【摘要】第六章蛋白質(zhì)工程原理及其在食品加工中的應(yīng)用第一節(jié)蛋白質(zhì)工程的原理和方法以蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的研究為基礎(chǔ)，運(yùn)用遺傳工程的方法，借助計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)的支持，從改變或合成基因入手，定向地改造天然蛋白質(zhì)或設(shè)計(jì)全新的人工蛋白質(zhì)分子，使之具有特定的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，能更好地為人類服務(wù)的一種生物技術(shù)。一、蛋白質(zhì)工程的概念天然的正常構(gòu)象
2025-10-10 05:19
【摘要】食品感官評(píng)價(jià)的主要方法及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用摘要：感官評(píng)價(jià)在食品工業(yè)中已經(jīng)應(yīng)用多年，但只是在某些環(huán)節(jié)偶爾使用，對(duì)于如何系統(tǒng)科學(xué)地應(yīng)用沒(méi)有清晰概念。近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用也日益受到重視，作為一門(mén)新興的技術(shù)，官評(píng)價(jià)在食品工業(yè)中的重要性在食品工業(yè)中,感官評(píng)價(jià)已深入到其方方面面,從前期研究、產(chǎn)品開(kāi)
2025-06-26 05:31
【摘要】:利用微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過(guò)程.發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵專題二生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用果酒制作果醋制作制作原理利用酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵利用醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí)，將糖分解
2025-01-06 15:52
【摘要】HACCP體系在肉雞加工業(yè)中的應(yīng)用雞肉滋味鮮美、口感細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)和VA、Vc、VE、VB1、VB2、尼克酸及膽固醇，具有溫中、補(bǔ)氣、填髓補(bǔ)精功效，對(duì)食少、反胃、腹脹、腹瀉、消渴、水腫、小便頻繁、崩漏帶下、產(chǎn)后少乳、耳聾和肝硬化、肝腹水等有良好的食療效果［1］，一直深受消費(fèi)者的青睞。雞肉經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，制成的凍品和冰鮮品［2］，
2025-06-23 16:46
【摘要】1GeneralPrinciple&ApplicationofRiskAnalysisonFoodSafety危險(xiǎn)性分析的原則及其在食品安全中的應(yīng)用2Foodsafety–aglobalconcern?Foodingredient
2025-05-28 01:37
【摘要】第六章蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用概述蛋白質(zhì)是對(duì)生命至關(guān)重要的一類生物大分子物質(zhì)，各種生命功能、生命現(xiàn)象、生命活動(dòng)都和蛋白質(zhì)有關(guān)。在生命有機(jī)體催化、運(yùn)動(dòng)、結(jié)構(gòu)、識(shí)別和調(diào)節(jié)等許多方面，起著關(guān)鍵的作用。酶.幾乎全都是蛋白質(zhì)。肌肉收縮、精子移動(dòng)、細(xì)胞分裂過(guò)程中的染色體移動(dòng).高等生物的有序生長(zhǎng)和
2024-12-08 12:10
【摘要】基因工程技術(shù)在食品中的應(yīng)用來(lái)自中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載前言基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容。自從二十世紀(jì)七十年代誕生以來(lái),在短短的幾十年間已得到了迅速的發(fā)展和廣泛的應(yīng)用。它具有從本質(zhì)上改變生物及食品性能的特性,越來(lái)越受到食品科技工作者的重視,并使食品的概念從農(nóng)業(yè)食
2025-05-04 09:01
【摘要】發(fā)酵工程在功能性食品中的應(yīng)用江學(xué)文1功能性食品功能性食品是指強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能的工業(yè)化食品，是新時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)食品的深層次要求。開(kāi)發(fā)功能性食品的最終目的，就是要最大限度地滿足人類自身的健康需要。開(kāi)發(fā)功能性食品，要對(duì)其“安全性”和“功能性”進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，這就需要明確其中起關(guān)鍵作用的、真正具有生理作用的功
2025-05-04 00:00
【摘要】熊露：真空冷凍干燥技術(shù)在食品中的應(yīng)用1引言真空冷凍干燥技術(shù)是將冷凍技術(shù)結(jié)合起來(lái)的一種綜合性技術(shù)、亦稱真空冷凍升華干燥技術(shù)[1]。食品真空冷凍干燥技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)是能保持新鮮食品的色、香、味、形，最大限度地保存了食品內(nèi)部的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,且復(fù)水性好，能在常溫下保存較長(zhǎng)的時(shí)間，因而被廣泛地用于方便食品、調(diào)理食品等方面。它是干燥技術(shù)領(lǐng)域中科技含量高、
2025-10-18 02:32
【摘要】物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的應(yīng)用航天信息股份有限公司?物聯(lián)網(wǎng)及食品安全現(xiàn)狀?食品安全追溯應(yīng)用?肉類流通過(guò)程監(jiān)管應(yīng)用2023/1/24目錄2023/1/243衛(wèi)生部將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于衛(wèi)生領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)藥品、血液、衛(wèi)生材料、醫(yī)療器械的生產(chǎn)、配送、防偽、追溯等發(fā)改委
2025-01-09 21:53
【摘要】xxxxx技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文題目：基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用系別食品工程系專業(yè)生物技術(shù)與應(yīng)用班級(jí)生物技術(shù)應(yīng)用1班學(xué)生姓名學(xué)號(hào)指導(dǎo)教師姓名指導(dǎo)教師職稱2011年
2025-06-27 03:06
【摘要】PCR快速檢測(cè)技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用[摘要]微生物食品安全是當(dāng)前消費(fèi)者與食品工業(yè)共同關(guān)注的話題,食品中致病菌的快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便檢測(cè),對(duì)于食品安全質(zhì)量控制以及食品鏈中致病性細(xì)菌的溯源追蹤具有重要作用。在選用微生物的快速檢測(cè)
2025-06-07 12:11
【摘要】動(dòng)物細(xì)胞工程及其在食品中的應(yīng)用生物技術(shù)071呂況東一、動(dòng)物細(xì)胞工程概述動(dòng)物細(xì)胞工程是細(xì)胞工程的一個(gè)重要分支，它主要從細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)的層次，根據(jù)人類的需要，一方面深入探索、改造生物遺傳種性，另一方面應(yīng)用工程技術(shù)手段，大量培養(yǎng)細(xì)胞或動(dòng)物本身，以期獲得細(xì)胞或其他代謝產(chǎn)物以及可利用的動(dòng)物。動(dòng)
2025-01-01 15:47
【摘要】編號(hào)江南大學(xué)太湖學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目：激光、靜電在食品與發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用機(jī)電系機(jī)械工程及其自動(dòng)化專業(yè)學(xué)號(hào)：0723033學(xué)生姓名：指導(dǎo)教師：（職稱：教授
2025-06-27 21:53
【摘要】發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用趙博聞生物技術(shù)10110772029摘要：發(fā)酵工程是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。隨著社會(huì)的發(fā)展，發(fā)酵工程已經(jīng)在許多領(lǐng)域起到了重要的作用，給人類帶來(lái)不可估量的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，本文討論了發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程；食品工業(yè)；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)；應(yīng)用1發(fā)酵工程概念通常認(rèn)為生物工程包
2024-11-01 15:24
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