【摘要】第六章蛋白質(zhì)工程原理及其在食品加工中的應用第一節(jié)蛋白質(zhì)工程的原理和方法以蛋白質(zhì)結構和功能的研究為基礎，運用遺傳工程的方法，借助計算機信息處理技術的支持，從改變或合成基因入手，定向地改造天然蛋白質(zhì)或設計全新的人工蛋白質(zhì)分子，使之具有特定的結構、性質(zhì)和功能，能更好地為人類服務的一種生物技術。一、蛋白質(zhì)工程的概念天然的正常構象
2025-10-10 05:19
【摘要】食品感官評價的主要方法及其在食品生產(chǎn)中的應用摘要：感官評價在食品工業(yè)中已經(jīng)應用多年，但只是在某些環(huán)節(jié)偶爾使用，對于如何系統(tǒng)科學地應用沒有清晰概念。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，感官評價的應用也日益受到重視，作為一門新興的技術，官評價在食品工業(yè)中的重要性在食品工業(yè)中,感官評價已深入到其方方面面,從前期研究、產(chǎn)品開
2025-06-26 05:31
【摘要】:利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過程.發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵專題二生物技術在食品加工中的應用果酒制作果醋制作制作原理利用酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵利用醋酸菌在氧氣、糖源充足時，將糖分解
2025-01-06 15:52
【摘要】HACCP體系在肉雞加工業(yè)中的應用雞肉滋味鮮美、口感細嫩、營養(yǎng)價值高、含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)和VA、Vc、VE、VB1、VB2、尼克酸及膽固醇，具有溫中、補氣、填髓補精功效，對食少、反胃、腹脹、腹瀉、消渴、水腫、小便頻繁、崩漏帶下、產(chǎn)后少乳、耳聾和肝硬化、肝腹水等有良好的食療效果［1］，一直深受消費者的青睞。雞肉經(jīng)過精細加工，制成的凍品和冰鮮品［2］，
2025-06-23 16:46
【摘要】1GeneralPrinciple&ApplicationofRiskAnalysisonFoodSafety危險性分析的原則及其在食品安全中的應用2Foodsafety–aglobalconcern?Foodingredient
2025-05-28 01:37
【摘要】第六章蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應用概述蛋白質(zhì)是對生命至關重要的一類生物大分子物質(zhì)，各種生命功能、生命現(xiàn)象、生命活動都和蛋白質(zhì)有關。在生命有機體催化、運動、結構、識別和調(diào)節(jié)等許多方面，起著關鍵的作用。酶.幾乎全都是蛋白質(zhì)。肌肉收縮、精子移動、細胞分裂過程中的染色體移動.高等生物的有序生長和
2024-12-08 12:10
【摘要】基因工程技術在食品中的應用來自中國最大的數(shù)據(jù)庫下載前言基因工程技術是現(xiàn)代生物技術的核心內(nèi)容。自從二十世紀七十年代誕生以來,在短短的幾十年間已得到了迅速的發(fā)展和廣泛的應用。它具有從本質(zhì)上改變生物及食品性能的特性,越來越受到食品科技工作者的重視,并使食品的概念從農(nóng)業(yè)食
2025-05-04 09:01
【摘要】發(fā)酵工程在功能性食品中的應用江學文1功能性食品功能性食品是指強調(diào)其成分對人體能充分顯示機體防御功能的工業(yè)化食品，是新時代對傳統(tǒng)食品的深層次要求。開發(fā)功能性食品的最終目的，就是要最大限度地滿足人類自身的健康需要。開發(fā)功能性食品，要對其“安全性”和“功能性”進行科學評價，這就需要明確其中起關鍵作用的、真正具有生理作用的功
2025-05-04 00:00
【摘要】熊露：真空冷凍干燥技術在食品中的應用1引言真空冷凍干燥技術是將冷凍技術結合起來的一種綜合性技術、亦稱真空冷凍升華干燥技術[1]。食品真空冷凍干燥技術的主要優(yōu)點是能保持新鮮食品的色、香、味、形，最大限度地保存了食品內(nèi)部的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,且復水性好，能在常溫下保存較長的時間，因而被廣泛地用于方便食品、調(diào)理食品等方面。它是干燥技術領域中科技含量高、
2025-10-18 02:32
【摘要】物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的應用航天信息股份有限公司?物聯(lián)網(wǎng)及食品安全現(xiàn)狀?食品安全追溯應用?肉類流通過程監(jiān)管應用2023/1/24目錄2023/1/243衛(wèi)生部將物聯(lián)網(wǎng)技術應用于衛(wèi)生領域，實現(xiàn)藥品、血液、衛(wèi)生材料、醫(yī)療器械的生產(chǎn)、配送、防偽、追溯等發(fā)改委
2025-01-09 21:53
【摘要】xxxxx技術學院畢業(yè)論文題目：基因工程在食品工業(yè)中的應用系別食品工程系專業(yè)生物技術與應用班級生物技術應用1班學生姓名學號指導教師姓名指導教師職稱2011年
2025-06-27 03:06
【摘要】PCR快速檢測技術及其在食品中的應用[摘要]微生物食品安全是當前消費者與食品工業(yè)共同關注的話題,食品中致病菌的快速、準確、簡便檢測,對于食品安全質(zhì)量控制以及食品鏈中致病性細菌的溯源追蹤具有重要作用。在選用微生物的快速檢測
2025-06-07 12:11
【摘要】動物細胞工程及其在食品中的應用生物技術071呂況東一、動物細胞工程概述動物細胞工程是細胞工程的一個重要分支，它主要從細胞生物學和分子生物學的層次，根據(jù)人類的需要，一方面深入探索、改造生物遺傳種性，另一方面應用工程技術手段，大量培養(yǎng)細胞或動物本身，以期獲得細胞或其他代謝產(chǎn)物以及可利用的動物。動
2025-01-01 15:47
【摘要】編號江南大學太湖學院畢業(yè)設計（論文）題目：激光、靜電在食品與發(fā)酵工業(yè)中的應用機電系機械工程及其自動化專業(yè)學號：0723033學生姓名：指導教師：（職稱：教授
2025-06-27 21:53
【摘要】發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用趙博聞生物技術10110772029摘要：發(fā)酵工程是生物技術產(chǎn)業(yè)化的基礎。隨著社會的發(fā)展，發(fā)酵工程已經(jīng)在許多領域起到了重要的作用，給人類帶來不可估量的經(jīng)濟和社會效益，本文討論了發(fā)酵工程在食品領域，并對其應用前景進行了展望。關鍵詞：發(fā)酵工程；食品工業(yè)；現(xiàn)代發(fā)酵技術；應用1發(fā)酵工程概念通常認為生物工程包
2024-11-01 15:24
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