無機(jī)鹽和微量元素化學(xué)元素與人體健康-預(yù)覽頁
【正文】 、維生素 vitamin 維生素 A（視黃醇） 維生素 D 維生素 E（生育酚） 維生素 K 維生素 脂溶性 維生素 水溶性 維生素 維生素 B1（硫胺素） 維生素 B2（核黃素） 維生素 PP（尼克酸） 維生素 B6（砒哆醇） 維生素 B12（氰鈷素） 葉酸、泛酸、生物素 維生素 C（抗壞血酸） B族維生素 定義：維持人體正常物質(zhì)代謝和生理功能 的一類有機(jī)化合物。 缺乏癥 ： 各種免疫功能下降； 克山病、大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病 供給量 ： RNI： 50μg/日 日需要量和中毒量間安全范圍較窄，易中毒。 26%~30%為儲(chǔ)備鐵。Mineral and trace elements 六、無機(jī)鹽和微量元素 常量元素 (macroelements)：體內(nèi)含量較多的元素。 * 成人骨質(zhì)軟化癥 * 老年骨質(zhì)疏松癥 鈣的食物來源 * 奶及其制品 * 豆 類及其制品 * 海產(chǎn)品 ?木耳、野菜及某些蔬菜 RNI: 成人 800mg/日，孕婦和兒童增加 （二）鐵 iron 生理功能： 60%~70%存在于血紅蛋白中，參與氧的運(yùn)輸、組織呼吸，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)。清除自由基和過氧化氫，與維生素 E協(xié)同抗氧化。 *植物中的硒生物利用率高于動(dòng)物性食物。 皮膚受紫外線后合成。 （四）維生素 B2 (核黃素 riboflavin) （四）維生素 B2 (核黃素 riboflavin) 缺乏癥 ： 口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎 陰囊炎 營養(yǎng)狀況評價(jià) 尿負(fù)荷試驗(yàn) B Vitamin–Deficiency Symptom In a B vitamin deficiency, the tongue bees smooth due to atrophy of the tissue (glossitis). 食物來源 動(dòng)物性食物（肝、腎、心多） 真菌類 紫菜 奶類 蛋類 RIN：男性 ， 女性 Riboflavin in Foods 生理功能： 以煙酰胺的形式參與 輔酶 Ⅰ 和 輔酶 Ⅱ 的構(gòu)成
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