無機鹽和微量元素化學元素與人體健康-wenkub.com
2025-01-12 15:21 本頁面
【正文】 與脂肪和碳水化合物的代謝有關。 生理功能： 黃素酶的輔酶，參與組織呼吸及氧化還原過程 ，有助于脂肪、糖類、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量，是修復和維護身體內(nèi)部和外部皮膚健康必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 維生素缺乏的原因： 1. 攝入不足（原發(fā)性） 2. 生理和病理需要量增多 3. 排泄增多 4. 吸收障礙 : 消化道疾病，酒精 5. 食物加工過程中破壞 （一） 維生素 A (retinol)與胡蘿卜素 維生素 A 視黃醇 視黃醛 視黃酸 存在于動物體內(nèi) 胡蘿卜素 維生素 A的前體 存在于植物中 α胡蘿卜素 β胡蘿卜素 γ胡蘿卜素 （一） 維生素 A (retinol)與胡蘿卜素 生理功用： * 保護上皮組織的結構與功能 * 增加對感染的抵抗力 * 參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生 * 促進生長、發(fā)育 （一） 維生素 A (retinol)與胡蘿卜素 缺乏癥： 1. 暗適應能力下降，夜盲癥 2. 結膜干燥，畢脫氏斑（ Bitot’s spot ） 3. 毛囊角化，皮膚干燥 4. 兒童發(fā)育遲緩，抵抗力低下 中毒： 惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫皮、脫發(fā)、肝大 維生素 A攝入量的換算： 視黃醇當量（ μg） = 維生素 A（ IU） +β胡蘿卜素（ μg） 1/6 食物來源 * 動物性食物 ：肝臟、蛋黃、奶類等 * 紅色、橙色、深綠色的植物性食物 RNI（ μg RE） : 男 800，女 700 UL （ μg RE） : 3000 食物名稱 Vit A含量（ μg RE） 食物名稱 Vit A含量（ μg RE） 羊肝 牛肝 雞肝 豬肝 鴨肝 奶油 鴨蛋黃 雞蛋黃 20972 20220 10414 4972 1040 1042 1980 438 枸杞子 胡蘿卜 菠菜 小白菜 桔子 韭菜 紫菜 1625 688 487 280
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