【正文】 鈣的吸收量占食物總鈣量的60%，1116歲為3540%，而成人僅為1520%，老年人更少。膳食蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，可能是由于蛋白質(zhì)消化所釋出的氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收。(4)乳母還要從乳汁中排出一定量的鈣，為150300mg／d。因此，只要食物中鈣的供給量超過機(jī)體鈣的消耗量，則機(jī)體將根據(jù)體內(nèi)對鈣的需要，增加或減少鈣的吸收，排泄和儲留，使成年人維持鈣平衡，使正在發(fā)育兒童維持正鈣平衡。（二）磷(P)磷也是人體必需的元素之一，約占人體重量的1％。影響磷吸收的因素與鈣相似，磷在體內(nèi)的代謝也要受VD、甲狀旁腺素和降鈣素的調(diào)節(jié)，但磷從尿中排出量比由糞便排出的量大，約占60%(2)參入能量代謝。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜重要成分，遺傳物質(zhì)DNA和RNA中含有磷，磷還是腦神經(jīng)組織和腦脊髓的構(gòu)成成分。磷是體內(nèi)很多酶的輔酶或附基的組成成分，如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、輔酶I、輔酶II等。 ），維生素D對磷的吸收有促進(jìn)作用。食用牛奶的嬰兒，吸收的磷相當(dāng)于攝入量的6575%，食用人奶可超過85%，吃混合膳食的成年人，磷的吸收率為5070%。鎂在神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)或活動中起著重要的作用；它與其它離子如鈣、鉀、鈉共同維持神經(jīng)肌肉的興奮性，維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)，鎂缺乏，可使動物發(fā)生心肌壞死。三、主要微量元素（一）鐵（Fe）鐵(iron)是人體營養(yǎng)極為重要的必需微量元素之一。體內(nèi)鐵含量因年齡、性別和營養(yǎng)狀況不同而存在著較大的個體差異，一般正常男性血清鐵為127ug/dl，女性113ug/dl。（2）鐵是細(xì)胞色素酶、過氧化氫酶以及肌紅蛋白的組成成分，在組織呼吸、生物氧化過程中起著十分重要的作用。紅細(xì)胞中含鐵約占機(jī)體總鐵的2/3。鐵與維持正常免疫功能有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)缺鐵可引起淋巴細(xì)胞減少和自然殺傷細(xì)胞活性降低。由于紅細(xì)胞破壞釋放出的鐵絕大部分可被機(jī)體再利用，合成新的血紅蛋白，很少丟失，故正常成年人對食物鐵的需要很少，～植物性食物中的鐵大多以高鐵狀態(tài)的氫氧化鐵和鐵鹽的形式存在，即非血色素鐵。故胃酸和食物中的有機(jī)酸有利于鐵的吸收。在高磷酸鹽膳食中鐵的吸收減少，因?yàn)殍F與磷酸根形成難溶性的鹽，膳食中植酸鹽和草酸（鹽）也同鐵形成難溶性的鐵鹽而干擾鐵的吸收。血色素鐵以卟啉鐵的形式被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，在細(xì)胞內(nèi)卟啉被破壞釋放出鐵，鐵與脫鐵蛋白結(jié)合。植物性食物中的鐵的吸收率較低，如小麥為5%，玉米和黑豆為3%，菠菜和大豆為2%，萵苣為4%，大米為1%。婦女、月經(jīng)期婦女，孕婦、乳母、兒童和青少年需要更多的鐵才能滿足機(jī)體的需要。（二）鋅（Zn）鋅存在于人體的所有組織中，具有多種生理功能和營養(yǎng)作用。鋅的主要作用（生理）可通過這些酶表現(xiàn)出來。能夠促進(jìn)機(jī)體的免疫功能，體內(nèi)鋅降低時，免疫功能降低。鋅主要通過味覺素影響味覺和食欲。每一胰島素分子中有兩個鋅原子，鋅同胰島素的活性有關(guān)。與心血管疾病和癌腫有一定的關(guān)系。磷酸鹽也會干擾鋅的吸收。是由于牛奶中的配體分子量較大，不易吸收。主要表現(xiàn)為：兒童生長發(fā)育停滯，骨骼發(fā)育障礙，形成侏儒狀態(tài)，腦垂體調(diào)節(jié)機(jī)能障礙；食欲不振，味覺與嗅覺減退；皮膚干燥粗糙，脫發(fā)、創(chuàng)傷難愈合；男性性成熟推遲和性腺機(jī)能減退，出現(xiàn)性幼稚型，即第二性征發(fā)育不全，性功能低下，女性無月經(jīng)；肝脾腫大，貧血、嗜睡、腸炎性肢端皮炎等。甲狀腺素具有調(diào)節(jié)人體能量代謝、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合成與分解作用，促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育；能夠激活體內(nèi)許多重要的酶，如細(xì)胞色素酶系等一百多種酶；促進(jìn)維生素的吸收和利用；可促進(jìn)幼小動物生長發(fā)育和增加基礎(chǔ)代謝，是胎兒正常發(fā)育的必需物質(zhì)。20世紀(jì)70年代初我國科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)了克山病和缺硒的關(guān)系，為硒的研究開創(chuàng)了新階段。研究發(fā)現(xiàn)高硒地區(qū)人群中的心血管疾病率較低。研究發(fā)現(xiàn)，硒缺乏可引起生長遲緩及神經(jīng)性視覺損害，由白內(nèi)障核糖尿病引起的失明經(jīng)補(bǔ)硒可改善視覺功能。大骨節(jié)病也是與缺硒有關(guān)的疾病，其主要病變是骨端軟骨細(xì)胞變性壞死、肌肉萎縮、發(fā)育障礙。（1）維持正常的造血功能。銅缺乏可引起神經(jīng)元減少、腦萎縮等癥狀，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能異常。（4）抗氧化作用。（2）參與人體能量代謝并維持人體正常的血糖水平。其中C就是碳，H2O是水的分子式。 對于正常人來說，糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。多糖食物能夠向脈搏率達(dá)到每分鐘120150次的中等運(yùn)動程度的運(yùn)動員提供直接的能量。 女性個體較多的脂肪往往是為了儲存生育下一代時所需的能量。 【蛋白質(zhì)】 蛋白質(zhì)在常人印象中，恐怕最容易聯(lián)系到的是雞蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。 【維生素】 維生素(Vitamin)，也叫做維他命，是另一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。輕者癥狀不明顯，但會降低身體的抵抗力和工作效率，重者會表現(xiàn)出血、腳氣、夜盲等各種典型癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。 大多數(shù)的微量元素，都可以通過水、正常飲食補(bǔ)充，并不需要特殊飲食。 您已經(jīng)評價過！不好:0 ?人體需要多少種微量元素?都有什么?1回答20101219 營養(yǎng)比例 玉米營養(yǎng)價值成份比例(2)人體可能必需的元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩及鎳。正常人每天都要攝取各種有益于身體的微量元素?！颁\”是直接參與免疫功能的重要生命相關(guān)元素，因?yàn)殇\有免疫功能，故白血球中的鋅含量比紅血球高25倍。微量元素與身體健康的關(guān)系 (資料)人體內(nèi)含量甚微，％的那些元素，稱為微量元素。目前已發(fā)現(xiàn)的微量元素有20余種，已知鐵、碘、銅、猛、鋅、鈷、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等微量元素與機(jī)體的生命 活動關(guān)系密切。 （2）在激素和維生素中起特異的生理作用。 某些微量元素在體內(nèi)有輸送普通元素的作用。 （5）影響核酸代謝 。 有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩、碘等。 對每一種必需元素人體都有對應(yīng)的酶來“管制”它，使元素按人體需要控制在一定濃度。這就要求人們應(yīng)科學(xué)地攝人必需元素量，既不可太多，又不可太少，就是對宏量元素也是如此。但是，人體含硒量不可過高，過高也會引起惡心腹瀉和神經(jīng)中毒。 另外一例是，鎘是有害元素，在冶煉過程中、進(jìn)入廢渣,再被雨水沖刷進(jìn)入河( 湖）水，被動植物吸收，造成鎘污染,當(dāng)鎘進(jìn)入人體,會跟人體蛋白質(zhì)結(jié)合成有毒的鎘硫蛋白,危害造骨功能,從而造成骨質(zhì)疏松、骨萎縮變形、全身酸痛等。 對微量元素，雖然人體需要很少，但不可忽視攝取，主要是要提倡科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，攝取必需的微量元素，目前我國獨(dú)生子女多，家庭常對他們過分寵愛，以致偏食，造成某些元素的缺乏，這是必須注意的。 微量元素在人體中的主要功能是： 1 運(yùn)載常量元素，把大量元素帶到各組織中去。 3 參與體內(nèi)各種激素的作用。在血紅蛋白中的含量約為72%。銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。 氟:是骨骼和牙齒的正常成分。硒具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功用，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用?！　°~ 動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高，果汁、紅糖中也有一定含量。　　碘 海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。