第十章營養(yǎng)與膳食平衡-預(yù)覽頁
【正文】 腫瘤的發(fā)病率越來越高，應(yīng)有所表明； ? (2)DRI中設(shè)有營養(yǎng)素的上限，以防止某些營養(yǎng)素毒副作用的危險性； ? (3)食物中有些新成分在以前的 RDA中沒有被納入，傳統(tǒng)上一般認(rèn)為不是營養(yǎng)素，但也與健康有關(guān)，這些應(yīng)包含在 DRI中； ? (4)以前的 R1DA是所有營養(yǎng)素都討論，意見一致后再全部發(fā)表。 SD是 EAR的標(biāo)準(zhǔn)差。 ? RNI是健康個人膳食營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)值，個體攝人量低于 RNI時不一定表明該個體末達(dá)到適宜營養(yǎng)狀態(tài)。 ? AI主要用作個體營養(yǎng)素攝人目標(biāo)，同時限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。 第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型 ? 膳食結(jié)構(gòu)是指人們消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。結(jié)果人均每日熱能蛋白質(zhì)與脂肪消費(fèi)過高，出現(xiàn)嚴(yán)重營養(yǎng)過剩，以致肥胖癥、冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病一類“文明病”顯著增加。 ? (3)日本模式 它既有以糧食為主食的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸取了歐美國家膳食長處，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，動物性食品資源充裕，這種食物結(jié)構(gòu)比較合理，但“文明病”也有增加趨勢，動物性食品仍嫌偏高，但營養(yǎng)失調(diào)輕微。 1．素膳 ? 素膳指主要或完全是由植物性食品構(gòu)成的膳食。并可得到大量食物纖維，盡管豆類大量食物纖維，盡管豆類植物也含有大量蛋白質(zhì)，但卻缺乏動物性蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量低，能量也較低。蛋乳素膳則還包括蛋和蛋制品。植物細(xì)胞的細(xì)胞壁不易消化，特別是植物所含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等更難消化，故草食動物的消化道很長。 3．平衡膳食 ? 概括地說，平衡膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素不僅種類齊全、數(shù)量充足，而且配比適宜，既能滿足機(jī)體的生理需要，又可避免因膳食構(gòu)成的營養(yǎng)素比例不當(dāng)，甚至某種營養(yǎng)素缺乏或過剩所引起的營養(yǎng)失調(diào)。對于不同營養(yǎng)素供能所占供能總量的百分比也應(yīng)適當(dāng)。至于膳食脂肪酸的構(gòu)成，則以飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸 1:1:1最好。故它實際上可被機(jī)體全部吸收利用。它很適于外科手術(shù)病人，尤其腸切除和腸瘺管病人的營養(yǎng)需要。 我國居民膳食指南八條： ? 1．食物多樣，谷類為主 因而提倡人們廣泛食用多種食物。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維素 4．經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉 ? 少吃肥肉和葷油 魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國居民食鹽攝人量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的 2倍以上。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化等危險。 ? 平衡膳食寶塔共分為五層包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。但多吃糖有增加齲齒的危險，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品。而且應(yīng)因地制宜，并注意將營養(yǎng)與美味相結(jié)合。 第四節(jié) 食品的方便化 ? 目前，中國食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟(jì)最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，其總產(chǎn)值居國民經(jīng)濟(jì)各部門之首?？傊?，在工業(yè)化生產(chǎn)的食品 (工業(yè)食品或加工食品 )中，當(dāng)前發(fā)展最快的首推方便食品和快餐食品。它們只需用水浸或沖開即可。這類食品適于有熱食習(xí)慣的人享用，且多被帶回家中。據(jù)報告，當(dāng)今世界上這類食品的品種已多達(dá) 12020余種。 The End
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