第十章營養(yǎng)與膳食平衡(已修改)
2025-10-28 11:54 本頁面
【正文】 第十章營養(yǎng)與膳食平衡 ? 人們在維持自身健康的生命活動和從事各種勞動等過程中，都需要有足夠的能量和各種營養(yǎng)素。不同的營養(yǎng)素可包含在各種不同的食物之中。通常，合理的膳食是由含有不同營養(yǎng)素的食品組成，并保持一定的膳食平衡，而不同的膳食結(jié)構(gòu)如富于蔬菜、水果的膳食與降低某些非傳染性、慢性病的危險(xiǎn)有關(guān)。尤其是近年采的研究表明，某些非營養(yǎng)素的食品組分如黃酮類化合物和植物固醇等對防治心血管疾病和癌癥有一定關(guān)系。如果僅注意單個(gè)營養(yǎng)素的作用，則很難發(fā)揮這些非營養(yǎng)素有益身體健康的作用。 ? 事實(shí)上，目前人們在進(jìn)一步研究各營養(yǎng)素的重要作用及其在食品中所呈現(xiàn)的相互影響，以及避免在加工、烹調(diào)等過程中所造成的損失之外，已注意到膳食中某些非營養(yǎng)素的保健作用，并提出了并非簡單以營養(yǎng)素為基礎(chǔ)，而是以食品為基礎(chǔ)的膳食指南。 尋找營養(yǎng)與膳食平衡的路上?。?！ 第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ? 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (dietary reference intake， DRI)是指為滿足人群健康個(gè)體基本營養(yǎng)所需的能量和特定營養(yǎng)素的攝入量，它是在推薦的膳食營養(yǎng)素供給量(remended dietary allowance， RDA)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。 ? 推薦的營養(yǎng)素供給量 (RDA)作為一種膳食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，曾對指導(dǎo)發(fā)展食物生產(chǎn)，保障居民的身體健康起到了不可低估的作用。隨后，認(rèn)識到傳統(tǒng)的 RDA概念已經(jīng)不能很好地適應(yīng)今日的需要。自 20世紀(jì) 90年代初期，歐洲一些國家先后使用了一些新的概念或術(shù)語； 1995年 8月，美國國家科學(xué)院 NRC食物與營養(yǎng)委員會 (FNB)發(fā)表以膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (DRl)來代替推薦的營養(yǎng)素供給量 RDA, 主要理由： DRl代替推薦的營養(yǎng)素供給量 RDA, 主要理由 ? (1)膳食中與某些營養(yǎng)素有關(guān)的慢性病，如冠心病、腦血管病和腫瘤的發(fā)病率越來越高，應(yīng)有所表明； ? (2)DRI中設(shè)有營養(yǎng)素的上限，以防止某些營養(yǎng)素毒副作用的危險(xiǎn)性； ? (3)食物中有些新成分在以前的 RDA中沒有被納入，傳統(tǒng)上一般認(rèn)為不是營養(yǎng)素，但也與健康有關(guān)，這些應(yīng)包含在 DRI中； ? (4)以前的 R1DA是所有營養(yǎng)素都討論，意見一致后再全部發(fā)表。但并非所有營養(yǎng)都要重新修訂，并延誤RDA出版 ? 中國營養(yǎng)學(xué)會及時(shí)研究了這一領(lǐng)域的進(jìn)展，根據(jù)我國具體情況并參考國內(nèi)外有關(guān)資料于 2020年 10月發(fā)表了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。其主要包括以下四項(xiàng)內(nèi)容： ? 1平均需要量 (Estimated Average Requirement， EAR) EAR指膳食中攝取的營養(yǎng)素水平，足夠維持不同性別和年齡50％個(gè)體的健康，而不能滿足另外 50％個(gè)體對該營養(yǎng)素的需要。 EAR 是制訂推薦攝人量 (RNl)的基礎(chǔ)，如果個(gè)體攝人量呈正態(tài)分布， RDA＝ EAR十 2SD。 SD是 EAR的標(biāo)準(zhǔn)差。若 EAR的標(biāo)準(zhǔn)差變異很大，則用EAR的變異系數(shù)表示。根據(jù)大量熱能基礎(chǔ)代謝和成人蛋白質(zhì)需要量的數(shù)據(jù)變異，可以估計(jì)出一個(gè) EAR的標(biāo)準(zhǔn)差相當(dāng)于 10％的 EAR,于是該公式又可歸納為： RDA＝ EAR 2． 推薦攝人量 (Remend Nutrient Intake， RNl) ? RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA，它可以滿足某一特定群體中
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