國際注冊營養(yǎng)師培訓(xùn)教材基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)緒論-預(yù)覽頁
【正文】 2022/2/9 主講：朱圣陶 10 東漢 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 中將 365種藥品分為上、中、下品。食谷數(shù)而少，不欲頓而多。法國化學(xué)家 Lavoisier研究呼吸、氧化和熱量儀， 提出了 呼吸是氧化燃燒 的理論，開創(chuàng)了營養(yǎng)學(xué)的化學(xué)分析時代，被稱為營養(yǎng)學(xué)之父。 他的學(xué)生 Rubner提出了熱能代謝的 體表面積法則 、 等熱價法則和 Rubner生熱系數(shù)， Rubner的學(xué)生 Atwater進行了大量的人體消化吸收實驗，研制了彈式熱量計，提出了 Atwater生熱系數(shù)。 2022/2/9 主講：朱圣陶 14 三、國外的營養(yǎng)狀況 在不發(fā)達(dá)的發(fā)展中國家，貧困、災(zāi)荒和戰(zhàn)亂所造成營養(yǎng)不足、營養(yǎng)缺乏，如鐵缺乏及貧血，維生素 A、維生素 D缺乏，碘及微量元素缺乏等。 在發(fā)達(dá)國家，營養(yǎng)師遍及生活中的各個領(lǐng)域，如醫(yī)院、保健機構(gòu)、診所、社區(qū)、學(xué)校、政府、食品和制藥工業(yè)、餐飲企業(yè)、研究機構(gòu)、健身中心、私人訓(xùn)練及咨詢等。 2022/2/9 主講：朱圣陶 17 我國在 195 198 1992和 2022年進行了全國第二、三、四次營養(yǎng)調(diào)查。有些人的實際工作只是醫(yī)院的配餐員，沒有發(fā)揮應(yīng)有的作用。 2022/2/9 主講：朱圣陶 20 嬰兒 平均出生體重達(dá)到 3309克 ，低出生體重率為 %，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平； 與 1992年相比，全國城鄉(xiāng) 318歲兒童青少年各年齡組身高平均增加 。 與 1992年相比，居民貧血患病率有所下降 。 奶類、豆類制品攝入過低；鐵、維生素 A等微量營養(yǎng)素缺乏 仍是全國普遍存在的問題。高血壓病死率位居世界第二。糖尿病的發(fā)病人數(shù)位居世界之首。 在超重和肥胖的成人中，大城市尤為嚴(yán)重，分別高達(dá) %和 %，城市的兒童肥胖率也已達(dá) %。 《 條例 》 將力圖解決目前膳食營養(yǎng)方面最迫切的問題，包括營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測、食品標(biāo)簽上必須注明營養(yǎng)成分、嬰幼兒、婦女等特殊人群的營養(yǎng)等。 2022/2/9 主講：朱圣陶 29 在西方國家， 1675年荷蘭一位布商列文虎克(Leeuwenhoek)，在顯微鏡下發(fā)現(xiàn)水中有許多微動物和小桿狀物。 2022/2/9 主講：朱圣陶 31 二次大戰(zhàn)后，生產(chǎn)力得到迅速發(fā)展， 環(huán)境污染 一度失控， 導(dǎo)致食品的嚴(yán)重污染， 公害形成，如日本的水俁病、骨痛病。 2022/2/9 主講：朱圣陶 32 我國 1978年頒發(fā)了食品衛(wèi)生內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)， 1981年改為正式標(biāo)準(zhǔn)。 2022/2/9 主講：朱圣陶 33 SFDA成立后，實施了食品準(zhǔn)入制度，首先對米、面、油、醬油和醋實施質(zhì)量安全（ QS）認(rèn)證， 2022年 7月 1日，對肉制品、乳制品、調(diào)味品、方便食品、速凍米面食品、膨化食品、冷凍飲品，飲料、罐頭和餅干進行 QS認(rèn)證。 研究有害因素快速、靈敏的檢測方法。對于食品摻假，要研究相應(yīng)的檢測辦法，要立法嚴(yán)厲打擊摻假者和取締摻假食品。 推行 GMP （ good manufacturing practice ） 和 HACCP （ hazard analysis critical control point ）， 我國已經(jīng)發(fā)布了 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 等 17個企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和 5個良好生產(chǎn)規(guī)范 。 2022/2/9 主講：朱圣陶 41 4 我國于 _______、 _______、 _______和 _______年進行了全國第一、二、三、四次營養(yǎng)調(diào)
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