【正文】 000015000個(gè) ?DGlc殘基組成。 雜多糖： 果膠、半纖維素（ 大量存在于植物木質(zhì)化部位，為多聚戊糖和多聚己糖的混合物 ） 木質(zhì)素是由四種醇單體形成的一種復(fù)雜酚類聚合物，不屬于糖類。 飽合脂肪酸：碳?xì)滏溨腥珵閱捂I的脂肪酸，如軟脂酸（ 16個(gè)碳）、硬脂酸（ 18個(gè)碳）等。 甘油磷脂： 磷脂酸的磷酸再與氨基醇，如膽堿、乙醇胺、絲氨酸、肌醇縮合而成的化合物。 脂質(zhì)體是一種雙層脂分子的球形人工膜 。 水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分，主要包括維生素 B1，維生素 B2和維生素 C等。 用超速離心法可把不同的脂蛋白分離成五類： 乳糜微粒 （轉(zhuǎn)運(yùn)外源性脂肪）、 極低密度脂蛋白（轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性脂肪）、 低密度脂蛋白 （轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇和磷脂）、 高密度脂蛋白 （轉(zhuǎn)運(yùn)磷脂和膽固醇）、 極高密度脂蛋白 （轉(zhuǎn)運(yùn)游離脂肪酸）。 各種蛋白質(zhì)的 含氮量 都很接近，都在16%左右，因此可通過測(cè)定 生物樣品中的含氮量計(jì)算出樣品中蛋白質(zhì)的含量， 1克氮就相當(dāng)于 。 氨基酸晶體 有很高的 熔點(diǎn) ；氨基酸使水的 介電常數(shù) 增高，而乙醇、丙酮使水的介電常數(shù)降低。在某一 pH的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢(shì)和程度相等，凈電荷為 0呈電中性，此時(shí)溶液的 pH稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。 pH=pI 氨基酸凈電荷為 0 ； pHpI 氨基酸帶凈正電荷； pHpI 氨基酸帶凈負(fù)電荷。 若 1個(gè)氨基酸有 3個(gè)可解離基團(tuán)，酸性氨基酸的等電點(diǎn)取兩羧基的 pK值的平均值，堿性氨基酸的等電點(diǎn)取兩氨基的 pK值的平均值。 蛋白質(zhì)的 生物學(xué)功能 決定于它的 高級(jí)結(jié)構(gòu) ，而蛋白質(zhì)的 高級(jí)結(jié)構(gòu) 由它的 一級(jí)結(jié)構(gòu) ，即氨基酸的順序決定。 肽鍵： C— N單鍵有 40%的 雙鍵性質(zhì) ， C=O雙鍵有 40%的單鍵性質(zhì)。 二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈借助氫鍵形成的有規(guī)則的局部結(jié)構(gòu)。 ① α 螺旋：為蛋白質(zhì)中最含量最豐富的二級(jí)結(jié)構(gòu)，且?guī)缀醵际?右手 的，因?yàn)橛沂致菪茸笫致菪€(wěn)定。 肽鍵和二硫鍵，屬共價(jià)鍵 ,是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵。三級(jí)結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)單位是 結(jié)構(gòu)域 。 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 蛋白質(zhì)自溶液中析出的現(xiàn)象，稱為 蛋白質(zhì)的沉淀 。乙醇、丙酮均為脫水劑，可破壞水化膜，降低水的介電常數(shù)，使蛋白質(zhì)的解離程度降低，表面電荷減少，從而使蛋白質(zhì)沉淀析出。 蛋白質(zhì)在某些因素的作用下，空間結(jié)構(gòu)被破壞，生物學(xué)活性喪失，稱為 蛋白質(zhì)的變性 。 沉淀的蛋白質(zhì)不一定變性（如鹽析）。 鹽析的機(jī)理是 ： 大量中性鹽 的加入，使水的活度降低，從而降低蛋白質(zhì)的極性基團(tuán)與水分子間的相互作用，破壞了蛋白質(zhì)分子的水化層。 5．變構(gòu)作用 含 2個(gè)以上亞基的蛋白質(zhì)分子，如果其中一個(gè)亞基與小分子物質(zhì)結(jié)合，那么不但該亞基的構(gòu)象發(fā)生改變，而且其他亞基的構(gòu)象受影響也發(fā)生變化，結(jié)果整個(gè)蛋白質(zhì)分子的構(gòu)象乃至活性均會(huì)改變，這一現(xiàn)象稱為變構(gòu)作用 (或別構(gòu)作用 )。 蛋白質(zhì)分類：簡(jiǎn)單蛋白、 結(jié)合蛋白 核蛋白 ： 含核酸，如核糖體、染色體； 磷蛋白 ： 含磷酸，如酪蛋白、胃蛋白酶。 ：水解 完全 ， 水解后氨基酸 會(huì)消旋 ， 但 色氨酸穩(wěn)定 。 催化部位 : 酶分子中促 使底物發(fā)生化學(xué)變化的 部位稱為催化部位。 結(jié)合部位決定酶的專一 性；催化部位決定酶所 催化反應(yīng)的性質(zhì)。 ? 本質(zhì) ：酶原的激活實(shí)質(zhì)上是酶活性部位形成或暴露的過程。 本質(zhì) ：降低反應(yīng)活化能 中間產(chǎn)（絡(luò)合）物學(xué)說 在酶催化的反應(yīng)中，第一步是酶與底物形成酶－底物中間復(fù)合物。這樣就大大提高了活性部位上底物的有效濃度，使分子間反應(yīng)近似于分子內(nèi)的反應(yīng)，同時(shí)還為分子軌道交叉提供了有利條件；使底物進(jìn)行反應(yīng)的活化能降低，從而大大地增加了酶 底物中間產(chǎn)物進(jìn)入過渡態(tài)的幾率。 一級(jí)反應(yīng)特征 ： 在低底物濃度時(shí) , 反 應(yīng)速度與底物濃度成 正比。 ?酶受抑制時(shí)其蛋白部分并未變性。 抑制作用的類型： (1)不可逆抑制 ： 抑制劑與酶活性中心的必須基團(tuán)以 共價(jià)形式 結(jié)合，引起酶的永久性失活。抑制劑可以通過透析等方法被除去， 并且能部分或全部恢復(fù)酶的活性。 非競(jìng)爭(zhēng)性抑制： 酶可同時(shí)與底物及抑制劑結(jié)合， 引起酶分子構(gòu)象變化，并導(dǎo)致酶活性下降。 激活劑 對(duì)酶反應(yīng)的影響 ?凡是能提高酶活力的簡(jiǎn)單化合物都稱為激活劑 。 ? 主要包括脫氫酶和氧化酶。 丙氨酸 +酮戊二酸 丙酮酸 +谷氨酸 H 2 OC O O C H2 C H 3R R C O O H C H 3 C H 2 O H（ 3）水解酶 ? 水解酶催化底物的加水分解反應(yīng)。 ? 例如， 延胡索酸水合酶催化的反應(yīng)。這類反應(yīng)必須與 ATP分解反應(yīng)相互偶聯(lián)。339。339。539。539。539。 ? 酶活力測(cè)定就是測(cè)定一定量的酶，在單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的生成量或底物的消耗量。核酸中的修飾堿基多是 4種主要堿基的衍生物，大多是甲基化堿基，都是在核酸生物合成后，酶促加工修飾而成。 次黃嘌呤苷（肌肉中含量最多 ） 尿苷 核苷酸 戊糖第 5’位的碳再與磷酸以酯鍵相連 核苷酸的連接方式 核苷酸之間以磷酸二酯鍵連接形成多核苷酸鏈，是 DNA和 RNA的一級(jí)結(jié)構(gòu) 。 核酸的紫外吸收 DNA分子的變性 核酸的變性，復(fù)性及雜交 變性和復(fù)性的含義 性質(zhì)改變： ①溶液 粘度 降低 ②溶液 旋光度 發(fā)生改變 ③ 增色效應(yīng) ：與天然 DNA相比，變性 DNA因其雙螺旋結(jié)構(gòu)破壞，使 堿基充分外露 ，因此， 紫外吸收增加 ，這種現(xiàn)象叫 ~。 , Tm的值越大 , Tm的值較大。 ④溶液的 pH過高或過低 ,復(fù)性的速度均會(huì)降低 。 ? ? (1)一級(jí)結(jié)構(gòu) ? RNA分子的基本結(jié)構(gòu)是一條線形的多核苷酸鏈，由四種核苷酸以 3′， 5’磷酸二酯鍵連接而成。它的 5′末端和 3′末端無特殊結(jié)構(gòu)。 (2)二級(jí)結(jié)構(gòu) RNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指單鏈 RNA自身回折，鏈內(nèi)的互補(bǔ)堿基對(duì)形成的局部雙螺旋區(qū)與非配對(duì)順序形成的突環(huán)相間分布的花形結(jié)構(gòu)。 (3)三級(jí)結(jié)構(gòu) RNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)在細(xì)胞中還要進(jìn)一步回折扭曲，以使分子內(nèi)部的自由能達(dá)到最小值；在二級(jí)結(jié)構(gòu)中突環(huán)上未配對(duì)的堿基，由于 RNA鏈的再度扭曲而與另一突環(huán)上的未配對(duì)堿基相遇，形成新的氫鍵配對(duì)關(guān)系，其結(jié)果使平面的二級(jí)結(jié)構(gòu)變成立體的三級(jí)結(jié)構(gòu)，如圖 l115所示。 D核糖與濃鹽酸和苔黑酚 (甲基間苯二酚 )共熱產(chǎn)生綠色， D2脫氧核糖與酸和二苯胺一同加熱產(chǎn)生藍(lán)紫色。如待測(cè) DNA或 RNA樣品的純度，可用它們的 A260／ A280的比值來判斷，純 DNA溶液的 A260／ A280比值為 1． 8，而純 RNA溶液的比值為 2． 0，樣品中若含有蛋白質(zhì)，則 A260／ A280的比值要下降，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的最大吸收峰在 280nm。ATP的三個(gè)磷酸殘基之間的磷酸酯鍵是高能磷酸鍵，在水解時(shí)能放出 30． 5焦耳／摩爾的熱能，一般用“～”符號(hào)表示。 ATP水解時(shí)通常只有最后一個(gè)高能鍵水解放能，而成為 ADP(ATP→ADP+Pi+ 能量 )。它們是多種脫氫酶的輔酶，是遞氫體，能從底物取得電子和氫。引起核酸變性的因素很多，如溫度、有機(jī)溶劑、酸堿度、尿素、酰胺等試劑均可以使核酸變性。 Tm值與堿基組成有關(guān)， C—C含量高的核酸， Tm值也高，兩者成正比，可用經(jīng)驗(yàn)公式表示： (G—C)％ =(Tm—69． 3)X2． 44。分子雜交技術(shù)在核酸結(jié)構(gòu)與功能的研究上是一個(gè)重要手段。 (三 ) DNA的分子雜交技術(shù) 通常將 其中的一方 用放射性同位素標(biāo)記，稱作 探針 ，現(xiàn)在的探針多為人工合成的短片段