食品質(zhì)量 安全控制 技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（gmp）(1)-預(yù)覽頁
【正文】 ? （ 2） 新鮮果 、 蔬原料應(yīng)貯存于遮陽 、 通風良好的場地 ， 地面平整 ， 有一定坡度 ， 便于清洗 、排水 。 ? （ 5）原料場地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時清掃、消毒、通風換氣。 二、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 ? 1．設(shè)計 （ 1）凡新建、擴建和改建的工程項目，有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，進行設(shè)計和施工。 （ 3）廠區(qū)要遠離有害場所。 ? （ 3）建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 ? （ 6）廠房之間，廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離，中間設(shè)綠化帶。污水排放必須符合國家規(guī)定的標準，必要時應(yīng)采取凈化設(shè)施達標后才可排放。 ? （ 9）鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合 GB 3841的規(guī)定，煙道出口與引風機之間須設(shè)置除塵裝置。 ? （ 10）實驗動物和待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導風向的上風向。上、下工序銜接要緊湊。 （ 4）安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。 （ 2）生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于，高度不低于 3m。 （ 4）屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。窗臺要設(shè)于地面 1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45度。 （ 8）生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應(yīng)小于 1:16；采用機械通風時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標準 Ⅳ 級；檢驗場所工作面混合照度不應(yīng)低于 540 lx；加工場所工作面不應(yīng)低于 220 lx；其他場所一般不應(yīng)低于 110 lx。要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在 200人以內(nèi)者，按每 10人1個， 200人以上者每增加 20人增設(shè) 1個。 ? 6．衛(wèi)生設(shè)施 （ 2）更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜。 （ 4）廁所設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況適當設(shè)置。 ? （ 2） 管理機構(gòu)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員 。 ? （ 4） 定期進行本單位從業(yè)人員的健康檢查 ， 并作好善后處理工作 。 ? （ 2） 使用清洗劑和消毒劑時 ， 應(yīng)采取適當措施 ， 防止人身 、 食品受到污染 。 三、 工廠的衛(wèi)生管理 ． 有毒有害物管理 ? （ 1） 清洗劑 、 消毒劑 、 殺蟲劑以及其他有毒有害物品 ， 均應(yīng)有固定包裝 ， 并在明顯處標示“ 有毒品 ” 字樣 ， 貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi) ，加鎖并由專人負責保管 ， 建立管理制度 。 三、 工廠的衛(wèi)生管理 ． 飼養(yǎng)動物的管理 ? （ 1） 廠內(nèi)除供實驗動物和待加工禽畜外 ， 一律不得飼養(yǎng)家禽 、 家畜 。 做到日產(chǎn)日清 ，防止有害動物集聚孳生 . 三、 工廠的衛(wèi)生管理 ． 副產(chǎn)品的管理 ? （ 1） 副產(chǎn)品 （ 加工后的下料和廢棄物 ） 應(yīng)及時從生產(chǎn)車間運出 ， 按照衛(wèi)生要求 ， 貯存于副產(chǎn)品倉庫 ， 廢棄物則收集于污物設(shè)施內(nèi) ， 及時運出廠區(qū)處理 。 ? （ 2） 工作服應(yīng)有清洗保潔制度 。 三、 工廠的衛(wèi)生管理 ． 健康管理 ? （ 3） 凡體檢確認患有： ① 肝炎 （ 病毒性肝炎和帶毒者 ） ； ② 活動性肺結(jié)核； ③ 腸傷寒和腸傷寒帶菌者； ④ 細菌性痢疾和痢疾帶菌者； ⑤ 化膿性或滲出性脫屑性皮膚?。? ⑥ 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員 . 均不得從事食品生產(chǎn)工作 。 四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ? ． 原材料的衛(wèi)生要求 （ 1） 進廠的原材料應(yīng)符合采購質(zhì)量標準的規(guī)定 。 四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ． 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 （ 3） 生產(chǎn)設(shè)備 、 工具 、 容器 、 場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗 、 清毒 。 包裝上的標簽應(yīng)按GB 7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 。 ? ． 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室應(yīng)具備所需的儀器 、 設(shè)備 ， 并有健全的檢驗制度和檢驗方法 。 ? ． 檢驗用的儀器 、 設(shè)備 ， 應(yīng)按期檢定 ，及時維修 ， 使經(jīng)常處于良好狀態(tài) ， 以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確 。 （ 1） 進車間前 ， 必須穿戴整潔劃一的工作服 、 帽 、 靴 、 鞋 ， 工作服應(yīng)蓋住外衣 ， 頭發(fā)不得露于帽外 ， 并要把雙手洗凈 。 （ 5）操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 七、食品貯存、運輸過程的安全控制 ? 成品的貯存要求 ? 成品的運輸要求 ． 成品的貯存要求 ? 經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫 ， 其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng) 。 要留出通道 ， 便于人員 、 車輛通行；要設(shè)有溫 、 濕度監(jiān)測裝置 ， 定期檢查和記錄 。 （ 1） 運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩 、 撞擊 ， 輕拿輕放 ， 防止損傷成品外形 ， 且不得與有毒有害物品混裝 、 混
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