食品質(zhì)量 安全控制 技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（gmp）(1)-全文預(yù)覽
【正文】 毒。各種管道、管線盡可能集中走向。 （ 1）凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放，防止污染環(huán)境。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。 ? （ 4）建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其分工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 （ 2）各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。 原材料 貯存 的衛(wèi)生要求 ? （ 6） 各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存 ，每批原材料均有明顯標(biāo)志 ， 同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料 。 及時剔出腐敗 、 霉?fàn)€原料 ， 將其集中到指定地點(diǎn) ， 按規(guī)定方法處理 ， 防止污染食品和其他原料 。 ? （ 2） 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染 ， 操作要輕拿輕放 ，不使原料受損傷 ， 不得與有毒 、 有害物品同時裝運(yùn) 。 ? （ 5） 盛裝原材料的包裝物或容器 ， 其材質(zhì)應(yīng)無毒無害 ， 不受污染 ， 符合衛(wèi)生要求 。 一、食品原料的安全性控制 ? 原料的采購衛(wèi)生要求 ? 原料的運(yùn)輸衛(wèi)生要求 ? 原料的 貯存 衛(wèi)生要求 原材料采購的衛(wèi)生要求 ? （ 1） 采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行 。 ? GMP基本上涉及的是與食品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的硬件設(shè)施的維護(hù)和人員衛(wèi)生管理。 4. 人員 : 培訓(xùn) ,衛(wèi)生和健康要求 。根據(jù)食品貿(mào)易全球化的發(fā)展以及對食品安全衛(wèi)生要求的提高， “ 出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求 ” 已經(jīng)不能適應(yīng)形勢的要求， ? 1994年 11月發(fā)布了 《 出口食品廠、庫衛(wèi)生要求 》 。 GMP是發(fā)達(dá)國家食品質(zhì)量管理的先進(jìn)方法和成功經(jīng)驗(yàn)，也是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵 。 1985年 CAC制定了 《 食品衛(wèi)生通用 GMP》 。 GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)應(yīng)該達(dá)到的最基本條件。食品企業(yè)基礎(chǔ)保證 1 概述 ? GMP（ good manufacturing practice）是政府強(qiáng)制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生要求，稱為良好生產(chǎn)規(guī)范。 GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀 ? 1981年國際食品法典委員會（ codex alimentations mission,簡稱 CAC）制定了 《 食品衛(wèi)生通則 》及食品衛(wèi)生實(shí)施法則。 ? GMP既是食品制造的規(guī)范，又是制造食品所必須遵循的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 九十年代初，在 “ 安全食品工程研究 ” 中，對八種出口食品制訂了 GMP。 :食品運(yùn)輸工具 , 溫度控制 , 原輔料、非食用化學(xué)物質(zhì)和成品的貯存； 3. 設(shè)備 : 一般設(shè)備設(shè)計 ,設(shè)備安裝 ,設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn) 。 我國食品良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀 （ 1） 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ 2） 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 3） 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 4） 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 5） 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 6） 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 7） 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 8） 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 9） 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范 （ 10） 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 11） 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 12） 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 13） 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 14） 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 15） 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 16） 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 17） 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 18） 保健食品良好操作規(guī)范 （ 19） 膨化食品良好操作規(guī)范 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范 國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布： ? 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口肉類食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口脫水食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口腸衣生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口水產(chǎn)品捕撈船注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口食品專業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? GMP適用于所有食品企業(yè)，是常識性的生產(chǎn)衛(wèi)生要求。 ? 根據(jù) 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 ，我國的食品良好生產(chǎn)規(guī)范包括了 原材料采購和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求、工廠的衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理、成品貯存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求、個人衛(wèi)生與健康的要求 等 7方面的內(nèi)容。 原材料采購的衛(wèi)生要求 ? （ 4） 采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量 、衛(wèi)生的知識和技能 。 原材料運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 ? （ 1） 運(yùn)輸工具 （ 車廂 、 船倉 ） 等應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ， 應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施 ， 根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要 ， 還應(yīng)具備保溫 、 冷藏 、 保鮮等設(shè)施 。
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