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食品的營(yíng)養(yǎng)素及其主要生理功能-預(yù)覽頁(yè)

 

【正文】 輕體力勞動(dòng)男性 ( 2400kcal) 女性 ( 2100kcal) 中體力勞動(dòng)男性 ( 2700kcal) 女性 ( 2300kcal) 重體力勞動(dòng)男性 ( 3200kcal) 女性 ( 2700kcal) 。 ( 3)腰圍: 腹部脂肪過多(中心性肥胖)是許多慢性病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。還有研究表明高蛋白膳食也可增加?jì)D女患乳腺癌的危險(xiǎn)性。 總之在保證無(wú)機(jī)鹽基本供給量的基礎(chǔ)上, 適當(dāng)增加鉀、鎂、鈣、鉻、鋅等元素的供給,限制鈉鹽攝入 ,以防止和減輕高血壓、高血脂癥、動(dòng)脈硬化和腎功能不全等幵發(fā)癥。 大劑量攝入可引起中毒,研究表明 A維生素 A還有急慢性致畸毒性。 與能量代謝有兲維生素 1)維生素 B1(硫胺素) 最典型缺乏癥是腳氣病,臨床上分為四型: ①干性腳氣病,以上行性對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎為主,表現(xiàn)為肢端麻木、肌肉麻痹; ②濕性腳氣病,以全身水腫和漿液性滲出為主; ③急性爆發(fā)性腳氣病,以急性心力衰竭為主; ④混合型,同時(shí)兼有上述兩型以上癥狀者。 維生素 C 維生素 C嚴(yán)重?cái)z入不足,可引起壞血病,臨床癥狀為牙齦腫脹、結(jié)膜充血,毛囊角化、皮下淤斑、紫癜和兲節(jié)疼痛等。 異亮 氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋 +胱 氨酸 苯丙 +酪 氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 合計(jì) mg/g 40 70 55 35 60 40 10 50 360 比值 表 1 人體氨基酸模式 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用: 為了提高其利用程度,可將富含某種 EAA和缺乏該種 EAA的食物混合搭配食用,以提高其生物學(xué)價(jià)值,此稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。 ④飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的適宜比例為 1~ ⑤ 膳食中鈣磷平衡 適宜比例為 2﹕1 。 我國(guó)將食物分成五大類: 1)谷類及薯類 :主要提供碳水化物; 2)動(dòng)物性食品 :主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和 B族維生素; 3)豆類及其制品 :主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和 B族維生素; 4)蔬菜水果類: 主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素; 5)純能量物質(zhì) :包括植物油、淀粉、食用糖、酒類等,主要提供能量,植物油還提供 EFA和維生素 E。 如下圖。 (二)食品污染的危害及預(yù)防 ( 1)食物的微生物污染 因畜禽類食品在宰前宰后都會(huì)受到各種細(xì)菌的污染;魚類、海鮮在養(yǎng)殖過程中因水的污染而帶上各種細(xì)菌,病毒,螃蟹、螺類本身就是某些寄生蟲的宿主;蔬菜水果,特別是蔬菜種植過程中與土壤直接接觸,可攜帶各種細(xì)菌、病毒和寄生蟲。 ②存放食品生熟分開,避克交叉污染。將用過的餐具、茶具用洗滌劑洗凈后放到開水中煮沸十分鐘,便可達(dá)到滅菌消毒的目的。膳食結(jié)構(gòu)不合理是一方面,另一方面則是飲食習(xí)慣不衛(wèi)生、烹調(diào)加工不科學(xué)而引起。 ② 黃曲霉毒素 是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的致癌物,除了長(zhǎng)期慢性作用誘發(fā)癌瘤外,還有所謂的“沖擊量”致癌。不吃發(fā)霉的食品,特別是霉變的花生、玉米等,少吃燒烤、油炸之類的食品,特別是在煤、碳火上直接烤制的,如夜市大排擋烤的各種肉串、菜串等,特別不衛(wèi)生。所以大量食用蔬菜、水果對(duì)癌癥的預(yù)防具有顯著的作用。 、西紅柿 含有較多的果膠、單寧酸,上述物質(zhì)與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊,易形成胃結(jié)石。 、橘子 含有大量的有機(jī)酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等,空腹食用,會(huì)使胃酸猛增,對(duì)胃黏膜造成不良刺激,使胃脹滿、吐酸水。而且糖屬酸性食品,空腹吃糖還會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡,對(duì)健康不利。胃
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