食品檢驗(yàn)樣品的采集與-預(yù)覽頁
【正文】 數(shù)量、大小和性質(zhì)對(duì)結(jié)果判定產(chǎn)生重大影響。無論采取何種方法抽樣，每批貨物的抽樣數(shù)量不得少于 5件。 ? ICMSF是將微生物的危害度、食品的特性及處理?xiàng)l件三者綜合在一起進(jìn)行食品中微生物危害度分類的 。 ? n：系指一批產(chǎn)品的采樣個(gè)數(shù)。 ? 在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案，對(duì)健康危害低的則建議使用三級(jí)抽樣方案。其中 m=100cfu / g即為限量標(biāo)準(zhǔn)，n=5即取樣 5個(gè)， c=0即表示在該批 5個(gè)檢樣中，若未見有超過 m值為 100cfu / g的檢樣，則該批產(chǎn)品為合格品。 ? 二、樣本選擇 ? 樣本選擇可以分為有針對(duì)性選擇和隨機(jī)選擇兩種。如將一批 600包的產(chǎn)品編為 2…… 600。 ? （如 a，最大為三位數(shù)），查出所在行的連續(xù)列數(shù)字（如 b所點(diǎn)數(shù)為第 48行、第 11和12列，其數(shù)字為 245），則編號(hào)與該數(shù)相同的那一份單位產(chǎn)品，即為一件應(yīng)抽取的樣品。當(dāng)遇到所查數(shù)超過最大編號(hào)數(shù)量（如第 50行的第 11和 12列的數(shù)字為 93大于 600）則舍去此數(shù)，繼續(xù)查下一行相同列數(shù)，直到完成應(yīng)抽樣品件數(shù)為止。容器必需清潔、干燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。采取屠宰后兩腿內(nèi)側(cè)肌或背最長(zhǎng)肌 100g/只；蛋、蛋制品樣品，每份不少于 200g。本法比拭子采樣法撿出率高。 ? 3）．桶裝或大容器包裝的固體和固體食品： ? （ 1）．每份樣品應(yīng)用滅菌抽樣器由幾個(gè)不同部位采取，一起放入一個(gè)滅菌容器內(nèi)； ? （ 2）．注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。 ? 5）．生產(chǎn)過程中的抽樣： ? （ 1）．劃分檢驗(yàn)批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性； ? （ 2）．如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的抽樣龍頭抽樣時(shí)，應(yīng)事先將龍頭消毒； ? （ 3）．當(dāng)用自動(dòng)抽樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時(shí)，必須履行相應(yīng)的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。標(biāo)記應(yīng)牢固，具防水性，字跡不會(huì)被擦掉或脫色。 ? 三）樣品保存的方法 ? 凈：指采集樣品的一切工具、容器必須清潔干凈或無菌，并特指不含有待測(cè)定目的物質(zhì)；凈也是防止污染和腐敗變質(zhì)的措施。 ? 三、樣品的處理 ? 1 樣品的接收 ? 做好記錄查對(duì)，予以登記，接受人員應(yīng)簽字。 ? 檢樣的量至少需要 10g，一般在 25－ 50g；檢樣與稀釋劑或培養(yǎng)基的比例一般為 1： 9。因此，必須有一種固定的統(tǒng)一的檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程，以便得出較為統(tǒng)一的結(jié)果 。 ?
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