食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)與衛(wèi)生管理-預(yù)覽頁
【正文】 000 劇 毒 1～ 50 相對(duì)無毒 5001～ 15000 中等毒 51～ 500 無 毒 ﹥ 15000 經(jīng)口 LD50與毒性分級(jí) 5 亞急性毒性試驗(yàn) 亞急性毒性試驗(yàn)是在急性毒性試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)一步檢驗(yàn)受試驗(yàn)物質(zhì)（添加劑）的毒性對(duì)機(jī)體的重要器官或生理功能的影響，并估量 發(fā)生影響的劑量 ，為慢性毒性試驗(yàn)做準(zhǔn)備。 為慢性毒性和致癌試驗(yàn)的劑量選擇提供依據(jù)；為評(píng)價(jià)受試物是否能應(yīng)用于（或存在于）食品中提供依據(jù)。 8 特殊試驗(yàn) 在慢性毒性試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有可疑的跡象，則需進(jìn)行相關(guān)的特殊試驗(yàn)，如 繁殖試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致敏試驗(yàn)等 。 9 ?致突變?cè)囼?yàn)：是檢查受試物質(zhì)有無致突變作用的試驗(yàn)。生化代謝試驗(yàn)包括受試物質(zhì) 吸收的方式、速率和程度，在組織器官內(nèi)的貯留，代謝轉(zhuǎn)變情況，排泄的方式、速率和程度等內(nèi)容 。 11 毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果的判定 LD50劑量小于人的可能攝入量的 10倍，則放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學(xué)試驗(yàn)； 大于 10倍者，可進(jìn)入下一階段毒理學(xué)試驗(yàn)。 13 2項(xiàng)試驗(yàn)為陽性，而且短期喂養(yǎng)試驗(yàn)顯示該受試物具有顯著的毒性作用，一般應(yīng)放棄該受試物用于食品；如短期喂養(yǎng)試驗(yàn)顯示有可疑的毒性作用，則經(jīng)初步評(píng)價(jià)后，根據(jù)受試物的重要性和可能攝入量等，綜合權(quán)衡利弊再做出決定。 14 亞慢性毒性試驗(yàn) —— 90d喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn) 入量的 100倍者表示毒性較強(qiáng)，放棄該受試物用于食品。 b．最大無作用劑量大于 50倍而小于 l00倍者，經(jīng)安全評(píng)價(jià)后決定該受試物可否用于食品。必要時(shí)可由有關(guān)專家共同評(píng)議。最大使用量通常以 g/kg為單位。 ④ 有了該物質(zhì)每日允許攝入總量 (A)之后，還要根據(jù)人群的膳食調(diào)查，搞清膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝食量（ C），然后即可分別算出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量 (D) ⑤ 根據(jù)該物質(zhì)在食品中的最高允許量 (D)制定出該種添加劑在每種食品中的 最大使用量 (E)。 21 四、食品添加劑的編號(hào) 國際編號(hào)系統(tǒng) EEC（歐洲經(jīng)濟(jì)共同體）的 EN，按 EEC的分類從 E100至 E999，采用三位數(shù)字，由于容量有限，故對(duì)同類產(chǎn)品又有 EXXXa～等形式表示，而對(duì)改性淀粉又單獨(dú)采用四位的“ E14XX” 編號(hào)，且有關(guān)香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等亦均未收編。 本章學(xué)習(xí)目的與要求 26 ① 準(zhǔn)許用于食品的各種食品添加劑的名單，以及它們的毒理學(xué)評(píng)價(jià) (ADI值 )(1996)。 聯(lián)合國對(duì)食品添加劑的管理 國際上食品添加劑的應(yīng)用開發(fā)由 聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織 (FAO)和 世界衛(wèi)生組織 (WHO)加以管理。 30
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