植物蛋白及其分離純化-預(yù)覽頁
【正文】 制造飲料及面包。與大豆球蛋白相似，含有酸性和堿性亞基。此外，經(jīng)分離得到的變性少的蛋白質(zhì)，其乳化性、發(fā)泡性、凝膠形成性均很好。 ? 向日葵中 70％～ 80％蛋白質(zhì)由具有鹽溶性的球蛋白構(gòu)成。 ? D. 棉子蛋白質(zhì) ? 棉子中約含 20％蛋白質(zhì)，是較豐富的蛋白質(zhì)資源。由棉子脫脂粉加工的蛋白質(zhì)具有在酸性條件下易溶的特性，因此該蛋白質(zhì)制品適用于制作酸性飲料；又因其在中性環(huán)境中難溶，機(jī)能特性很少，也常被利用于制面包和點(diǎn)心。用 70％～ 80％酒精處理，提取出具有苦味的成分和導(dǎo)致腹瀉的物質(zhì)。 豆類蛋白質(zhì) 豆類中含有的儲(chǔ)藏蛋白幾乎都存在于蛋白質(zhì)體中。除此之外，還含有 2S球蛋白質(zhì)，植物凝集素，清蛋白質(zhì)。醇溶蛋白儲(chǔ)存在蛋白質(zhì)體中，而谷蛋白在蛋白質(zhì)體的內(nèi)外均有分布。它是一種外觀為藍(lán)綠色、螺旋狀單細(xì)胞水生植物。螺旋藻除可作食品、食品添加劑、飼料外，還可作為醫(yī)藥原料。自 20世紀(jì) 70年代始，大豆作為優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的蛋白質(zhì)資源得到了廣泛重視，大豆的應(yīng)用范圍正在不斷擴(kuò)大。大豆含有的皂甙、異黃酮等生理活性成分具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促進(jìn)鈣吸收等功能。其中最為常用的是酒精水溶液法和稀酸法。但以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 50％～ 70％的酒精洗除低溫粕中所含的可溶性糖類 (如蔗糖、棉子糖、水蘇糖 )、可溶性灰分及可溶性微量成分后獲得的濃縮蛋白在氣味上優(yōu)于用其他兩種方法制取的產(chǎn)品。操作溫度 50℃ ，攪拌 30 min。 洗滌后，從罐中將蛋白質(zhì)淤漿物由泵送入管式超速離心機(jī)中進(jìn)行分離，分離出固形物和酒精溶液。 從離心機(jī)中分出的漿狀物進(jìn)入二次洗滌罐，以 80％～ 90％的酒精洗滌。 B. 稀酸濃縮蛋白質(zhì)生產(chǎn)工藝 ? 生產(chǎn)時(shí)，先將通過 100目的低溫脫溶豆粕粉加入酸洗罐中，加入 10倍質(zhì)量的水?dāng)嚢杈鶆蚝螅尤?37％的鹽酸，調(diào)節(jié) pH值至 4． 5，攪拌 1 h，這時(shí)大部分蛋白質(zhì)沉析，粗纖維形成漿狀物。 分離蛋白質(zhì)生產(chǎn)技術(shù) ? 分離蛋白質(zhì) (SPI， soy protein isolate)是指除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白質(zhì)。乳清中除含有少量蛋白外，含有可溶性糖分、灰分以及其他微量成分。因此，分離大豆蛋白質(zhì)作為食品加工助劑有較好的實(shí)用價(jià)值。 3. 螺旋藻及其有效成分的提取 螺旋藻是一種生長(zhǎng)于 30 億年前的多細(xì)胞絲狀藍(lán)藻，是地球上最早進(jìn)行光合作用的植物之一，螺旋藻被譽(yù)為現(xiàn)代“微型綠色功能性營養(yǎng)寶庫”，也是人類成功開發(fā)并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的微藻，它含人體必需的 8種氨基酸和多種生物活性物質(zhì)，如 β胡蘿卜素、葉綠素、 α、 γ亞麻酸、維生素、微量元素、藻藍(lán)蛋白，其中特別是含具有特殊生理作用的螺旋藻多糖。 螺旋藻多糖的提取方法 目前國內(nèi)外提取螺旋藻多糖 ,主要采用稀酸、稀堿、水抽提的方法，因?yàn)槁菪宥嗵侵泻休^多的極性基團(tuán)，易溶于稀酸、稀堿和水。螺旋藻多糖純化可用纖維素離子交換柱層析和葡聚糖凝膠柱層析法進(jìn)行 。取 10g粗多糖溶于，離心除去不溶物。 DEAE52 纖維素層析純化結(jié)果 將螺旋藻粗多糖經(jīng) DEAE52 柱層析純化，收集到二組糖峰（ PSPⅠ 和 PSPⅡ ，以下均用此表示螺旋藻多糖），分離結(jié)果見圖 12，各得 PSPⅠ 、 PSPⅡ ,得率分別為 %、 %。 Sephadex G— 200 層析純化結(jié)果 經(jīng)離子交換層析分離的二個(gè)多糖組分 PSPⅠ 、 PSPⅡ再分別經(jīng) Sephadex G200層析進(jìn)一步純化，未再分出新的多糖組分。許多國家包括我國都在積極研究和開發(fā)利用螺旋藻。 謝謝！
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