項(xiàng)目四【一章】 食品樣品的采集與處理-預(yù)覽頁
【正文】 保存 樣品的預(yù)處理 成分分析 分析數(shù)據(jù)處理 分析報告的撰寫 一、樣品的采集 采樣： 在產(chǎn)品中抽取有一定代表性樣品，供分析化驗(yàn)用 （ 一 ） 正確采樣的原則 采集的樣品： 均勻 、 有代表性 ， 能反映全部被檢食品的組成 采樣過程中： 要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo) ， 防止成分逸散或帶入雜質(zhì) 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 （二）采樣的步驟 平均樣品分為三份（ 檢驗(yàn) 、 復(fù)驗(yàn) 、 仲裁 ） ， 每分至少， 從原始樣品到平均樣品可采用四分法 。 平均樣品：一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查，每份樣品 不少于 。 （ 4） 樣品采集完后 ， 應(yīng)迅速送往檢測室進(jìn)行分析 ， 以免發(fā)生變化 。 適用范圍： 主要用于食品中無機(jī)元素的測定 ， 除汞外大多數(shù)金屬和部分非金屬元素的測定都可用此法 一、有機(jī)物破壞法 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 原理 （一） 干法灰化 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 樣品 高溫灼燒 白色或淺灰色無機(jī)成分 方法特點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 可處理大量樣品 不需經(jīng)常看管 操作簡便 不需大量試劑，因而 空白值低 某些元素要損失 某些元素要與坩堝以化學(xué)反映或粘 付在未燒盡的碳粒上。 二 、 溶劑提取法 原理： 利用樣品各組分在某一溶劑中溶解度的差異 ， 將各組分完全或部分分離的方法 ， 稱為溶劑提取法 。 特點(diǎn) ： 具有分離和凈化雙重效果 ， 儀器裝置和操作較為復(fù)雜 方法 ： 常壓蒸餾 、 減壓蒸餾 、 水蒸汽蒸餾 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 四 、 色層分離法 又稱色譜分離法 ， 是一種 在載體上進(jìn)行物質(zhì)分離 的一系列方法的總稱 。 絕對誤差 =測得值 真實(shí)值 相對誤差 =絕對誤差 /真實(shí)值 100% 第四節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 ?精密度與偏差 精密度 ： 是指多次平行測定結(jié)果相互接近的程度。 %100xd ??相對平均偏差第四節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 ?檢驗(yàn)原始記錄＆檢驗(yàn)報告 ?原始記錄中信息點(diǎn)要全
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