【正文】 精鹽 糖精鈉 苯甲酸鈉 檸檬酸 85%磷酸 焦 糖色 2～ 3kg 可樂香精 1kg 薄荷 50g 加水至 1000L 銀杏可藥食兼用，食用則補(bǔ)心養(yǎng)氣、益腎潤肺、嫩膚抗皺、延年益壽等。銀杏葉飲料是一種很好的保健飲料。同時， 許多運動營養(yǎng)保健飲料還可以增強(qiáng)和提高人體內(nèi)分泌機(jī)能、提高免疫力、消除疲勞、增強(qiáng)體力、提高耐力等功效。 蔗糖 48kg 檸檬酸 3kg 維生索 C 磷酸鈉 檸檬酸鈉 氯化鈉 碳酸氫鈉 甘油磷酸鈉 鼠尾草抽提物 花秋草抽提物 食用色素 適量 加水至 1000L 果葡糖漿 80kg 甜菊苷 100kg 檸檬油 維生素 C 120g 鈉鹽 120g 磷酸鹽 50g 鉀鹽 100g 鐵鹽 150g 檸檬 酸 lkg B B2 16g 人參花濃縮汁 適量 加水至 1000L 蔗糖、葡萄糖 65kg 電解質(zhì) 維生素 B1 4g 維生素 C 200g 加水至 1000L 第二節(jié) 其它功能性食品 一、功能性食品配方設(shè)計的原則與注意事項 11 （一）原則 1．安全性原則 功能性食品在配方設(shè)計時必須首先考慮的是安全，不能使用對人體構(gòu)成安全危害的任何原料，產(chǎn)品必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)“食品安全性毒理學(xué)評價程序”（ ）進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評價，確保產(chǎn)品的安全性。 根據(jù)食用對象的不同，功能性食品可分為日常功能 性食品和特種功能性食品兩類?！妒称沸l(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》確立了功能性（保?。┦称返姆傻匚唬蛊溥M(jìn)入了規(guī)范管理并依法審批的軌道。 4．在重點考慮功效成分的同時還 要注意其它基本營養(yǎng)成分的均衡； 5．要注意在產(chǎn)品形式、成分含量等方面與“藥品”相區(qū)分； 6．配方設(shè)計要和生產(chǎn)工藝相結(jié)合。隨 著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，嬰兒配方奶粉大致經(jīng)歷如下過程。牛乳中添加脫鹽乳清粉、淀粉糖、維生素、礦物質(zhì)、植物油，降低牛乳的礦物質(zhì)，提高不飽和脂肪酸比例，強(qiáng)化缺乏的維生素、礦物質(zhì)。針對牛乳脂肪中所含的膽固醇較高，對中老年人健康不利，而且牛奶中的乳糖使中老年人易產(chǎn)生“乳糖不耐性”，不利于中老年人的消化吸收等方面的缺陷，產(chǎn)品配方中通過加入脫脂奶粉和低聚糖加以解決。因此，通過在中老年奶粉中強(qiáng)化雙歧桿菌增殖因子和抑制有害菌因子，可以起到了改善腸道功能，防止便秘、腹瀉，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化，合成維生素等作用，有利于中老年人健康長壽。 (3)補(bǔ)充維生素 D，促進(jìn) Ca 吸收 。因此通過特殊的工藝處理 ,較大限度地保留了鮮乳中的多種免疫活性物質(zhì)(如免疫球 蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等 )以增強(qiáng)中老年人的免疫能力。 配方成分：蛋白質(zhì) 22g；脂肪 17g；碳水化合物 55g； SOD 3000活力單位；猴菇多糖 5mg；茶多酚 10mg；其他維生素及微量元素 。 成年人每日硒攝入量 100~400 微克可以防止許多腫瘤的發(fā)生。配方設(shè)計的主要根據(jù)是：牛奶、母乳的營養(yǎng)成份； 1988 年中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的膳食中營養(yǎng)素的供給量；食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB1076689嬰兒配方乳粉Ⅱ，并參考 了聯(lián)合國糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織制定的食品規(guī)范以及國內(nèi)外乳粉配方。按餅干工藝生產(chǎn)即得成品。 3．礦泉參茶 采用礦泉水輔以烏梅汁和人參皂甙及多種維生素配制而成的一種功能性飲料。 配方實例：膠基質(zhì) 31%、甘草次酸 %、殼聚糖 %、人參多糖 2%、刺五加多糖 6%、靈芝多糖 6%、果糖 %、金針菇多糖 8%、檸檬酸 2%、維生素Ｃ %、硫酸鉀 %、檸檬酸鈉 %、甘油 3%、茶多酚 1%、維生素Ａ %、維生素Ｄ %、食用香料適量。 另一種由羅氏公司開發(fā)的護(hù)眼酒味膠糖的組份為：明膠 80g、 水 125g、糖 290g ,葡萄糖漿 390g、檸檬酸液（ 50%） 20g、香精 ~1g、 10%葉黃素溶液 7g。 （三）功能性膠囊和口服液 1．微膠囊蜂王漿 蜂王漿微膠囊最先在日本出現(xiàn)，它是以冷凍干燥的蜂王漿粉與油脂一起混合，制成粒狀芯材。 2．抗衰老膠丸 抗衰老膠丸主要由硒酵母、維生素Ｅ、核黃素丁酸酯和β 胡蘿卜 素等活性成分組成。 15 思考題 ？按功能分為哪幾類？ ？ ？配方設(shè)計中有何注意事項？ 參考文獻(xiàn) 1 李巍 .乳品科技與信息， 1998,2:19 2 王光義譯 .中國乳品工業(yè)， 1998,26(1) 3 GB107661997 4 周儉 . 保健食品設(shè)計原理及其應(yīng)用 . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 1998. 5 于守洋 . 中國保健食品的進(jìn)展 . 北京：人民衛(wèi)生出版社， 2020 6 于守洋 . 中國營養(yǎng)保健食品指南 . 哈爾濱 : 黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社， 1996 7 中國營養(yǎng)學(xué)會 . 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2020 8 中國膳食指南專家委員會 . 中國居民膳食指南 . 北京：中國輕工出版社， 1999 9 中華人民共和國衛(wèi)生部 . 保健品功能評價程序和檢驗方法 . 北京：中國輕工出版社， 1996 10 Stephanie A Atkinson， et al. Protein and NonProtein Nitrogen in Human Milk， CRC， Press: Inc， 1989 11 Wong N P, et al. Fundamentals of Dairy Chemistry， Van Nostrand Reinhold Company Inc， 1998 12 Kang, MyungHqa, et al. Mode of action of sesame lignans in protecting lowdensity lipoprotein against oxidative damage in vitro. Life Science, 2020, 66 (2): 167~171 13 Arai， Soichi， et al. Mainstay of Functional Food Science in JapanHistory, PresentStatus, and Future Outlook, Biosci. Biotechnol. Biochem., 2020, 65(1): 1~13 14 Murakami， et al. Screening for the in vitro anti rumor promoting activities of edible plants from Malasyia. Biosci. Biotechnol. Biochem.， 2020, 64: 9~16 15 Kaminogawa S. Food allergy, oral tolerance and immunomodulatiotheir molecular and celluar mechanisms Biosci. Biotechmol. Biochem. 1996, 60: 1749~1756 16 Ogawa T， et al. Investigation of the Igebinding protein in soybeans by immunoblotting with the sera of the soybeansensitive patients with atopic dermatitis. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 1991, 37: 555~565 17 Hilliam M. Functional foodHow big is the market? The World of Food Ingredients, 2020,(12): 50~52