【正文】 單元工序：隧道冷卻 ? 它是什么？ – 一系列的水噴淋室，各區(qū)通常都由一個(gè)水堰隔開。 ? 可飲用：符合地方和 WHO（世界衛(wèi)生組織）飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 35頁 議程 ? 定義和背景 ? 工藝和單元工序 ? 認(rèn)證協(xié)議 ? 監(jiān)測 ? 強(qiáng)制性要求 ? 關(guān)鍵學(xué)習(xí)心得 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 36頁 熱灌裝認(rèn)證協(xié)議 ? 強(qiáng)制性程序 – 完成附錄部分提供的 PBI（百事可樂飲料國際）協(xié)議。 ? 商業(yè)無菌狀態(tài)檢測 – 驗(yàn)證 10,000個(gè)評估樣品中的缺陷數(shù)為 0。 ? 原因： – 發(fā)貨之前確定并彌補(bǔ)適用范圍、工藝或控制線路圖上的缺陷；極好的培訓(xùn)機(jī)會。 發(fā)貨前檢查 最 佳 規(guī) 范 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 39頁 安裝檢查 ? 領(lǐng)域： – 加工、灌裝和包裝設(shè)備。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 合格＝進(jìn)入下一階段；不合格＝添加到“穿孔清單”和補(bǔ)救事項(xiàng)中。 ? 方法： – 目檢泄漏、包裝輸送泵運(yùn)行情況；檢測軟件邏輯控制器、生產(chǎn)線速度、校正關(guān)鍵儀表。 ? 原因： – 對達(dá)到設(shè)計(jì)的熱滅菌標(biāo)準(zhǔn)很關(guān)鍵。 強(qiáng)制性 認(rèn)證前檢測 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 43頁 ? 領(lǐng)域： – 熱工藝－－分流。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 低溫分流；高溫分流或報(bào)警：溫度參見飲料文件。 ? 原因： – 通過限制熱破壞（營養(yǎng)降解、褐變反應(yīng)等）來保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 目的： – 對于所有產(chǎn)品接觸表面，保證有記錄的消毒計(jì)劃已到位。 強(qiáng)制性 認(rèn)證前檢測 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 48頁 5至 7周 認(rèn)證前測試 2至 4周 工藝認(rèn)證 3周 （ 3天實(shí)施） 商業(yè)無菌狀態(tài)檢測 質(zhì)量體系校驗(yàn) 持續(xù) 發(fā)貨前檢查 安裝檢查 認(rèn)證協(xié)議 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 49頁 ? 領(lǐng)域： – 飲料篩分。 ? 建議：對于清澈的 Gatorade配方， 15微米；對于混濁配方， 25－ 40微米 ? 建議：小于 – 確保有在每次 CIP（ 原位清洗）時(shí)檢查濾網(wǎng)的后續(xù)程序。 ? 原因： – 長時(shí)間的高溫會降低產(chǎn)品風(fēng)味并增加異味。 ? 目的： – 確認(rèn)壓差（在各處，產(chǎn)品壓力都高于介質(zhì)壓力）。 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 52頁 工藝認(rèn)證 ? 領(lǐng)域： –熱工藝－－設(shè)計(jì)。 （待續(xù)） 最 佳 規(guī) 范 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 53頁 工藝認(rèn)證 （續(xù) …… ） ? 方法： – 利用飲料驗(yàn)證流速和熱交換器的壓力降。 – 輸入溫差要小于攝氏 6度－－用輸入加熱介質(zhì)溫度減去產(chǎn)品輸出溫度。 ? 方法： – 驗(yàn)證產(chǎn)品循環(huán)冷卻器的規(guī)格能處理來自巴氏滅菌器的全部產(chǎn)品并能夠： ? 標(biāo)準(zhǔn) ? 果汁： 60秒內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到攝氏 38度以下。 ? 原因： – 微生物安全的成品產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)；驗(yàn)證工藝能夠?qū)囟染S持在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。 ? 目的： – 空氣和水沖洗－－最佳規(guī)范：水沖洗是強(qiáng)制性的。 – 檢驗(yàn)水沖洗器的殘留水量。 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 58頁 工藝認(rèn)證 ? 方法： – 目檢／審查氣濾；確認(rèn)電離器能夠運(yùn)行（使用空氣的地方）。 ? 標(biāo)準(zhǔn)－－ – 見下頁 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 59頁 工藝認(rèn)證 技術(shù)要求 包裝類型 熱灌裝膠瓶 熱灌裝玻璃瓶 空氣沖洗容 建議在水沖洗之前，離子化的無菌過濾空氣 —— 至少 1 秒的駐留時(shí)間，僅為了減少可見的微粒。 ? 目的： – 驗(yàn)證灌裝機(jī)內(nèi)的瓶溫。 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 61頁 ? 領(lǐng)域： – 灌裝機(jī)／壓蓋機(jī)－－灌裝高度／高度。 ? 方法： – 利用校正過的天平來確定灌裝重量。 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 62頁 ? 領(lǐng)域： – 灌裝機(jī)／壓蓋機(jī)－－產(chǎn)品濺灑。 – 目檢儲存后的已灌裝包裝。 ? 目的： – 驗(yàn)證灌裝機(jī)到壓蓋機(jī)之間的時(shí)間。 ? 目的： –就在上蓋之后，驗(yàn)證瓶蓋的外部溫度。 最 佳 規(guī) 范 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 65頁 工藝認(rèn)證 ? 領(lǐng)域： – 灌裝機(jī)／壓蓋機(jī)－－上蓋。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 參見瓶蓋標(biāo)準(zhǔn) 最 佳 規(guī) 范 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 66頁 工藝認(rèn)證 ? 領(lǐng)域： – 金屬探測－－膠瓶包裝生產(chǎn)線。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 檢測出包裝中小至 。 – 建議在進(jìn)入冷卻隧道之前，以便有更好的跟蹤性。 ? 目的： – 驗(yàn)證在線瓶蓋檢測設(shè)備的運(yùn)行。 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 69頁 ? 領(lǐng)域： – 包裝翻轉(zhuǎn)機(jī)。 – 保證在生產(chǎn)線停機(jī)時(shí)，瓶子翻轉(zhuǎn)機(jī)會卸空。 ? 原因： – 保證能維持最短的時(shí)間以達(dá)到理想的包裝熱滅菌標(biāo)準(zhǔn)。 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 71頁 建議的輸送時(shí)間 時(shí)間測量點(diǎn) 果汁 / 果汁飲料 運(yùn)動(dòng)飲料 灌裝機(jī)至壓蓋機(jī) 最長 – 10 秒 最長 – 10 秒 灌裝機(jī)到第 1 次冷卻隧道噴淋 最長 – 2 分鐘 ( 強(qiáng)制要求 ) 最長 – 3 分鐘 翻轉(zhuǎn)機(jī)至冷卻隧道 至少 60 秒 ( 強(qiáng)制要求 ) 至少 60 秒 冷卻隧道內(nèi)的時(shí)間 最長 35 分鐘 最長 35 分鐘 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 72頁 ? 領(lǐng)域： – 翻轉(zhuǎn) 60秒時(shí)的瓶內(nèi)溫度－－果汁。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 參見飲料標(biāo)準(zhǔn)（通常超過攝氏 ）。 ? 方法： – 檢驗(yàn)第一次冷卻噴淋溫度。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 下一頁 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 74頁 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 對于膠瓶，第一次噴淋溫度小于攝氏 63度 ； 對于玻璃瓶，超過攝氏 60度（以免破裂）。 ? TPC（ 總培養(yǎng)皿計(jì)數(shù)）小于 500 cfu／ 毫升。 ? 目的： – 保證在分銷之前，包裝已正確上蓋。 ? 目的： – 確認(rèn)產(chǎn)品的商業(yè)無菌狀態(tài)。 強(qiáng)制性 商業(yè)無菌狀態(tài)檢測 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 77頁 ? 領(lǐng)域： – 成品產(chǎn)品分析。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 所有產(chǎn)品樣品符合標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)－－參見飲料文件。 ? 方法： – 分布于數(shù)次生產(chǎn)運(yùn)行的樣品評估。 ? PBI（百事可樂飲料國際）將檢驗(yàn)，但工廠必須“負(fù)責(zé)”。 ? 配料、成品產(chǎn)品和初級包裝成分的跟蹤性。 ? 質(zhì)量和工藝記錄審查。 ? 成品產(chǎn)品保留樣品系統(tǒng)。 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 85頁 工藝概況－－果汁 冷凝器 熱交換器 巴氏滅菌器 混料罐 平衡罐 灌裝機(jī)給料罐 灌裝機(jī) 回流罐 過濾機(jī) FT 分流閥 PLC PLC 流量計(jì) TI RTD 產(chǎn)品泵 LT 176。 C 翻轉(zhuǎn)后 60秒 176。 – 熱工藝設(shè)計(jì)必須得到支持中心審查，并在認(rèn)證期間驗(yàn)證。 強(qiáng)制性要求 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 88頁 關(guān)鍵知識 優(yōu)點(diǎn)： ? 對于處理高酸度飲料，熱灌裝是一種可行的選擇方案。 – 成本較高 ? 比起無菌工藝， 產(chǎn)品受熱破壞的可 能性較高。 –飲料和包裝的交互作用是不可分