【正文】 貯 通常 ,在商標上還會用另一種形式的年份縮寫來表示像木桶儲藏時間的長短 : “ X” 代表 5 年 “ XX” 代表 10 年 “ XXX” 代表 15 年 “ .” 代表 15 年以上 “ ” 代表 20 年以上 “ ” 代表 30 年以上 “ ” 代表 40 年以上 “ EXTRA” 代表 50 年以上 儲藏年份越久的白蘭地 ,自然越珍貴 ,品級也就越高 . （ 4）其它著名白蘭地 16 諾曼底的蘋果白蘭地 Ltalian Brandy：意大利白蘭地的風味比較濃重 ,適合加冰塊或作調配用 。用黑橡木桶貯存 ,酒液呈黑琥珀色，香氣濃郁，酒度 43%. B、水果白蘭地 FAIIX DE VTE 蘋果白蘭地 CALVADOS（法國） ,櫻桃白蘭地 KIRSCh(德國 ) C、格拉巴酒 GRAPPA 果渣經發(fā)酵、蒸餾出的一種意大利的白蘭地 酒 ,口味干洌顏色清轍 . 都蓋金牌 DUCALE GOLD LABEL 莫斯卡托 GRAPPA DI 17 MOSCATO （ 5）白蘭地飲用時，一定使用“白蘭地杯” 最佳溫度在 20℃ — 25℃ 一般情況下凈飲或混飲：加礦泉水、加可樂、加冰粒等。如果色澤晶瑩 剔透，從酒杯的上方看，看到盤面上的圓圈顏色清澈光亮，再斜酒杯，在橢圓形的圓盤上發(fā)現(xiàn)明亮的色澤，就證明這是一瓶健康年輕的酒。越好的干邑白蘭地 ,酒漿在杯中滑動的速度越慢，而酒腳就越圓潤。 品嘗白蘭地要從舌尖開始。 味 酒味醇厚甘洌，細膩綿長，回味甘爽無雜味，加淡，水后不變味。 (一 )蘇格蘭威士忌 主要產地： A、高地 HIGHLAND 特點：強烈的辣味，酒體厚重，呈琥珀色，有炭焦味 B、低地 LOWLAND 特點：炭香味少，酒味柔和，略甜，帶麥芽香氣。 代表品牌：芝華士（芝華士 12 年、芝華士 21 年）、黑牌、紅牌、藍牌 芝華士 21 年 (也叫皇家禮炮 ) 皇家禮炮 21 年蘇格蘭威士忌 ,是于 1953 年特為向英女皇伊莎白二世加冕典禮致意而創(chuàng)制的。完美的威士忌在這別致的瓷瓶中 ,配有一只合身的天鵝絨綿囊作為保護。 代表品牌：加拿大會所，施格蘭 飲法：凈飲，例入杯用不加任何飲料直接飲用。威士忌貯藏在不同的酒桶，如舊的貯藏過波旁，雪利、波特、馬德拉等葡萄酒桶和橡木桶中緩慢成熟時 ,酒桶中已凝孕的色澤和風味會慢慢地傳遞到威士忌中，形成威士忌的特點 . 第二步是聞香氣。 第四步就是嘗味道。 1660 年出現(xiàn)在荷蘭，一名叫 STYVINS 的醫(yī)生發(fā)明，最早是用來作麻醉劑，也有利尿功能。朗姆酒的主要原料是甘蔗，也可以說是用制作蔗糖廢棄的浮滓及泡滓為主，加入糖蜜及蔗汁和其它副產品，經發(fā)酵，蒸餾取酒的，根據(jù)種類不同，有些需要在橡木桶中陳釀，有些則不需要貯存，這便是透明無色 的朗姆酒。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至適度程度。此酒無需窯藏，酒精含量是 40%及 50%兩種。 著名酒牌： FINLANDIA 波蘭伏特加：釀酒工藝與蘇聯(lián)伏特加相似，區(qū)別在于過程中加入草卉、植物、果實等調香原料。 顏色： 白色（ WHITE） 無需陳釀 CONGUISTADOR、OLMECA 銀白色（ SILVER）不銹鋼糟內貯存期最多 3 年 PEPE LOPEZ、 SAUZA SILVER 3 、金黃色（ GOLD ） 貯存期至少 24 年 JOSE CUERVO 七、餐后甜酒 LIQUEUR 餐后甜酒又譯利喬酒，被譽為“液體寶石”之稱，由英文翻譯而來，法國人稱之“ DIGESTIF”：美國人稱之為“ CORDIAL”。 3 蒸餾法 ：將香草、果實、種子等放入酒精中加以蒸餾即可。ME DE CASSIS 干邑 黑加侖果子 黑色 CR200。 啤酒的生產過程：選麥 — 制漿 — 煮漿 — 冷卻 — 發(fā)酵— 陳釀 — 過濾 — 殺菌 — 包裝銷售。 B、啤酒杯使用前最好進行冰凍上霜處理。 ②啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性，易揮發(fā)或有異味的物品混裝，混貯，混運。 ①生啤酒：也稱鮮啤酒，北方地區(qū)有稱渣啤酒，它是沒有經過滅菌的。鮮啤酒口味鮮爽，多為低度啤酒，是夏天消暑佳品。 ①低濃度啤酒：多為鮮甜酒，其濃度（以麥汁濃度計）在 7℃～ 8℃之間。 （ 3）根據(jù)啤酒顏色分 根據(jù)啤酒顏色的深淺不同，還可以分為黃啤酒和黑啤酒兩種。 二氧化碳 啤酒的二氧化碳含量通常要求不低于 ％（以重量計），它使啤酒口味清涼爽口、泡沫豐富，是啤酒能作清涼飲料的重要因素之一。它與啤酒的風味有關，其含量應控制在℃～ 3℃之間，中和 100 毫升啤酒需要 1N（當量濃度）堿液 1 毫升時為 1℃，如含量增加會使啤酒風味變壞。主要產區(qū)集中在馬爾地帶，奧布省用于釀制香檳的葡萄園位于東南地區(qū)的 113 千米，與孛艮第接壤，還有一些小的葡萄園分布在境內省、塞納一馬爾省和上馬爾省地帶。 極干型：這種酒不常見，釀制時未加甜酒，開瓶塞時丟失的酒就是用等量的同種香檳補充的，結果就形成這種極干型香檳，勞任特通常用釀制出的最好幾批酒來生產干型香檳。 （二）優(yōu)質香檳酒鑒賞標準 項目 酒質標準 色 酒色鮮明諧調、澄清、晶瑩光亮，酒液無沉淀物，無懸浮物，不失光澤。 二氧化碳 酒內充氣足，斟入杯中有汽泡升起，泡沫小而成串持久，開啟時聲音清脆響亮。 ③用左手（如果您是慣用右手的話）的食指或母指壓住軟木塞的頂端，再用右手去扭開鐵線套，以防在開鐵線套時軟木塞突然沖出，再除去鐵線及金屬蓋，在 20℃時，一般的氣泡酒約有 3 個大氣壓，而香檳酒至少有 6 個大氣壓，所以要小心，不要對著人開瓶。其實這并不是事實，如果你使用一個普通的葡萄酒用 瓶塞，塞住已喝了部分的香檳酒瓶，并把酒瓶放入冰箱里，能保存 24 小時而不影響香檳的質量。西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家，產酒量世界排名第三。白葡萄酒多以白葡萄釀造，也可以用紅葡萄，但發(fā)酵之前要先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。 經過再加工，還可以生產加香葡萄酒和白蘭地。 ③切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈。然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口用左手握住，再用右手將手把直直地“提”起來，（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷 ，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。要停止倒酒時應注意先壓瓶子的屁股（瓶底），將 瓶口抬起并轉動瓶身，這樣就不會讓酒液沿著瓶口流到瓶身，弄臟了酒標。 紅酒之間顏色差別很大，從黑紫紅到深紅、寶石紅、血紅、淺紅、磚紅、粉紅，不一而足，甚至有些紅酒的顏色還會褪成琥珀色。 二搖 在酒杯中斟上約三分之一的酒，然后以劃圈的方式輕搖。搖晃以后再聞散出來的香氣。把酒含在口中，深吸 一口氣，讓酒香擴散到整個口腔中，體會酒的質感是豐厚還是清淡，單寧和酒精是否配合，香味和溫度是否合適，有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。 ②打開葡萄酒，注意盡量不要轉動瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。 （六）葡萄酒的最佳飲用溫度 不甜與新鮮的白葡萄酒 9－ 11℃； 中度不甜與豐潤的白葡萄酒 12－ 14℃； 清淡新鮮的紅葡萄酒、玖瑰紅 12－ 15℃； 濃郁的紅葡萄酒 15－ 18℃； 泡沫酒 8－ 12℃； 甜酒與蜜酒 10－ 16℃。 （ 2）香檳酒、白葡萄酒服務方法 ①香檳酒、白葡萄酒在飲用前須經過冰鎮(zhèn) ②出品步驟： A、將冰桶里裝滿 2/3 的冰和水，冰桶旁加一條干凈折巾。 F、倒酒時按主客所坐的位置順時針進行，一般倒入 2/3杯。 ②當著客人的面開酒，讓客人看到開酒的過程。） ④為客人 斟酒時，接順時針方向進行（先女后男）一般斟 1/3 杯。斟瓶裝啤酒時，要慢慢注入杯中，或者將杯子稍稍傾斜，讓酒沿著杯壁流下，這樣就不會冒出許多泡沫，（一般斟啤酒應八分酒二分泡）。只有在斟啤酒或陳年紅葡萄時，可以將酒杯拿在左手上而不失禮。 C、不同的酒類所斟的份量不同。 三、各類酒水的常飲用方法 白 蘭地 一般白蘭地常見喝法 白蘭地 常見飲法 服務用品 軒尼詩李察 人頭馬路易十三 金牌馬爹利 凈飲、加冰、加水 白蘭地杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水、扎壺 50 軒尼詩 XO 人頭馬 XO 藍帶、其它白蘭地 凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加干姜水、加梳打水 白蘭地杯、卡拉壺、冰桶、冰夾、扎壺 威士忌 威士忌 常見飲法 服務用品 芝華士 紅牌 黑牌 占邊 積丹尼 凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加梳打水、加綠茶 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、扎壺、攪棒、杯墊 氈、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒 氈酒 常見飲法 服務用品 哥頓 哥夫 凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加梳打、加湯力、加青檸汁、跟檸檬 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 伏特加（皇冠） 凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加梳打、加湯力、加青檸汁、跟檸檬 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 51 墨西哥烈酒（奧米加） 凈飲（跟檸檬、跟鹽）、加冰、加七喜、加橙汁 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 朗姆酒（百家得） 凈飲、加冰、加水、加可樂、加橙汁、加青檸汁、跟檸檬 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 開胃酒 開胃酒 常見飲法 服務用品 飄仙一號 銀利 仙山露 凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加梳打、加湯力、加橙汁 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水、橙汁 力喬酒 力喬酒 常見飲法 服務用品 甘露咖啡 凈飲、加冰、加橙汁 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 薄荷酒 凈飲、加冰、加七喜 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 椰郎 凈飲、加冰、加菠蘿汁 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 君度 凈飲、加冰、加橙汁 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 52 嘉里安奴 凈飲、加冰 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 三、識別洋酒真?zhèn)挝逭? （ 1）看 標識。 （ 2）辯標簽。 （ 4）認防偽蓋。各地葡萄酒防偽標志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標 53 志無光澤，圖案變換不明顯防偽線是印上去的。 當客人詢問或點到優(yōu)惠套餐時，必須說明配送內容。 使用公司卡結帳時，必須由主管以上管理人員證明全過程。 54 1 不準私自賣臺、轉臺、更改臺面最低消費。 1 不準私存酒水，私留存酒卡。 以上條例為公司嚴令禁止行為內容，如有違反，公司將視為黑單行為處理。除非有 需要，可走賓客通道，不得串崗。 四、酒水分類（相關的酒水知識） 五、斟酒的注意事項。 （ 4）所有臺布上倒的酒商標都要朝內，正面讓客人見到。 （ 8）若是紅酒和香檳的服務按規(guī)定使用餐巾，包著酒瓶。 （ 12）所有酒水都不能在酒吧開好后拿給客人，都應當客人面前確認無誤后方可開啟。 D 部分： 樓面部服務員考核試題 宜家酒店管理機構 培訓考核試題 部門 _______ 姓名 ________ 成績________ （此試卷共 100 分，做題時間為 80 分鐘） 一、填空題 (每空 1 分，共 35 分 ) 唐會酒吧（工體店 ） 定位電話 :__________________、 地址： ______________________________________。 在當班時要配帶 _____、 ____、酒水牌、 ____、 ____、____、 ____等在身上。 請等一等，我馬上給您安排。 二、問答題 簡述 KTV 服務員崗位職責？ (8 分 ) 做為服務員應有的服務精神？ (8 分 ) 60 寫出 禮貌及儀容、儀表、 禮儀、 言行 含意 ？ (10 分 ) 防控黑單的若干規(guī)定？ (15 分 ) 61 三、附加題 你對公司現(xiàn)在管理有何看法和建議？以及你對公司有何承諾？ (10 分 ) 62 四、消防知識考核試題 一、填空（每空 1 分，共 12 分） 我國新的消防法是 年 月 日第 屆全國人民代表大會常務委員會第 次會議通過，并于 年 月