【正文】 和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn)，我們有必要在正確理解和認(rèn)識(shí)文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展，提高民族人文素質(zhì)。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)，還折射出不同民族心理、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面，即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由，而中國(guó)文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作；外國(guó)人平等意識(shí)較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；而中國(guó)人等級(jí)觀念較強(qiáng)，家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等。在對(duì)比研究過程中，各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見。每一個(gè)國(guó)家，每一個(gè)地區(qū)的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景?，F(xiàn)代社會(huì)禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是一種社交經(jīng)驗(yàn)。進(jìn)餐時(shí)與客人交談的音量保持對(duì)方能聽見的程度即可。中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜就從根本上反映出了其文化的差異。在中國(guó)，長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，所以長(zhǎng)幼有序，男尊女卑作為了排座的標(biāo)準(zhǔn)。而在西方正相反，右為尊，左為次。西方人用餐習(xí)慣使用刀叉，中國(guó)人用筷子。同時(shí)，西方的分吃折射出西方人的獨(dú)立，強(qiáng)調(diào)個(gè)性的尊重與平等。在使用餐具時(shí)中西都有不同的規(guī)范。西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種對(duì)美的精神追求，不但要求食物的味美，而且更要享受進(jìn)餐的過程。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)讓的精神，入席后所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才開始動(dòng)筷子，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。用餐后，須等男、女主人離席后，其他客人才能離開，告別時(shí)還要向主人致謝，更為正式的，回家后還可再以電話或致謝卡致謝。中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌共趣的氣勢(shì)。他們所用的餐則是分餐制，人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，一般說來，時(shí)間多樣化模式的中國(guó)人更傾向于遲到半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段等待的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些先到的客人們消磨時(shí)間。因此，常常見到一些食本文由客在宴會(huì)上推推讓讓，面紅耳赤，原來只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上，為高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入座并坐首席，這是因?yàn)橹袊?guó)人將長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)，長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長(zhǎng)為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長(zhǎng)幼有序的思想。不過，隨著中西經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，餐具的使用已沒有明顯的分別，很多西方人學(xué)著使用筷子喜歡吃中餐，而中國(guó)人也常入西餐廳和使用刀叉了。如：，應(yīng)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時(shí)，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。，吃東西要閉嘴咀嚼。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。，不要拿著整塊面包去咬，抹黃油或果醬時(shí)也要先將面包分成小塊再抹。要切一塊吃一塊，切不能切得過大或?qū)⑷舛记谐善＿@樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)懇，餐桌上的熱鬧反映了中西方的餐桌飲食文化差異。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。社會(huì)背景，歷史文化的差異導(dǎo)致了中西餐桌禮儀的差異，餐桌禮儀從某種程度上來說是一種生活習(xí)慣的反映，而生活習(xí)慣的形成又不是短時(shí)間內(nèi)可得到了。中國(guó)餐桌座位的設(shè)置十分講究。然后是左為上，右次之，再后的排列順序是左右，以次類推，逐個(gè)排列下去，最后一個(gè)是背對(duì)門的座位，也可以是主人或者買單的人坐，這樣買單時(shí)進(jìn)出就不會(huì)影響其他的客人。若家中請(qǐng)客，女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客。主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。在正式宴會(huì)中，英美和法國(guó)排位法不同。女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等?？曜邮褂眠^程中，運(yùn)用的是以中指的關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個(gè)的吃飯過程。都有各自的用途。據(jù)游修齡教授研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫腳；發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀；忌用自己的餐具為別人夾菜；餐具掉落不要彎腰拾撿等等。”可見中國(guó)人常以食為人生之樂， 講究排場(chǎng)，并追求熱烈的氣氛。在宴請(qǐng)結(jié)束時(shí)，主人往往會(huì)說：“今天沒什么好菜招待大家。（2）西餐的用餐氛圍西方人用餐習(xí)慣是在長(zhǎng)條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，每人各自點(diǎn)菜，各持一份。所以在西餐廳， 很難看到大聲喧鬧。面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說已經(jīng)傾其所有來招待大家。吃中餐時(shí)，接聽電話雖然也是不禮貌的表現(xiàn)，但是中國(guó)人對(duì)此細(xì)節(jié)并不太在意，手機(jī)響了直接出去接或者就在座位上接。在西式禮儀中，遵循女士?jī)?yōu)先的原則。有桌次禮、座次禮，有圓桌、八仙桌，還有家宴和宴請(qǐng)的區(qū)別等，總的來說，面向大門的為尊就對(duì)了。中式是以輩分為主的，有客人的話，那就是客人優(yōu)先。坐姿西式：不要靠椅背中式：端正最重要在西式餐桌禮儀中，吃飯時(shí)背部不能靠到椅背上。身子要坐直，兩腿并攏，身體與桌之間有一定的距離。筷子是中餐最重要的餐具。 不要把筷子豎直插放在食物上面。用勺子取食物時(shí), 不要過滿, 免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。稍微小一點(diǎn)的盤子為食碟, 一般放在碗的左邊, 是用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料, 一般放在碟子的左上方。在用餐前, 比較講究的餐廳或主人, 會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾, 它只是用來擦手的, 擦手后, 由服務(wù)員或主人拿走。剔牙后, 不要長(zhǎng)時(shí)間的叼著牙簽。西餐中餐巾放在盤子里, 如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時(shí), 餐巾就放在盤子旁邊。(2)餐具的使用方法。 進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí), 應(yīng)擺成 , 分別放置餐盤邊上, 刀刃朝向自己, 表示還要繼續(xù)吃。 放置方式為刀口朝著自己, 叉口朝左, 以便于取走時(shí)的安全性。食物切好后, 在盤中上將食物與醬料一同舀起食用。在每位用餐者右邊餐刀的上方, 會(huì)擺著三四只酒水杯。上菜順序依然保持傳統(tǒng), 先冷后熱。 二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓。冷菜、湯, 同時(shí)就著面包吃。甜食常有冰淇淋、布丁等。 鄰座的男士可以替服務(wù)。 夠不著的菜, 可以請(qǐng)人幫忙盛取, 切忌起身甚至離座去取。 就餐時(shí)盡量少說話, 飯后吃甜點(diǎn)時(shí)才是聊天時(shí)間。 吃水果時(shí)不要拿著水果整個(gè)去咬, 應(yīng)先用水果刀切成幾瓣, 再用刀去掉皮、核, 用叉子叉著吃。(2)餐桌上交談的禮儀。西方餐桌上以靜為主, 進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談, 但應(yīng)避免高聲談笑。 主人應(yīng)在門口為賓客送行。用餐后, 須等男、女主人離席后, 其他賓客方可離席。餐桌禮儀在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位，它不僅能夠滿足人基本的生理需求，還是重要的社交場(chǎng)所，能體現(xiàn)一個(gè)人的素質(zhì)和家庭教養(yǎng)。除此之外，中國(guó)飲食還講究色香味俱全，餐桌上的菜肴一般都精致美觀，葷素搭配得當(dāng)，甚至每道菜都擁有獨(dú)特的菜名，使人聽之欲嘗。受人尊敬、德高望重或年長(zhǎng)者坐主位，而主位即首席的位置是坐北朝南或正對(duì)門廳處，其他人的座位按照“左為上，右為次，上座之左為三座，次座之右為四座，以下依此遞推”的原則安排。三、中西方餐具使用的差異中國(guó)人使用的餐具主要有筷子，碗，碟子和餐盤等，中國(guó)人一般用右手拿筷子，用筷子夾菜，偶爾使用勺子來喝湯?！倍?dāng)被大家稱贊飯菜可口好吃時(shí)，主人則會(huì)說“哪里哪里，一些家常便菜，能入大家之口，這是某某的榮幸啊！”而西方人在餐桌上則表現(xiàn)的十分隨意，面對(duì)琳瑯滿目的食物，他們會(huì)很自豪地說：“help yourselves!”，而當(dāng)他們得到稱贊是，他們也會(huì)說：“thank you!”這正是他們自信的表現(xiàn)。中西方的文化不同，歷史不同以及思維方式不同等等造就了今天中西方餐桌禮儀的差異。盡管西餐禮節(jié)比較復(fù)雜，它還是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。如果要是喝湯，就會(huì)變成勺子和刀各一只。同樣的，個(gè)頭小一點(diǎn)的叉子在沙拉吃完以后也會(huì)收走。除此之外，還有餐前吃的面包碟和抹黃油的小刀。喝湯時(shí)用湯匙從懷里往外舀。這里值得一提的是，蘆筍是可以拿在手上吃的。在吃帶魚骨的魚時(shí)，用持叉的左手固定魚身，然后用持刀的右手切下部分魚肉，像梳子一樣慢慢將魚肉推到叉子上。因?yàn)榧t肉比魚肉要堅(jiān)韌很多，所以有力地捏住刀叉有助于更高效地切肉。吃甜點(diǎn)的時(shí)候就沒有刀了。記得切食物時(shí)也不要在用刀叉時(shí)懸空。記得在盤子上切好再送到嘴里。吃完離座時(shí)才可以將用過的餐巾放回桌上。吃完后將餐具擺好放在盤子的四點(diǎn)鐘位。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺得不自在。隨著職場(chǎng)禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嘛要喝你的酒?細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。中國(guó)人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。這些食禮在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。先女賓，后男賓。上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。還有一些嘴上“愛”吃心里叫苦的家伙，根本上就是無奈于不爭(zhēng)氣的胃，只鐘情于中華飲食文化。不信問你身邊的人：曾經(jīng)有兩個(gè)大男人相約去吃西餐的嗎?西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、waiter或waitress的微笑……初初熱愛西餐的人，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因?yàn)榕０呛蜕陈墒恰拔鞑汀?，熱愛的是西餐的感覺，那種能深深觸動(dòng)心靈的感覺。當(dāng)你多次走近之后，你一旦發(fā)現(xiàn)愛它的靈魂而不是外貌，一切都回歸真實(shí)和清醒，你熱愛的不會(huì)再是它的名字，而是它的實(shí)質(zhì)。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。赴會(huì)時(shí)稍遲就是可以接受的，但若超過15分鐘便會(huì)給對(duì)方不重視約會(huì)的壞印象。吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。有這么一句古話，雖然小編也不知道是從哪輩子傳下來的，叫做人是鐵，飯是鋼，貌似比喻的也不太恰當(dāng)，但是吃飯是必不可少的，在我們國(guó)家歷來有一種說法“民以食為天”，足以看出吃飯對(duì)我們來說很重要。在漢朝的時(shí)候，餐桌文化也是作為一種非常重要的禮儀，從小就要教給孩子們的，它有自己的程序，首先是一家之主邀請(qǐng)賓客來家里做客的時(shí)候，主人一定要到大門口去迎接，表示對(duì)賓客的重視，同時(shí)也體現(xiàn)出自己的熱情。按照尊卑或者官職的大小，客人的尊貴程度來入座。這種傳統(tǒng)的餐桌禮儀，在中國(guó)大部分地區(qū)保持不變，而山東地區(qū)可以說是現(xiàn)在為止，依然按照這樣的傳統(tǒng)來做的。無論是正餐還是皇宮的宴席，一定會(huì)關(guān)注食客的身份。之前小編也提到了，上菜也是有講究的。這對(duì)于中國(guó)人來說也是一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樽约旱目曜邮欠诺阶约鹤炖锏模绻诖蠹叶汲缘谋P子里扒拉，別人會(huì)不喜歡。因?yàn)樵谥袊?guó)古代，乞討者才會(huì)走在街上，敲打著要飯。