【正文】 加以嚴(yán)格管制，以防污染食品。 。 ，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。 ，若噴涂油漆應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗者。 、平滑 、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑。以上（如圖 2），未滿 2公分者應(yīng)以不透水材料填補(bǔ)內(nèi)面死角。 ，使用之燈具應(yīng)采用防爆燈。 ，應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。 、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水。 （如冷卻水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分 ，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。 ，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 6 頁 共 21 頁 ，并獨立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。 ，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。 ，應(yīng)使內(nèi)壁光滑、防潮、易于流動，防止蟲、蛾等之衍生。 ，應(yīng)符合本規(guī)范 ，且宜設(shè)在出口鄰近。應(yīng)有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。 ，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。 、控制或記錄之測量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。 ： （感度在 ） pH值測定計 （液糖工廠必備） 7 組織與人事 、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理、勞工安全管理及其它各部門均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人員，以督導(dǎo)或執(zhí)行所負(fù)之任務(wù)。勞工安全管理負(fù)責(zé)人則掌管工廠安全與防護(hù)等工作。 ，其它各部門人員均得視實際需要兼任。 22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。 事食品制造及相關(guān)作業(yè)員工應(yīng)定期舉辦（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（ HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。 、庭院，應(yīng)隨時保持清 潔。 ，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。 ，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。 （凍）藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，并避免地面積水、壁面長霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。 、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專用場所妥善保管。 、包裝、儲運(yùn)之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗、消毒。 ，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染之適當(dāng)場所，并保持適用狀態(tài)。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。 、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 10 頁 共 21 頁 ，正確的洗手或（及）消毒。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。 ，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 、訓(xùn)練員工依制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 ，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。 ，應(yīng)實施有效之有害動物防治措施。 。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。使用過者不得再用，但玻璃瓶及不銹鋼容器等不在此限，惟再使用前應(yīng)徹底清洗消毒、再洗凈和檢查。 ，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對。 。 ，應(yīng)建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗項目、驗收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計畫（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識）及檢驗方法等，并確實實行。 ，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。 ，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。必要時，應(yīng)做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。 11 倉儲與運(yùn)輸管制 、雨淋、激烈的溫度或濕度變動和撞擊等，以防止食品包裝之變形、破損以及食品之成分含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況。 ，宜遵行先進(jìn)先出之原則。 ，其相關(guān)設(shè)施能有效使成品不受外界微生物、水氣及其它物質(zhì)污染。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。 ，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書須載明該產(chǎn)品之保存期間。 ：視需要標(biāo)示。 13 客訴處理與成品回收 ，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。 14 紀(jì)錄處理 ，應(yīng)填報衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包括當(dāng)日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 ，每項紀(jì) 錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。 15 管理制度之建立與稽核 GMP管理制度，對組織及推動制度之設(shè)計及 管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。 、修正及廢止 工廠應(yīng)建立食品 GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，并確實據(jù)以執(zhí)行。 GMP現(xiàn)場評核時判定缺點條文之參考依據(jù)。地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。 (),() □ □ □ 、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。 () □ □ □ 應(yīng)有足夠空間，以利安置設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。 () □ □ □ 建筑物應(yīng)堅固、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ)）。 () 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 16 頁 共 21 頁 □ □ □ 制造作業(yè)場所于作業(yè)中有液體流至地 面作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3公分以上）。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。 () □ □ □ 功能之不生銹紗網(wǎng)，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。 () □ □ □ 110米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面 220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺面 540 米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。 (),() □ □ □ （進(jìn)）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進(jìn)排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認(rèn)可之檢驗機(jī)構(gòu)申請檢驗。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標(biāo)示。(),() □ □ □ □ 室。 □ □ □ ，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。() □ □ □ ，堅固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。 () □ □ □ 。 (),(),() □ □ □ □ ，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。(),(),() □ □ □ 貯存、運(yùn)送及制造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。標(biāo)準(zhǔn)計量器、溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 4 組織與人事 □ □ □ □ 品管部門應(yīng)獨立于生產(chǎn)部門，并應(yīng)有充分權(quán)限。 (),(),() 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 19 頁 共 21 頁 □ □ GMP目的者。 () □ □ □ 廢棄物應(yīng)妥善處理，宜分類集存，每天清除 一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。如廁后應(yīng)洗手。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。(),(),() □ □ □ 、設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。 6 制程管理 □ □ □ 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照 制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。() □ □ □ □ 原料糖之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度。 () □ □ □ 食品處理應(yīng)快速以盡可能減低微生物之可能生長及污染情況。() □ □ □ ，不得有污染成品之虞。() □ □ □ 在接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。 () □ □ □ □ 食品添加物應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量 及使用量等。() □ □ □ 應(yīng)對制程上重要生產(chǎn)設(shè)備之計量器訂定年度校正計畫，并依計畫校正且作成紀(jì)錄。 () □ □ □ □ 每批成品須經(jīng)成品品質(zhì)檢驗，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 8 其它 □ □ □ 、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 () □ □ □ 品管部門對原料、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名 (章 )負(fù)責(zé)。 () □ □ □ 。 () □ □ □ 工廠應(yīng)建立整體有效之食品 GMP 管理制度，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。