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食品包裝原理與方法(ppt22)-包裝印刷-預(yù)覽頁

2025-09-13 20:43 上一頁面

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【正文】 食品對光能吸收愈多 , 轉(zhuǎn)移傳遞愈深 , 食品變質(zhì)越快 越嚴(yán)重 。 2 xp包裝材料的厚度越大 , Ix 越小 說明:材料越厚 , 透光率越小 , 遮光性能越好 大部分紫外光可被包裝材料有效阻擋 , 可見光大部分透過包裝材料 ()ppxxxoI I e?????圖 5- 5說明同種材料不同著色處理產(chǎn)生不同的遮光效果page116 其中琥珀色玻璃的遮光效果最好 , 其次是透明乳白色玻璃 , 最后是窗戶玻璃 。 三、 濕度對食品品質(zhì)的影響 1 水能促使 微生物的繁殖 、 油脂的氧化分解 、 褐變反應(yīng) 和色素氧化 2 水分也能使食品發(fā)生 形變 (一 )食品所含水分的分類 據(jù)其理化性質(zhì)可分為 結(jié)合水和非結(jié)合水 結(jié)合水: 水分本身和細(xì)胞中的物質(zhì)結(jié)合,具有 不易結(jié)冰 (冰點(diǎn) 40℃ )和 不能作為溶質(zhì)之溶劑 的特點(diǎn) 如 :細(xì)胞壁內(nèi)的水分和小毛細(xì)管內(nèi)的水分 非結(jié)合水: 物料的水分超出結(jié)合水分的那部分水分 這部分水在某種程度上決定了微生物對某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度。 Page 119. 五、微生物對食品品質(zhì)的影響 (一)食品中的主要微生物 ( 1) 細(xì)菌 分類: page120 腸類弧菌引起的中毒,占 50%, 其次是葡萄球菌和沙門氏菌約占 40%。
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