【正文】 西 餐 廳 服 務(wù) 員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 有較強(qiáng)的推銷能力，語言禮貌得體。 了解餐廳服務(wù)知識和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識。 具有一般的文字和語文表達(dá)能力。 掌握接待禮儀。 熟練掌握酒店常用英語，能與外賓溝通，通過酒店英語A 級 中 西 餐 爐 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 熟悉中西廚房爐灶設(shè)備的使用和維護(hù)知識。 熟悉中西切配操作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握菜肴基礎(chǔ)知識及切配操作技能，了解食品原料知識和各種切配機(jī)械器具的使用和保養(yǎng)知識。 熟悉打荷工作程序及要求，掌握配菜的各種操作技術(shù)的質(zhì)量要求。 通過酒店英語 C 級考核。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級。 熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法。 了解圍邊裝飾藝術(shù)和餐具的合理使用。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 熟悉崗位工作規(guī)程和要求，掌握保管知識及各種物資進(jìn)出庫 庫存能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作的能力。 掌握酒店餐飲基本業(yè)務(wù)知識，了解菜單定價原則。 能依據(jù)食品的原、輔料制定菜肴的價格，掌握毛利率、成本率。 洗 初中畢業(yè)或具有同等 能按工作程序和質(zhì)量要求 碗 工 學(xué)歷。 具有一般的語言文字能力。 對中賓說普通話。 如 客 人 不 愿 等候，應(yīng)向客人推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應(yīng)為。 問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否團(tuán)隊(duì)客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。 見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。 獨(dú)立進(jìn)行工作。 通過酒店英語 B 級考核。 掌握食品成本核算和預(yù)算控 制的理論和方法。 通過酒店英語 C 級考核。 掌握酒店常用英語，能與外賓用英語溝通，通過酒店英語 B 級考核。 掌握各種中西點(diǎn)心的口味特點(diǎn)及制作方法，掌握各種外賣設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識。 中 西 劃 菜 圍 邊 廚 師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 通過酒店英語 C 級考核。 熟悉籠鍋工作程序及要求，掌握燒飯及蒸制菜點(diǎn)的操作技術(shù)和質(zhì)量要求。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級。 通過酒店英語 C 級考核。 通過酒店英語 C 級考核。 具有相應(yīng)的技術(shù)等級。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 酒 吧 咖 啡 廳 服 務(wù) 員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉餐廳服務(wù)工作程序和要求 ，懂得接待禮儀。 通過酒店外語 B 級考核。 熟知菜單上菜品的價格及口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀。 165cm 身高以上，從事餐廳工作一年以上。 掌握餐廳服務(wù)知識，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐廳服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力及推銷能力。 通過酒店英語 B 級考核。 熟悉食品衛(wèi)生法及國家有關(guān)的價格政策。 有大型宴會及會議的接待能力，能較好的編寫菜單。 領(lǐng) 班 廚房各類機(jī)械器具的使用規(guī)范和保養(yǎng)方法。 同 上 中 西 廚 房 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求做好部門工作的能力。 曾 任 餐 廳領(lǐng)班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 語言表達(dá)能力強(qiáng)，有較好的推銷意識。 西 餐 廳 主 管 大專畢業(yè)或具有同等學(xué) 歷。 能提供優(yōu)質(zhì)的對客外賣食品服務(wù)，有完成預(yù)算目標(biāo)及成本核算的能力。 熟悉外事紀(jì)律 、食品衛(wèi)生法、國家有關(guān)價格政策以及服務(wù)心理學(xué)、安全消防知識。 掌握酒店日常英語，通過金海灣酒店 A 級英語考核。 有指揮控制和 組織實(shí)施本部門工作，全面完成預(yù)算目標(biāo)及成本核算的能力。 中 西 餐 廳 經(jīng) 理 大專畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。 會議的能力。 有與其它部門協(xié)調(diào)工作、堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，參與市場競爭，擴(kuò)大營收、提高質(zhì)量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng)效益、領(lǐng)導(dǎo)組織接待各種大型 宴會與曾任餐飲部副經(jīng)理一年以上。 三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求 餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨和金海灣酒店管理實(shí)務(wù)所規(guī)定的崗位職責(zé)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求身體健康，外貌端正，精力充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準(zhǔn)則符合《員工手冊》的要求。 愛惜使 用各種清潔機(jī)械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。 （三十四）保管洗碗工 [管理層級關(guān)系 ] 直接上級：管事部領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。 （三十三）成本核算員 [管理層級關(guān)系 ] 直接上級：管事部領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 認(rèn)真執(zhí)行管事部領(lǐng)班的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報告工作。 負(fù)責(zé)外賣食品的保存、保潔、各種盛器清潔衛(wèi)生、個人衛(wèi)生符合要求。 愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。 了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行 加工操作，確保制作質(zhì)量。 愛護(hù)各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。 接到點(diǎn)菜單及宴會單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握 出菜順序和速度、時間。 按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。 掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備 ，準(zhǔn)確、及時地做好加工制作工作。 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。 做好會議室財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。 了 解會議預(yù)訂，客人要求及安排。 了解每天預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確周到的服務(wù)。 定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報。 了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。 遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。 每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。 解答客人問題，收集客人意見，及時向領(lǐng)班匯報。 （二十二）咖啡廳服務(wù)員 [管理層級關(guān)系 ] 直接上級：咖啡廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的工作，向其負(fù)責(zé)并報告工作。 參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護(hù)。 按照宴會服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求對客人進(jìn)行優(yōu)質(zhì)細(xì)致的服務(wù)。 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。 （十八）中西餐迎賓 [管理層級關(guān)系 ] 直接上級：中西餐廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。 對外賣所用設(shè)施嚴(yán)格管理，確保設(shè)施完整。 （十七）外賣領(lǐng)班 [管理層級關(guān)系 ] 直接上級：餅房廚師長 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。 做好交接班工作，確保工作順利開展。 檢查面點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。 做好出入庫記錄，按需領(lǐng)料。 掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向上級主管匯報。 了解和關(guān)心員工思想情況，抓好班組文明建設(shè)。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報。 （十四）扒房領(lǐng)班 [管理層級關(guān)系 ] 直接上級：西餐廳主管 直接下級：扒房服務(wù)員 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 掌握各種酒水知識，并能夠調(diào)制雞尾酒。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好大堂吧的接待服務(wù)。 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣及生活忌諱。 帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務(wù)工作。 1關(guān)心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設(shè)。 落實(shí)每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔。 注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 記錄所有的賓客意見及客人投訴，并上報主管 關(guān)心全班組員工的生活和思想情況，抓好文明班組建設(shè)。 負(fù)責(zé)宴會費(fèi)用控制，做好宴會物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照宴會服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。 抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積 極組織廚師技藝改革。 熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。 負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個西餐廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的積極性。 全面檢查菜品質(zhì)量 ,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失。 1召開班前會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。 （六）華苑廳、御園、合園領(lǐng)班 [管理層級關(guān)系 ] 直接上級：華苑廳、御園、合園經(jīng)理 直接下級：餐廳服務(wù)員 [崗位職責(zé) ] 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。 負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。 定期做出部內(nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。 （五）管事部領(lǐng)班 [管理層級關(guān)系 ] 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：洗碗工、保管員、成本核算員 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。 負(fù) 責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 嚴(yán)格按照上崗制度，負(fù)責(zé)餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的積極性。 了解各國的風(fēng)俗習(xí)慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。 定期組織人員學(xué)習(xí)，以“走出去，請進(jìn)來”的方式開闊員工視野。 主持制定西餐廳及西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)西餐主管、西餐廚師長及 其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務(wù)、酒吧服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。 1負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和 投訴，想方設(shè)法滿足賓客的 各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。 （二）華苑廳、御園、合園經(jīng)理 [管理層級關(guān)系 ] 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：華苑廳、御園、合園領(lǐng)班、 各餐廳廚師長 [崗位職責(zé) ] 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。 1抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理 的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 1負(fù)責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)