【正文】 西 餐 廳 服 務 員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 有較強的推銷能力，語言禮貌得體。 了解餐廳服務知識和菜肴烹飪基礎知識。 具有一般的文字和語文表達能力。 掌握接待禮儀。 熟練掌握酒店常用英語，能與外賓溝通，通過酒店英語A 級 中 西 餐 爐 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉中西廚房爐灶設備的使用和維護知識。 熟悉中西切配操作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握菜肴基礎知識及切配操作技能，了解食品原料知識和各種切配機械器具的使用和保養(yǎng)知識。 熟悉打荷工作程序及要求，掌握配菜的各種操作技術的質(zhì)量要求。 通過酒店英語 C 級考核。 能按工作程序和質(zhì)量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級。 熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法。 了解圍邊裝飾藝術和餐具的合理使用。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨立進行工作。 熟悉崗位工作規(guī)程和要求，掌握保管知識及各種物資進出庫 庫存能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作的能力。 掌握酒店餐飲基本業(yè)務知識，了解菜單定價原則。 能依據(jù)食品的原、輔料制定菜肴的價格，掌握毛利率、成本率。 洗 初中畢業(yè)或具有同等 能按工作程序和質(zhì)量要求 碗 工 學歷。 具有一般的語言文字能力。 對中賓說普通話。 如 客 人 不 愿 等候，應向客人推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應為。 問清客人人數(shù)，是否有預訂，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領臺。 見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。 獨立進行工作。 通過酒店英語 B 級考核。 掌握食品成本核算和預算控 制的理論和方法。 通過酒店英語 C 級考核。 掌握酒店常用英語，能與外賓用英語溝通，通過酒店英語 B 級考核。 掌握各種中西點心的口味特點及制作方法，掌握各種外賣設備的使用和保養(yǎng)知識。 中 西 劃 菜 圍 邊 廚 師 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 通過酒店英語 C 級考核。 熟悉籠鍋工作程序及要求，掌握燒飯及蒸制菜點的操作技術和質(zhì)量要求。 能按工作程序和質(zhì)量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級。 通過酒店英語 C 級考核。 通過酒店英語 C 級考核。 具有相應的技術等級。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨立進行工作。 酒 吧 咖 啡 廳 服 務 員 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 熟悉餐廳服務工作程序和要求 ，懂得接待禮儀。 通過酒店外語 B 級考核。 熟知菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀。 165cm 身高以上，從事餐廳工作一年以上。 掌握餐廳服務知識，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐廳服務工作程序及質(zhì)量標準。 有較強的語言表達能力及推銷能力。 通過酒店英語 B 級考核。 熟悉食品衛(wèi)生法及國家有關的價格政策。 有大型宴會及會議的接待能力，能較好的編寫菜單。 領 班 廚房各類機械器具的使用規(guī)范和保養(yǎng)方法。 同 上 中 西 廚 房 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 有獨立工作和督導員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求做好部門工作的能力。 曾 任 餐 廳領班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 語言表達能力強，有較好的推銷意識。 西 餐 廳 主 管 大專畢業(yè)或具有同等學 歷。 能提供優(yōu)質(zhì)的對客外賣食品服務，有完成預算目標及成本核算的能力。 熟悉外事紀律 、食品衛(wèi)生法、國家有關價格政策以及服務心理學、安全消防知識。 掌握酒店日常英語，通過金海灣酒店 A 級英語考核。 有指揮控制和 組織實施本部門工作，全面完成預算目標及成本核算的能力。 中 西 餐 廳 經(jīng) 理 大專畢業(yè)以上或具有同等學歷。 會議的能力。 有與其它部門協(xié)調(diào)工作、堅持以市場為導向，以成本為中心，參與市場競爭，擴大營收、提高質(zhì)量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng)效益、領導組織接待各種大型 宴會與曾任餐飲部副經(jīng)理一年以上。 三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求 餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責任心和敬業(yè)奉獻精神，堅持讓客人完全滿意的服務宗旨和金海灣酒店管理實務所規(guī)定的崗位職責和質(zhì)量標準，要求身體健康，外貌端正，精力充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準則符合《員工手冊》的要求。 愛惜使 用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。 （三十四）保管洗碗工 [管理層級關系 ] 直接上級：管事部領班 [崗位職責 ] 服從管事部領班的工作指令，向其負責并報告工作。 （三十三）成本核算員 [管理層級關系 ] 直接上級：管事部領班 [崗位職責 ] 認真執(zhí)行管事部領班的工作指令，并向其負責和報告工作。 負責外賣食品的保存、保潔、各種盛器清潔衛(wèi)生、個人衛(wèi)生符合要求。 愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術。 了解掌握每天的工作任務和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行 加工操作，確保制作質(zhì)量。 愛護各種設備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。 接到點菜單及宴會單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握 出菜順序和速度、時間。 按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。 掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發(fā)要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備 ，準確、及時地做好加工制作工作。 認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。 做好會議室財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。 了 解會議預訂，客人要求及安排。 了解每天預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確周到的服務。 定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表，并定期向領班及上級主管匯報。 了解各種中外名酒的特性及口感特點。 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。 每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。 解答客人問題，收集客人意見，及時向領班匯報。 （二十二）咖啡廳服務員 [管理層級關系 ] 直接上級：咖啡廳領班 [崗位職責 ] 執(zhí)行咖啡廳領班的工作，向其負責并報告工作。 參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設施設備的正確使用及維護。 按照宴會服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求對客人進行優(yōu)質(zhì)細致的服務。 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。 （十八）中西餐迎賓 [管理層級關系 ] 直接上級：中西餐廳領班 [崗位職責 ] 服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。 對外賣所用設施嚴格管理，確保設施完整。 （十七）外賣領班 [管理層級關系 ] 直接上級：餅房廚師長 [崗位職責 ] 執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作。 做好交接班工作，確保工作順利開展。 檢查面點房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。 做好出入庫記錄，按需領料。 掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向上級主管匯報。 了解和關心員工思想情況，抓好班組文明建設。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報。 （十四）扒房領班 [管理層級關系 ] 直接上級：西餐廳主管 直接下級：扒房服務員 [崗位職責 ] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 掌握各種酒水知識，并能夠調(diào)制雞尾酒。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按服務程序和要求，做好大堂吧的接待服務。 了解各國風俗習慣及生活忌諱。 帶領全體員工做好西餐服務工作。 1關心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設。 落實每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔。 注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 記錄所有的賓客意見及客人投訴，并上報主管 關心全班組員工的生活和思想情況，抓好文明班組建設。 負責宴會費用控制，做好宴會物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按照宴會服務工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務、清潔衛(wèi)生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作，確保準確、優(yōu)質(zhì)、高效。 抓好西餐廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積 極組織廚師技藝改革。 熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。 負責西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的積極性。 全面檢查菜品質(zhì)量 ,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。 1召開班前會，分配任務，總結(jié)經(jīng)驗。 保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。 按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。 定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。 （六）華苑廳、御園、合園領班 [管理層級關系 ] 直接上級：華苑廳、御園、合園經(jīng)理 直接下級：餐廳服務員 [崗位職責 ] 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。 負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。 定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。 （五）管事部領班 [管理層級關系 ] 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：洗碗工、保管員、成本核算員 [崗位職責 ] 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。 負 責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的積極性。 了解各國的風俗習慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。 定期組織人員學習，以“走出去，請進來”的方式開闊員工視野。 主持制定西餐廳及西廚房的各項規(guī)章制度，加強西餐主管、西餐廚師長及 其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務、酒吧服務及西菜的質(zhì)量管理。 1負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和 投訴，想方設法滿足賓客的 各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量。 做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。 （二）華苑廳、御園、合園經(jīng)理 [管理層級關系 ] 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：華苑廳、御園、合園領班、 各餐廳廚師長 [崗位職責 ] 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。 1抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理 的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 1負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設