20xx餐飲部工作計劃-全文預(yù)覽
【正文】 務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。
三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。
5 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。
5編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)
5著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。
4對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
4繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
確定各庫房物品存放標準。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。
3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
2與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。
2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案。
2與廚師長一起著手制訂菜單。
2實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。
1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。
了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。
了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
1制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
1審查廚房設(shè)備方案及完工時間。
2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。制定原料供應(yīng)方案和程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
3繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
3準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
4與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
4確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
5擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。
5 主菜單樣品菜的標準化工作。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡
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