零售連鎖門店食品安全管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 ，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容等記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 受理消費(fèi)者食品投訴后，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。 八 、質(zhì)量承諾及消費(fèi)投訴處理制度 將《食品質(zhì)量安全責(zé)任承諾書》張貼于本經(jīng)營場所醒目位置向社會(huì)公示，采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、 “三包 ”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。 三、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營上述應(yīng)該退市的食品，將立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，做好記錄，并按要求報(bào)告有關(guān)行政管理部門。 (二 )在履行日常檢查中，發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保質(zhì)期。銷售生鮮食品的認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄和票據(jù)粘貼。 銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，使用無毒、清潔安全的售貨工具。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。配有食品安全專業(yè)技術(shù)人員。 對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行公示。查驗(yàn)食品是否摻雜使假、以次充好。完善質(zhì)量自檢手段，加強(qiáng)重點(diǎn)食品質(zhì)量檢測，確保食品質(zhì)量安全。 索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。 三 、索證索票制度 索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取 “一照二證一報(bào)告 ”。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。 一、崗位責(zé)任制度 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。 二 、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度 對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。 落實(shí)食品質(zhì)量查驗(yàn)責(zé)任，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營場所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對購進(jìn)的食品樣品進(jìn)行感觀質(zhì)量評定，對有必要的食品主動(dòng)送質(zhì)檢所檢驗(yàn)。 查驗(yàn)食品是否過期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。 通過自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測 結(jié)果及時(shí)存檔上報(bào)轄區(qū)工商所。 《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。 散裝食品銷售必須按 “ 生熟分離 ” 原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，防止待加工食品與食品原料、成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物、污染源。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為
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