【正文】 合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 處理重大食品安全事故需要的； 公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的； 有關部門監(jiān)督管理工作需要并提出應急評估建議的； 其它需要通過風險評估解決的食品安全事故的。 承擔風險評估任務的部門應獨立開展風險評估，保證風險評估結論的科學、客觀和公正。 食品安全風險監(jiān)測方案應包括以下內容： 承擔監(jiān)測任務的部門； 具體監(jiān)測的內容，包括樣品種類、數(shù)量、采樣來源、檢驗項目； 樣品的采樣、封裝、運輸及保存條件； 采樣方法、檢驗方法及依據(jù)； 結果匯總及報送機構； 監(jiān)測完成時間及結果報送日期。 日常監(jiān)測是各相關部門根據(jù)有關法律法規(guī)和規(guī)定而開展的常規(guī)性監(jiān)測活動。 辦公室負責公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估日常管理工作。 食品安全風險監(jiān)測信息收集制度 1. 總則 為規(guī)范 公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作，及時、準確地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全決策提供科學依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《保健食品管理辦法》的規(guī)定，結合我市實際制定本辦法。 （ 7）掌握原輔料、成品的技術標準。 （ 3）掌握各種材料 規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關部門。 （ 5）對于關鍵設備要重點維護、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運行及時處理。 維修工職責 （ 1）熟悉各種設備結構、技術性能和完好標準，能夠熟練地拆卸和組裝。 質量檢驗員質量職責 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關質量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司規(guī)定； （ 2）認真執(zhí)行技術標準，填寫原始記錄，出具檢驗報告； （ 3）嚴把產(chǎn)品質量關，按時完成檢驗任務； （ 4）定期對檢驗設備送國家指定機構進行計量檢測； （ 5）對原始記錄和檢驗報告的真實性、準確性負責； （ 6）完成 領導交辦的其它工作。各部門必須服從技術部對質量控制尤其是對成品質量控制的調整和建議，各部門不得推委、延誤和拒不執(zhí)行。 部門之間的相互關系 各部門之間必須識大體顧大局，全力保證產(chǎn)品質量。 （ 12）負責廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生工作。 有權對用戶的投訴進行處理。 負責車間內的質量記錄的填報及簽署。 有權對不合格的原料提出返工或退貨。 質量負責人質量職責、權限 見本手冊第一章 《 組織領導》。 2 職責 技術部組織制定質量管理體系文件（質量管理制度）。 檢查中發(fā)現(xiàn)的問題由有關部門及時進行糾正或采取糾正措施，技術部組織跟蹤驗證。 4 質量方針目標的宣貫 綜合部負責質量方針目標的宣貫，確保每位員工都理解并貫徹執(zhí)行。本公司質量方針和目標見本手冊《 質量方針 目標》。 2 職責 總經(jīng)理負責制定、頒發(fā)質量方針和質量目標。 對本部門人員的工作有分配權。 對質量體系文件有審核權。 權限： 有權指導技術部的工作。 有權對 違反規(guī)章制度的工作人員辭退。 質量負責人 ，全面負責本公司質量工 作；技術部在其領導下負責質量管理、質量檢驗和計量管理工作。 3 綜合部負責質量方針、目標的宣貫，確保所有有關人員都理解質量方針、目標并貫徹執(zhí)行。 綜合部負責保持質量手冊的現(xiàn)行有效性。 質量手冊受控本一律不外借。 質量手冊出現(xiàn)以下情況時改版： （ 1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，與現(xiàn)行質量手冊有較大矛盾； （ 2）食品質量安全市場準入審查通則、細則，產(chǎn)品標準改版而影響質量體系實施時； （ 3）質量方針和質量目標發(fā)生重大變化； （ 4）組織機構設置和人員有較大變動，嚴重影響質量手冊的實施； （ 5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化； （ 6）質量手冊局部的修訂涉及相當多處或相當多頁。 質量手冊由技術部組織有關人員按 《食品質量安全市場準入審查通則》、《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點產(chǎn)品相關標準等規(guī)定的要求 編制，經(jīng)總經(jīng)理審批頒發(fā)。 未來幾年， **將朝著“打造國內領先的一流烘焙連鎖企業(yè)集團”的宏偉目標繼續(xù)高歌猛進，為顧客和合作 者創(chuàng)造更大的價值！ 2 質量手冊說明 主題內容 質量手冊闡明本公司質量方針和質量目標，對構成本公司質量管理體系的要素進行了描述。 公司獨家引進法國生產(chǎn)制造技 術和臺灣新麥烘焙設備，以其獨特的市場定位和戰(zhàn)略方針鋪設連鎖擴張的藍圖大道。 總經(jīng)理： *年 *月 *日 任命書 為保持質量管理體系有效運行，確保產(chǎn)品質量滿足要求，經(jīng)研究決定，特任命 ***為天津賓果士食品 有限公司的質量負責人。目 錄 目錄……………………………………………………… .? .1～ 2 質量手冊修改頁 …………………………………………… .? .3 頒布令 ……………………………………………………… .? .4 任命書 …………………………………………………… ? ..… 5 授權書……………………………………………………… ? ...6 前言 ……………………………………………………… ? ..… 7 質量手冊的管理………………………………………… ??? .8 質量方 針 …………………………………………………… ? ..9 治理結構圖………………………………………………… ? ..10 質量管理結構圖…………………………………………… ? ..11 第一章 質量管理職責 組織領導……………………………………………… ? ..12～ 14 質量目標……………………………………………… ? ..14～ 15 部門崗位職責、權限………………………………… ? ..15～ 20 食品安全風險監(jiān)測信息收集制度…………………… ? ..20～ 23 不合格品管理制度 … ………… ……………………… ? ..23～ 25 第二章 企業(yè)場所要求 廠區(qū)要求……………………………………………… ? ..25～ 26 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法 ???????? ....26～ 27 車間要求…………………………………………… ?? … ? ..27 車間衛(wèi)生管理制度 ……………………………… ? ..… 27～ 28 庫房管理制度 …………………………………… ? … .… 28～ 30 產(chǎn)品貯存管理制度…………………………… ? ……… ? ..30 食 品添加劑管理制度………………………… ? ……… ? ..31 第三章 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設備…………………………………………… ?? ..…… 32 生產(chǎn)設備管理制度……………………………… ? ..… 32～ 34 食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度……………… ? ..… 34～ 37 人員要求 …………… ………………………………… ? ..37～ 38 人員任職資格 …… ……………………………………… ? ..38 人員培訓管理制度 … ……………………………… ? ..38～ 40 從業(yè)人員健康檢查管理制度……………………… ? ......40 從業(yè)人員健康檔案制度…………………………… ? ..40～ 41 技術標準……………………………………………… ? ......41 工藝文件……………………………………………… ? ..42～ 43 產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導書………………………………… ? .43～ 45 文件管理 …… ………………………………………… ? ..45～ 46 文件管理制度……………………………………… ? ..46～ 49 第四章 采購質量控制 采購管理制度………………………………………………… ..49 采購質量控制制度………………………………………… ..50 委托服務管理辦法………………………………… … ..50～ 51 第五章 過程質量管理 過程管理………………………………………………… ? 51～ 52 生產(chǎn)過程安全管理制度…………………………… ? ..52～ 55 生產(chǎn)過程質量管理制度…………………………… ? ..55～ 56 生產(chǎn)過程 質量管理考核辦法……………………… ? ..56～ 57 關鍵控制點控制程序…………………………………… ? 57～ 59 產(chǎn)品防護…………………………………………… ? .… .59～ 60 有毒有害化學品管理制度…………………………… … ....60 第六章 產(chǎn)品質量檢驗 檢驗設備…………………………………………… ? …… .60～ 61 檢驗、測量設備管理制度………………………… ? ..61～ 64 檢驗管理 … …………………………………………… ? ......64 原輔材料進貨查驗記錄制度……………………… ? ..65～ 66 產(chǎn)品質量檢驗管理制度……………………………… ..66～ 67 委托產(chǎn)品檢驗的管理規(guī)定…………………………… ? 67～ 68 過程檢驗管理制度………………………………… ? .… ? ...68 出廠檢驗管理制度…………………………………… ? ..68～ 69 質量記錄管理制度…………………………………… ? ..69～ 70 第七章 出廠管理 食品運輸管理制度…………… ??????????? … ..70 企業(yè)誠信制度………………… ?????????? ..70～ 71 食品安全事故處置方案……………… ?????? … ..71～ 74 產(chǎn)品標識、追溯制度………………… ?????? … ..74～ 75 消費者投訴受理制度………………… ???????? … ..75 食品召回管理制度…………… ?????????? ..75～ 76 產(chǎn)品留樣制度………………… ?????????? ..76～ 78 附件：質量職責分配表………………… ?????????? ...78 質量手冊修改頁 版號 章節(jié)號 修訂次序 修訂內容 修訂人 批準人 批準 日期 頒布令 本公司的質量手冊是依據(jù)《食品質量安全市場準入審查通則》、《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點產(chǎn)品相關標準等規(guī)定的要求編制而成。 本手冊是本公司質量管理活動必須遵循的綱領性文件，全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。 質量檢驗人員： ** 總經(jīng)理： **年 **月 **日 前 言 1 企業(yè)概況 **食品有限公司于成立 **年底并迅速成長為天津最具競爭力的蛋糕、面包、西點、定型包裝食品生產(chǎn)及連鎖經(jīng)營企業(yè)之一。核心管理團隊 **余人，均為大專以上學歷，分別聘請過臺灣、香港及歐洲高級技師充實研發(fā)隊伍。 2 職責 在綜合部負責質量手冊的歸口管理。 質量手冊出現(xiàn)以下情況時修訂： （ 1）質量手冊中某些規(guī)定已不適應工作需要，執(zhí)行中有不完善之處； （ 2）組織機構或人員崗位調整，影響質量手冊的執(zhí)行； （ 3）現(xiàn)行手冊條款與有關標準和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾時。 人員調離時，向綜合部交回質量手冊。 質量手冊由技術部組織宣貫，宣貫記錄由綜合部存檔。 2 質量目標： （ 1）投料合格率 100%； （ 2）產(chǎn)品市場抽查合格率≥ 98%； （ 3）在用設備完好率 100%； （ 4）顧客滿意率≥ 98%。 3 組織機構 本公司組織機構圖見本手冊《 組織機構圖》。 有權對各部門工作人員進行調整。 質量負責人 職責： （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關質量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關規(guī)定； （ 2）在總經(jīng)理的領導下，具體負責本公司質量管理的日常工作，對質量工作負責，負責質量管理體系的建立、實施和保持，負責質量管理活動的計劃、組織、協(xié)調和指導，組織制定質量手冊，協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督質量管理體系的運行情況及改進，做好總經(jīng)理參謀； （ 3）具體領導技術部工 作；