【正文】 目 錄 目錄……………………………………………………… .? .1～ 2 質(zhì)量手冊(cè)修改頁(yè) …………………………………………… .? .3 頒布令 ……………………………………………………… .? .4 任命書 …………………………………………………… ? ..… 5 授權(quán)書……………………………………………………… ? ...6 前言 ……………………………………………………… ? ..… 7 質(zhì)量手冊(cè)的管理………………………………………… ??? .8 質(zhì)量方 針 …………………………………………………… ? ..9 治理結(jié)構(gòu)圖………………………………………………… ? ..10 質(zhì)量管理結(jié)構(gòu)圖…………………………………………… ? ..11 第一章 質(zhì)量管理職責(zé) 組織領(lǐng)導(dǎo)……………………………………………… ? ..12～ 14 質(zhì)量目標(biāo)……………………………………………… ? ..14～ 15 部門崗位職責(zé)、權(quán)限………………………………… ? ..15～ 20 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集制度…………………… ? ..20～ 23 不合格品管理制度 … ………… ……………………… ? ..23～ 25 第二章 企業(yè)場(chǎng)所要求 廠區(qū)要求……………………………………………… ? ..25～ 26 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法 ???????? ....26～ 27 車間要求…………………………………………… ?? … ? ..27 車間衛(wèi)生管理制度 ……………………………… ? ..… 27～ 28 庫(kù)房管理制度 …………………………………… ? … .… 28～ 30 產(chǎn)品貯存管理制度…………………………… ? ……… ? ..30 食 品添加劑管理制度………………………… ? ……… ? ..31 第三章 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設(shè)備…………………………………………… ?? ..…… 32 生產(chǎn)設(shè)備管理制度……………………………… ? ..… 32～ 34 食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度……………… ? ..… 34～ 37 人員要求 …………… ………………………………… ? ..37～ 38 人員任職資格 …… ……………………………………… ? ..38 人員培訓(xùn)管理制度 … ……………………………… ? ..38～ 40 從業(yè)人員健康檢查管理制度……………………… ? ......40 從業(yè)人員健康檔案制度…………………………… ? ..40～ 41 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………… ? ......41 工藝文件……………………………………………… ? ..42～ 43 產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書………………………………… ? .43～ 45 文件管理 …… ………………………………………… ? ..45～ 46 文件管理制度……………………………………… ? ..46～ 49 第四章 采購(gòu)質(zhì)量控制 采購(gòu)管理制度………………………………………………… ..49 采購(gòu)質(zhì)量控制制度………………………………………… ..50 委托服務(wù)管理辦法………………………………… … ..50～ 51 第五章 過(guò)程質(zhì)量管理 過(guò)程管理………………………………………………… ? 51～ 52 生產(chǎn)過(guò)程安全管理制度…………………………… ? ..52～ 55 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度…………………………… ? ..55～ 56 生產(chǎn)過(guò)程 質(zhì)量管理考核辦法……………………… ? ..56～ 57 關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序…………………………………… ? 57～ 59 產(chǎn)品防護(hù)…………………………………………… ? .… .59～ 60 有毒有害化學(xué)品管理制度…………………………… … ....60 第六章 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)設(shè)備…………………………………………… ? …… .60～ 61 檢驗(yàn)、測(cè)量設(shè)備管理制度………………………… ? ..61～ 64 檢驗(yàn)管理 … …………………………………………… ? ......64 原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度……………………… ? ..65～ 66 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度……………………………… ..66～ 67 委托產(chǎn)品檢驗(yàn)的管理規(guī)定…………………………… ? 67～ 68 過(guò)程檢驗(yàn)管理制度………………………………… ? .… ? ...68 出廠檢驗(yàn)管理制度…………………………………… ? ..68～ 69 質(zhì)量記錄管理制度…………………………………… ? ..69～ 70 第七章 出廠管理 食品運(yùn)輸管理制度…………… ??????????? … ..70 企業(yè)誠(chéng)信制度………………… ?????????? ..70～ 71 食品安全事故處置方案……………… ?????? … ..71～ 74 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯制度………………… ?????? … ..74～ 75 消費(fèi)者投訴受理制度………………… ???????? … ..75 食品召回管理制度…………… ?????????? ..75～ 76 產(chǎn)品留樣制度………………… ?????????? ..76～ 78 附件：質(zhì)量職責(zé)分配表………………… ?????????? ...78 質(zhì)量手冊(cè)修改頁(yè) 版號(hào) 章節(jié)號(hào) 修訂次序 修訂內(nèi)容 修訂人 批準(zhǔn)人 批準(zhǔn) 日期 頒布令 本公司的質(zhì)量手冊(cè)是依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》、《糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點(diǎn)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的要求編制而成。經(jīng) 審定，符合國(guó)家有關(guān)政策、法律、法規(guī)和規(guī)章?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自 *年 *月 *日起實(shí)施。 本手冊(cè)是本公司質(zhì)量管理活動(dòng)必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理： *年 *月 *日 任命書 為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定，特任命 ***為天津賓果士食品 有限公司的質(zhì)量負(fù)責(zé)人。除其原所在職位的職責(zé)外， ***作為質(zhì)量負(fù)責(zé)人還具備如下職責(zé)： 確保質(zhì)量管理體系的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持； 在整個(gè)組織內(nèi)促進(jìn)顧客要求意識(shí)的形成； 代表本企業(yè)就質(zhì)量管理體系的運(yùn)作進(jìn)行內(nèi)部的橫向協(xié)調(diào)工作； 就質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜對(duì)外聯(lián)絡(luò)； 負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)； 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況，提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。 總經(jīng)理： **年 **月 **日 授 權(quán) 書 為了更好地開展檢驗(yàn)工作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，特授權(quán)公司技術(shù)部為獨(dú)立行使檢驗(yàn)的權(quán)力部門。 質(zhì)量檢驗(yàn)人員： ** 總經(jīng)理： **年 **月 **日 前 言 1 企業(yè)概況 **食品有限公司于成立 **年底并迅速成長(zhǎng)為天津最具競(jìng)爭(zhēng)力的蛋糕、面包、西點(diǎn)、定型包裝食品生產(chǎn)及連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)之一。 公司獨(dú)家引進(jìn)法國(guó)生產(chǎn)制造技 術(shù)和臺(tái)灣新麥烘焙設(shè)備，以其獨(dú)特的市場(chǎng)定位和戰(zhàn)略方針鋪設(shè)連鎖擴(kuò)張的藍(lán)圖大道。 **人始終堅(jiān)持“顧客滿意最大化”的經(jīng)營(yíng)理念，以其富有藝術(shù)氣質(zhì)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)、近乎奢華的原料使用、苛刻的品質(zhì)控制、貼身的溫馨服務(wù)，讓顧客每一次與 **的親密接觸都成為充盈著滿足感的浪漫之旅。 公司坐落于 *******，現(xiàn)有花園式廠區(qū)萬(wàn)余平米，地上建筑三千余平米。核心管理團(tuán)隊(duì) **余人，均為大專以上學(xué)歷，分別聘請(qǐng)過(guò)臺(tái)灣、香港及歐洲高級(jí)技師充實(shí)研發(fā)隊(duì)伍。 未來(lái)幾年， **將朝著“打造國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的一流烘焙連鎖企業(yè)集團(tuán)”的宏偉目標(biāo)繼續(xù)高歌猛進(jìn)，為顧客和合作 者創(chuàng)造更大的價(jià)值！ 2 質(zhì)量手冊(cè)說(shuō)明 主題內(nèi)容 質(zhì)量手冊(cè)闡明本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)構(gòu)成本公司質(zhì)量管理體系的要素進(jìn)行了描述。 適用范圍 適用于本公司質(zhì)量管理 編寫依據(jù) 《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》、《糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點(diǎn)、餅干產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。 3 通訊方法 地址： **** 郵編： ** 電話： ** 傳真： ** 質(zhì)量手冊(cè)的管理 概述 質(zhì)量手冊(cè)是實(shí)施質(zhì)量管理各項(xiàng)活動(dòng)的綱領(lǐng)和指南，為確保本公司質(zhì) 量手冊(cè)的充分、適宜與有效，必須加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量手冊(cè)的管理。 2 職責(zé) 在綜合部負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊(cè)的歸口管理。 質(zhì)量手冊(cè)由技術(shù)部組織有關(guān)人員按 《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》、《糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點(diǎn)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的要求 編制，經(jīng)總經(jīng)理審批頒發(fā)。 質(zhì)量手冊(cè)由技術(shù)部印制并標(biāo)注版本號(hào)。 質(zhì)量手冊(cè)由綜合部統(tǒng)一編號(hào)、登記，發(fā)放至公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門負(fù)責(zé)人。 質(zhì)量手冊(cè)出現(xiàn)以下情況時(shí)修訂： （ 1）質(zhì)量手冊(cè)中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善之處； （ 2）組織機(jī)構(gòu)或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量手冊(cè)的執(zhí)行； （ 3）現(xiàn)行手冊(cè)條款與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾時(shí)。 質(zhì)量手冊(cè)出現(xiàn)以下情況時(shí)改版： （ 1）國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)食品管理要求方面有重大變動(dòng)，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊(cè)有較大矛盾； （ 2）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則、細(xì)則，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)改版而影響質(zhì)量體系實(shí)施時(shí)； （ 3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大變化； （ 4）組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動(dòng)，嚴(yán)重影響質(zhì)量手冊(cè)的實(shí)施； （ 5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化； （ 6）質(zhì)量手冊(cè)局部的修訂涉及相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁(yè)。 質(zhì)量手冊(cè)修訂或換版由綜合部負(fù)責(zé)，總經(jīng)理審批。更換下來(lái)的手冊(cè)或插頁(yè)及時(shí)加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷毀。 人員調(diào)離時(shí)，向綜合部交回質(zhì)量手冊(cè)。 質(zhì)量手冊(cè)受控本一律不外借。非受控本的借閱、復(fù)印，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。 質(zhì)量手冊(cè)持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊(cè)，保持質(zhì)量手冊(cè)的清潔、完整 ,不得將質(zhì)量手冊(cè)擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。 質(zhì)量手冊(cè)由技術(shù)部組織宣貫，宣貫記錄由綜合部存檔。 綜合部負(fù)責(zé)保持質(zhì)量手冊(cè)的現(xiàn)行有效性。 質(zhì)量手冊(cè)由綜合部負(fù)責(zé)解釋。 質(zhì)量方針 1 質(zhì)量方針： 質(zhì)量為本，信譽(yù)至上，科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)。 2 質(zhì)量目標(biāo)： （ 1）投料合格率 100%； （ 2）產(chǎn)品市場(chǎng)抽查合格率≥ 98%； （ 3）在用設(shè)備完好率 100%； （ 4）顧客滿意率≥ 98%。 3 綜合部負(fù)責(zé)質(zhì)量方針、目標(biāo)的宣貫，確保所有有關(guān)人員都理解質(zhì)量方針、目標(biāo)并貫徹執(zhí)行。 治理結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理 副 總兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人 綜合部 生產(chǎn)部 技術(shù)部 市場(chǎng)部 文件管理 工藝管理 計(jì)量設(shè)備 設(shè)備管理 原料庫(kù)成品庫(kù)管理 檢 驗(yàn)室 產(chǎn)品檢驗(yàn) 原 料 采 購(gòu) 廠區(qū)管理 人員培訓(xùn) 產(chǎn)品銷售 生產(chǎn)車間 質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理 副總兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人 綜合部 生產(chǎn)部 技術(shù)部 市場(chǎng)部 文件管理 工藝管理 計(jì)量設(shè)備 設(shè)備管理 原料庫(kù)成品庫(kù)管理 檢 驗(yàn)室 產(chǎn)品檢驗(yàn) 原 料 采