食品機(jī)械與設(shè)備緒論-全文預(yù)覽
【正文】 。,紫銅的耐腐蝕性高 耐腐蝕介質(zhì)： 存在氨、硫化氫、氯化物腐蝕加快。 防止氯離子穿透鈍化膜，氯離子在不銹鋼表面形成MoOCl2保護(hù)膜。 (3)型號(hào)： GB中國(guó)、AISI美國(guó)、DIN德國(guó)、BS英國(guó)、NF法國(guó)。,鐵—鉻合金 鐵素體型，C＞ 0 .15％轉(zhuǎn)為馬氏體型。,（二）不銹鋼 (1)基本組成：鐵—鉻合金、鐵—鉻—鎳合金。 鐵影響食品的色澤。,(四)局部腐蝕 破壞形式 產(chǎn)生麻點(diǎn)、局部穿孔、組織變脆、設(shè)備突然斷裂。 條件pH=4.5~9.0 好氣腐蝕： 硫化細(xì)菌，H2S生成硫酸。,（三）化學(xué)腐蝕 形成膜 拌隨電化學(xué)腐蝕。,（二）電化學(xué)腐蝕 金屬、合金在電解質(zhì)溶液中形成原電池。 重點(diǎn)：設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、特點(diǎn)、設(shè)計(jì)計(jì)算、選型。 必須易清洗、殺菌。 2.食品加工的工藝設(shè)備——用于改變食品原料和半成品的形態(tài)，使其發(fā)生物理一化學(xué)的、機(jī)械的或生物化學(xué)的變化。 特點(diǎn)：根據(jù)專用食品工藝要求而專門(mén)設(shè)計(jì)或選用的一組機(jī)械（生產(chǎn)線），這些工藝往往不是一臺(tái)機(jī)械能完成的。第一章 緒論 第一節(jié) 概述 概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)過(guò)程中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備和裝置叫食品機(jī)械. 食品機(jī)械加工原料的分類: 按物理狀態(tài)分：固體 流體 按物料來(lái)源分： 農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品及其它土特產(chǎn)品。,②專用食品機(jī)械 油脂加工機(jī)械、屠宰機(jī)械、肉制品加工機(jī)械、糕點(diǎn)成形機(jī)、糖果加工機(jī)械、飲料加工機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、調(diào)味品加工機(jī)械、水產(chǎn)品加工機(jī)械、釀酒機(jī)械、果品加工機(jī)械、蔬菜加工機(jī)她、淀粉和淀粉糖加工機(jī)械、食用香料及多用添加劑加工機(jī)械、方便食品加工機(jī)械、罐頭食品加工機(jī)械、果蔬保鮮機(jī)械、乳品加工機(jī)械、茶葉加工機(jī)械、蛋品加工機(jī)械，制搪機(jī)械、制鹽機(jī)械以及煙草加工機(jī)械等。 也可分為以下三大類： 1.食品輸送機(jī)械與設(shè)備——用于改變它們的位置、但不改由變其形態(tài)。 中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 飲食加工機(jī)械 Y、小型加工機(jī)械 X（膨化機(jī)） 糕點(diǎn)加工機(jī)械 G、糖果加工機(jī)械 T 豆制品加工機(jī)械 D（豆類、淀粉） 冷飲加工機(jī)械 L（小型飲料機(jī)） 肉類蛋品加工機(jī)械 R 釀造機(jī)械 N（醬醋、腐乳調(diào)味品）,食品機(jī)械設(shè)備功能分類（按設(shè)備功能、工作原理 和特點(diǎn)分類）: 物料輸送機(jī)械與設(shè)備， 原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備 粉碎設(shè)備 均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備， 熱加工機(jī)械與設(shè)備， 冷凍加工機(jī)械與設(shè)備， 裝料及包裝機(jī)械,食品加工對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備的要求,要滿足食品的加工工藝要求，反應(yīng)工藝的實(shí)用性和多樣性。,四、本課程講授的內(nèi)容 本課程按設(shè)備共性
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