20xx年醫(yī)學(xué)專題—動物性食物的營養(yǎng)價值-全文預(yù)覽
【正文】 ，共五十八 頁 。第三十七 頁 ，共五十八 頁 。 lu243。但蝦子和蟹黃膽固醇含量較高，不飽和脂肪酸含量較高， EPA、 DHA含量豐富。第三十五 頁 ，共五十八 頁 。ng)高于一般魚類，多為不飽和脂肪酸② 含有豐富的鎂元素③ 肥嫩少刺，易于消化吸收，更是老人、兒童、孕婦和病人的理想食品。② 桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。第三十二 頁 ，共五十八 頁 。yng)發(fā)病率大大低于中國。魚類（二）常見魚類的營養(yǎng)價值鯉魚① 鯉魚的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量佳，人體消化吸收率可達(dá) 96%，并能供給人體 必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素 。i)和粘蛋白 (d224。 生魚中含有硫胺素酶，魚生吃時可破壞維生素B1，但加熱可破壞此酶。魚類（一）魚類的營養(yǎng)特點維生素 魚類是 維生素 B煙酸 的良好來源 (l225。)是鈣、鈉、氯、鉀、鎂等。 大部分為 不飽和脂肪 ， EPA和 DHA含量很高。)優(yōu)質(zhì)蛋白（約為 15％ ～ 22％），必須氨基酸含量和組成比例好于畜禽肉；第二十六 頁 ，共五十八 頁 。 zhǒnɡ)魚、蝦、蟹、貝類。（二）蛋制品的營養(yǎng)價值咸蛋松花蛋蛋粉 (d224。 這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。 誤區(qū)三：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高 豆?jié){中含有抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為 100%，嫩炸為 98%，炒蛋為 97%，荷包蛋為 %，老炸為 %，生吃為 30%～ 50%。第二十 頁 ，共五十八 頁 。nw233。蛋的營養(yǎng)成分（ 4）礦物質(zhì) 蛋類礦物質(zhì)主要為 鈣、鐵和磷 鐵的吸收率低 鈣 主要存在于 蛋殼 (d224。nhu225。 不飽和脂肪酸 含量較高，容易消化吸收。? 是人體必需氨基酸的重要來源，特別富含蛋氨酸，能跟豆類谷類的蛋白質(zhì)互補(bǔ)。11%89%的 1/389%的 2/3第十四 頁 ，共五十八 頁 。g242。（一）蛋類的營養(yǎng)價值蛋的結(jié)構(gòu) (ji233。) 常見的蛋類有雞、鴨、鵝、鴿蛋和鵪鶉蛋等。（ 2）肝臟是畜禽肉中維生素含量最為豐富的地方：畜類：富含維生素 A、維生素 B2禽類：富含維生素 A、維生素 D、維生素 E和維生素 B2第十 頁 ，共五十八 頁 。i)和禽肉類 (r242。i)，消化吸收率較高，是膳食鐵的良好來源。u l232。第八 頁 ，共五十八 頁 。主要是以 糖原 的形式存在 (c禽類： 以 不飽和脂肪酸 為主，其中必需脂肪酸占 50%以上。u l232。nɡ)什么后果？第六 頁 ，共五十八 頁 。)優(yōu)質(zhì)蛋白。畜肉類和禽肉類的營養(yǎng)成分及組成 (zǔ ch233。 r242。 第三 頁 ，共五十八 頁 。概述 (ɡ224。n t225。動物性食物 (sh237。談?wù)?(t225。第二 頁 ，共五十八 頁 。diǎn)：1．蛋白質(zhì)量多質(zhì)好；2．飽和脂肪酸和膽固醇含量較高；3．碳水化合物含量低；4．礦物質(zhì)含量比較齊全；5．維生素含量豐富。n)認(rèn)為 “ 白肉的營養(yǎng)價值比紅肉高 ” ，你是怎么看的，為什么？ 畜肉類： 包括豬肉、牛肉 (niPK 第五 頁 ，共五十八 頁 。（ 3）都屬于 (shǔyo ch233。i)和禽肉類 (r242。)被分解消耗 —— 肥胖的元兇。nɡ)特點：碳水化合物含量都很低， 禽類比畜類稍低一些 。含量與動物的營養(yǎng)及健壯情況有關(guān)。i)和禽肉類 (r242。nz224。u l232。)。i sh249。 第十二 頁
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1