其它乳制品生產(chǎn)概述-全文預(yù)覽
【正文】 v 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。v 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。v 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。v 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。v 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。v 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。v 乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白可應(yīng)用于適合運(yùn)動員、嬰兒、健美愛好者及節(jié)食者的多種營養(yǎng)食品中；v 乳清蛋白富含支鏈氨基酸，即亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，這些支鏈氨基酸非常適用于運(yùn)動員飲料和食品。對蛋白質(zhì)含量超過 60% ～ 65% 的產(chǎn)品，有必要采用重過濾。乳清預(yù)處理 v脫鹽乳清粉 v 脫鹽乳清粉生產(chǎn)工藝基本與普通乳清粉相同，所不同的是脫鹽乳清生產(chǎn)所用的原料乳清經(jīng)脫鹽處理，改變?nèi)榍逯械碾x子平衡。殺菌條件為85℃ 15s。l （ 3）濃縮 無非乳清氣味和 滋味 色澤均勻明快 蛋白質(zhì)含量（ %） （以乳酸計(jì)） 焦粉顆粒（ mg／㎏） 000標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)（個／ g） ≦ 甜乳清粉 l2.60（最高） 乳清粉部分脫鹽乳清粉部分脫糖乳清粉 脂肪 v （ 3）為主要乳糖不耐地區(qū)提供 UHT乳糖水解牛乳。 四、乳糖及其水解制品的應(yīng)用v （三） 四、乳糖及其水解制品的應(yīng)用v（二） （ 4）焙烤食品應(yīng)用乳糖主要基于：增加褐色；提高起酥油的潤滑性能；抗御酵母發(fā)酵；作為風(fēng)味及顏色的載體。（ 1）粗糖溶解 （ 2）壓濾 （ 3）結(jié)晶 （ 4）母液的脫除及洗滌 （ 5）干燥 （ 6）母液、洗滌水和活性炭中乳糖的回收 三、乳糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)v （一）我國粗制乳糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 粗制乳糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合我國的 國家標(biāo)準(zhǔn) GB5422—1985， 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳清為原料，經(jīng)結(jié)晶干燥等工序制成的粗制乳糖?！?結(jié)晶 精制乳糖的生產(chǎn)工藝粗糖溶解 分離后的濕乳糖為淡黃色或黃色結(jié)晶，含水量不超過 15% 。采用 20～ 24℃ 結(jié)晶較好。v （ 6）乳糖的干燥 v （ 2）濃縮 → 干燥 生產(chǎn)工藝乳清 → 預(yù)處理（中和、沉淀過濾或壓濾） 將某一溫度下的乳糖飽和溶液冷卻到一定溫度以下，乳糖結(jié)晶，這種狀態(tài)稱為該溫度下的飽和溶解度。一、概述v （一） 乳糖的種類及溶解度v 牛乳中含乳糖 %～ %。乳 四、用途v 干酪素主要在以下食品中應(yīng)用：肉制品、冰淇淋和冷凍甜食、咖啡伴侶和植脂末、糖果、發(fā)酵乳制品、濃湯、烘焙食品、高脂肪含量粉、起酥油和涂抹油、速食早餐和飲料、嬰兒食品、面食制品、運(yùn)動飲料、干酪制品、營養(yǎng)機(jī)能食物、藥 60三、干酪素的質(zhì)量及其影響因素v（二） 100124 精一級 級 特 二級 三、干酪素的質(zhì)量及其影響因素v （一） 中灰分制品v3.（四）共沉淀物干酪素v 此品是加酸（ ～ ）或不加酸添加%～ %的鈣，加熱至 90℃ 以上由脫脂乳使酪蛋白及乳清蛋白沉淀的方法制得的產(chǎn)品。凝塊經(jīng)壓榨，粉碎，干燥。此時顆粒具有彈性，放出乳清，用 25～30℃ 水洗兩次，再經(jīng)脫水、粉碎，并于43～ 46℃ 溫度下干燥，最后包裝入庫。停止攪拌并靜置沉淀 5min，再放出乳清。T。二
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1