20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料-全文預(yù)覽
【正文】 中熱量來(lái)源主要是糖類(lèi)。什么是維生素？試述維生素特點(diǎn)及分類(lèi)維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物特點(diǎn)：，但是沒(méi)有一種天然食物含有人體所需的全部維生素 ，在體內(nèi)不提供熱量 ，需要量極少，通常以毫克，微克為單位，但是必不可少的成分 ，不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必需由食物不斷供給 ，即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成維生素缺乏癥。糧谷類(lèi)含糖量一般為60%—80%，薯類(lèi)中的含量為15%—29%，豆類(lèi)一般為40%~60%，單糖和雙糖的主要來(lái)源是蔗糖，糖果，甜食，糕點(diǎn)，甜味水果，含糖飲料喝蜂蜜等試述糖類(lèi)膳食參考攝入量中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中的糖類(lèi)適宜攝入量為占總量的55%~65%，同時(shí)對(duì)糖類(lèi)的來(lái)源也作出要求，即應(yīng)包括復(fù)合糖類(lèi)淀粉不消化的抗性淀粉，非淀粉多糖和低聚糖的部分糖類(lèi)，限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入能量密度高的食物，以保障人體能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求，并改善腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒等疾病的發(fā)生。與植物為主的膳食結(jié)構(gòu)相比，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是一些國(guó)家人群面臨的主要健康問(wèn)題2. 動(dòng)植物并重的“混合型”，這是一種比較合理的膳食結(jié)構(gòu)，集動(dòng)植物食品的優(yōu)點(diǎn)于一身，熱能，脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量及其他營(yíng)養(yǎng)素基本符
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