酒吧員工管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 特殊熟客、?？鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí)，由店長負(fù)責(zé)處理。認(rèn)真填寫各種營業(yè)報(bào)表及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)做到單單相符、單款相符、表款相符。酒吧定期全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃打理陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （1）、不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物。各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。（2）、用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口歸類存放好防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。根據(jù)實(shí)際需求制定需求采購、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)及做好員工每日考勤。定期向股東會呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃）按周分解工作計(jì)劃。1吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實(shí)際出貨。接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累 計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找）．非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時(shí)間不得超過3~5分鐘。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。2 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。在吧臺積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識。8 督導(dǎo)員工并對吧員在工作中遇到的問題及時(shí)解決糾正。檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。不斷擴(kuò)充自己和下屬的知識面、提高，參加公司的各項(xiàng)活動(dòng)，增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧。絕對服從上級工作安排、協(xié)助參與各項(xiàng)接待或出訪活動(dòng)安排。營業(yè)中保持好與客人的良好關(guān)系，征求客人意見，處理客人投訴。充分發(fā)揮下級工作人員的工作積極性、責(zé)任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎(jiǎng)勤罰懶、賞罰分明。負(fù)責(zé)酒吧的控制和把握。制定工作計(jì)劃、并督促下級執(zhí)行。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。采購時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除外）。兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、常客來酒吧內(nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。四、酒吧收銀員兼庫管采購：實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。每日小掃，每周大掃。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級：總經(jīng)理按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；根據(jù)總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。第一篇：酒吧員工管理制度酒吧員工管理制度一、酒吧總經(jīng)理：對內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。（2）用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。三、酒吧服務(wù)人員：嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、?？偷囊螅仨毥?jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1