【正文】 益完善和體制改革的深入，飯店間的競爭越來越體現(xiàn)為人才、員工整體素質(zhì)的競爭，而這種競爭實際上是飯店所擁有的人力資本的較量。本文從飯店全局的高度提出以人力資本投資的觀念代替單純的“培訓(xùn)”的觀念，并對飯店人力資本投資的方式和困境以及擺脫困境的途徑進行了探討，分析了目前旅游飯店中與人力資本有關(guān)的幾個認(rèn)識誤區(qū)。歐美國家已經(jīng)將公共關(guān)系業(yè)務(wù)作為第三產(chǎn)業(yè)中一個新興的行業(yè)，我們應(yīng)當(dāng)在科技發(fā)展、信息爆炸的今天，更好地重視公關(guān)，學(xué)習(xí)公關(guān)，應(yīng)用公關(guān)。公關(guān)部門必須對各種傳播媒介的實力及各種信息進行采集，加以分析比較，注重科學(xué)取舍，轉(zhuǎn)被動為主動。讓社會公眾在公關(guān)活動中感到有所啟迪，有所得益，而本酒店的形象又因之得以美化而更深入人心。如果以后陸續(xù)出現(xiàn)了東家排隊照徽相，西家排隊照稱相，我想人們自然會覺得是費力無效之舉，同時因為不新不奇而顯示出冷漠。公關(guān)工作大到一個計劃，小至一件客用品的計劃，都可以有兩種截然不同的做法，一種是依葫蘆畫瓢，別人怎么做我怎么做，處處效仿，照搬照套；另一種則事事別出新裁，既刻意求新，又不放過一個機會，其結(jié)果是不言而喻的。只有一個小朋友果斷地說：“我不要這個皮球了，讓媽媽再買一個。在公關(guān)活動的策劃中，要富有創(chuàng)造性，產(chǎn)生新、奇、絕的效果。勿庸置疑，公關(guān)的效績并不象營銷的效績一樣。法國旅行商抓住德國柏林墻將被拆掉的時機和游客的心理，推出“最后看一眼柏林墻”的廣告，吸引了幾百萬游客。公共關(guān)系工作的最終目標(biāo)是為了促進銷售。社會名流對公眾輿論和社會生活有特大的影響力，往往是新聞界和公眾輿論注意的焦點。經(jīng)理們四處奔波，在芒果早已下市之際，送來了芒果；還動用外交途徑，得到了一盒新出版的蟋蟀比賽錄像帶，贈送給大師。一是收集名人的信息資料并加以整理；二是對名人進行超常服務(wù)，以獲得其對酒店的最佳印象；三是通過新聞媒介大力渲染傳播，影響公眾。另一部分則是在平平常常的工作中，去發(fā)現(xiàn)、去琢磨、去制造的。當(dāng)李國修先生離別廣州時，三寓賓館贈送了一份珍貴的禮品——《李國修先生大陸行》的錄像帶，這部經(jīng)過精心剪輯的錄像，大都是賓館為背景的。了解到李先生正值新婚燕爾之際，立即按中國大陸的民俗布置了新婚房。如1990年初，三寓賓館公關(guān)部在客房和餐廳的預(yù)定業(yè)務(wù)中，發(fā)現(xiàn)有北京電影制片廠為臺灣客人預(yù)定的房間和宴會。但是，毫無疑問，以最小的支出換取最大的效益，同樣是公共關(guān)系工作的最佳追求。賓館采用了后者，他們首先利用新聞界深刻檢討和分析這一事件中賓館的責(zé)任，詳細(xì)公布事實真相；其次請教食品衛(wèi)生執(zhí)法部門如何改進，并迅速行動；第三步則將賓館所做的每項工作及時快捷地報道出去。有人認(rèn)為，公關(guān)工作就要把本企業(yè)好的形象推廣出去，把差的部分掩蓋起來。如果領(lǐng)導(dǎo)變了，目標(biāo)也變了。公關(guān)目標(biāo)是動態(tài)的。因此，通過多種途徑收集形象反饋，確立本酒店的公關(guān)目標(biāo)，是酒店公磁工作的關(guān)鍵所在。將這四種消極態(tài)度變成積極態(tài)度，最終讓社會公眾和服務(wù)對象對酒店由了解形成理解，以廣結(jié)良緣，創(chuàng)造良好的組織形象和社會聲譽，創(chuàng)造寬松的社會環(huán)境，是公關(guān)工作的主要目標(biāo)。目標(biāo)模糊不清或選擇有錯，耗資“追名逐譽”，工作趨炎附勢，成效將甚微。本文就賓館酒店的公關(guān)策劃的幾個問題，談些膚淺的看法。目前，我國大部分涉外賓館都成立了公關(guān)部或公關(guān)銷售部、公關(guān)小組。由于各種酒的歷史銷售數(shù)與將來的實際銷售數(shù)是不能完全相同的，因此，根崐據(jù)歷史銷售總數(shù)計算出來的每瓶酒的標(biāo)準(zhǔn)銷售收入數(shù)，一定是多變的。要計算金酒的平均數(shù)，先要將含有金酒的各種零杯酒，在某個試算期的銷售數(shù)崐量計算出來，取得這處數(shù)據(jù)的方法是，將銷售帳單加起來，或從收銀機上記錄下來，崐試算期要盡量定得長一些（至少１星期），以便將營業(yè)高峰和低潮都包括在內(nèi)只有崐這樣才能具有比較良好的代表性。４１．５０＝３７．５０元另外，有一種困難的情況是，除了象宴會等大量供應(yīng)某種特定的酒以外，一般崐耗用金酒（或其他烈性酒）并不是每次都是等量的。2,如何控制酒水的標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入的核算方法，是根據(jù)庫存烈性酒耗用數(shù)計算出來的標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收放崐數(shù)與實際營業(yè)收入數(shù)相比較，這個核算方法，不是以某個核算其每種酒的銷售客數(shù)崐為核算依據(jù)的（這和前面已經(jīng)論述過的標(biāo)準(zhǔn)成本核算方法相同），而是要求 銷售崐每瓶烈性酒的營業(yè)收入數(shù)事先應(yīng)作出規(guī)定（同進要求執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)配方和定量規(guī)格）。第二、精簡管理機構(gòu)，建立靈敏度很高的扁平型管理體系，最大限度地減少管理性消耗支出。，要注重飯店資產(chǎn)的有效性，減少無效的非盈利資產(chǎn)和空間，盡量增加空間的使用效果。如在飯店產(chǎn)品上，可通過改造完善，變單一城市旅館型的綜合酒店，為城市商務(wù)酒店、度假酒店、休閑飯店、專業(yè)會議飯店、旅游團體飯店、公寓飯店、文化飯店、汽車旅館、青年旅舍、專業(yè)客棧等。，對整體市場進行科學(xué)有效的細(xì)分并從中選出一個或幾個細(xì)分市場作為自己的目標(biāo)市場，集中人力、物力、進行集中的市場營銷。（三）建立旨在躲避與防御競爭的差異化營銷策略。如果經(jīng)營者要讓客人得到愉快的經(jīng)歷，必須考慮用餐的環(huán)境、氣氛和很好的口味。要提供令客人滿意的服務(wù)，僅僅停留在一般的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是不夠的，因為這僅僅是一種批量生產(chǎn)，要提高客人的滿意度，必須在個性化服務(wù)方面下功夫。，要樹立客人是飯店一種“資產(chǎn)”的觀念，我們的經(jīng)營過程就是一個“吸資”、“護資”和“增資”的過程，只有客人這種資產(chǎn)“增值”了，飯店才會長盛不衰。（二）、建立旨在培養(yǎng)顧客忠誠度的服務(wù)營銷策略。飯店“各自為政”的營銷，不僅耗資大，而且營銷效果欠佳，因此有必要對不同客源目的地在政府部門形象宣傳的同時，采取飯店業(yè)及旅游相關(guān)行業(yè)的聯(lián)合促銷，各飯店在市場細(xì)分情況下協(xié)同作戰(zhàn)，吸引各方的客人。，定期發(fā)布當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)的市場狀況，客源流量、價格水平、成本指標(biāo)及重大活動等信息，給未進入市場的建設(shè)者以一種警示，給現(xiàn)行飯店的有序運行以指導(dǎo)，從而為形成有序的市場環(huán)境打好基礎(chǔ)。這一態(tài)勢表明，飯店業(yè)在需求不足的市場狀況下，市場競爭已趨向白熱化，尋求新的飯店經(jīng)營策略已是當(dāng)務(wù)之急。1998年浙江省飯店經(jīng)營成本較上年增長9%，%，%，因此成本費用的管理仍然是飯店經(jīng)營者的一大值得研究的問題。第二、飯店客房出租率與平均房價逆向而行的態(tài)勢。雖然這幾年隨著人們休閑時間的增多，消費觀念的轉(zhuǎn)變，游客有增長的傾向，但形勢并不樂觀。，會使消費需求不足的狀況不可能有較大的突破。飯店業(yè)市場的這種特征，決定了飯店的管理者必須認(rèn)真研究市場的消費需求，根據(jù)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，從而使自己在競爭中處于有利地位。第二篇：酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文（范文）縱觀中國飯店業(yè)的發(fā)展，飯店產(chǎn)品供給與其它許多商品的供給一樣經(jīng)歷了由幾年前的逐步改善到近兩年來的根本改善的過程，93年以后我國新建旅游涉外飯店每年以7001000家的速度遞增，增幅達20%以上，這種飯店業(yè)供給增幅與旅游客源的58%有限增幅顯然是難以平衡，其結(jié)果勢必導(dǎo)致飯店業(yè)進入一種買方市場狀態(tài)。我們在與企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議時應(yīng)盡可能為學(xué)生的正當(dāng)利益著想，盡量選擇高層次的酒店企業(yè)進行合作。當(dāng)前我們的學(xué)生多為90 年代后出生的獨生子女，自我意識比較強，吃苦耐勞精神不足，學(xué)生的實習(xí)期較長，在酒店要求員工的強服從性、紀(jì)律性以及較好的服務(wù)意識、團結(jié)協(xié)作意識作用下，學(xué)生有足夠的耐心和毅力，從而產(chǎn)生逆反心理。對于分散實習(xí)的學(xué)生,要建立學(xué)生定期匯報工作制度和教師訪問制度。從另一個角度分析,這也大大提高了學(xué)生對本專業(yè)的興趣。在節(jié)假日酒店人力資源緊缺時,學(xué)校及時為其提供酒店專業(yè)的學(xué)生作為援助。學(xué)生大多都愿意在高星級飯店和高檔酒店實習(xí)。目前我校的認(rèn)識實習(xí)時間不能配置過短,一來認(rèn)識實習(xí)時間過短,會給酒店的正常經(jīng)營管理帶來很多不便,酒店也不愿接收。二是由于課堂實訓(xùn)時間短、力度小,同學(xué)們只掌握了操作的要領(lǐng),而沒有鍛煉出足夠的體力和技巧,致使同學(xué)們到了實習(xí)崗位上顯得力不從心。那么，考慮社會實際發(fā)展的需要，響應(yīng)學(xué)生的呼聲，學(xué)校應(yīng)該采取一些什么措施以更好的提高學(xué)生的綜合能力呢？我認(rèn)為可以從以下方面著手:調(diào)查得知,幾乎所有在客房實習(xí)的都認(rèn)為通過實習(xí)能很快掌握客房操作技能,勝任客房服務(wù)工作。2009年3月到7月中旬，學(xué)校酒店管理專業(yè)大部分學(xué)生于煙臺市金海灣酒店參加實習(xí)，也有一些同學(xué)被分配到了天天漁港、聲遠(yuǎn)酒店、金東海岸大酒店進行實習(xí)。關(guān)鍵詞:酒店實習(xí)。但目前酒店管理專業(yè)的實習(xí)效果并不十分理想,因此,學(xué)校應(yīng)從完善校內(nèi)實踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備、加大校內(nèi)實訓(xùn)力度、重視加強禮儀教育等幾方面進一步加強改革,以達到高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。酒店實習(xí)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)中必不可少的實踐教學(xué)環(huán)節(jié),是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識及專業(yè)技術(shù)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程。尤其是加強英語口語和客房操作技能方面的課程的教育。一是表現(xiàn)為在第一學(xué)期開設(shè)的操作技能課,到參加畢業(yè)實習(xí)的時候幾乎已經(jīng)全部忘記。今后應(yīng)繼續(xù)加強在這方面的教育,并鼓勵學(xué)生將禮儀知識運用到日常生活當(dāng)中。這樣,有的學(xué)生將假期時間與實習(xí)時間連接起來,實習(xí)時間大大延長,既方便為學(xué)生聯(lián)系實習(xí)單位,也提高了實習(xí)效果,同時還為接下來的一些專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的實踐基礎(chǔ)。因此校企雙方要搞好關(guān)系,如作為校方,盡量為酒店提供素質(zhì)較高的實習(xí)生。這樣,學(xué)生通過酒店實習(xí)學(xué)到的不僅僅是服務(wù)操作技能,而且還能學(xué)到酒店的經(jīng)營和管理知識。最后,根據(jù)酒店和學(xué)校雙方評價,綜合給出最后的實習(xí)成績。實習(xí)結(jié)束后,根據(jù)實習(xí)單位給出的評價和實習(xí)成績以及指導(dǎo)教師的掌握情況給出實習(xí)成績。一方面，要通過專業(yè)實習(xí)講座或動員大會使學(xué)生對本專業(yè)有清晰的認(rèn)知，對本行業(yè)有深刻的認(rèn)識，盡可能詳細(xì)的、如實的介紹相關(guān)的實習(xí)協(xié)議，使他們對實習(xí)的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，要強調(diào)實習(xí)對就業(yè)的重要意義，明確實習(xí)目的；另一方面，要安排當(dāng)年實習(xí)完畢的學(xué)生回校后，與在校學(xué)生開展實習(xí)交流會，讓在校學(xué)生更好的了解實習(xí)單位以及將來可能會遇到的問題，做好思想準(zhǔn)備。這樣做，可以使實習(xí)生掌握多個崗位的實踐操作能力，從而培養(yǎng)他們的綜合能力，提高就業(yè)競爭力，同時，也可以提高學(xué)生的實習(xí)興趣，減少倦怠性，提高他們的實習(xí)興趣，提高他們的工作積極性，也為其創(chuàng)造了更多的就業(yè)機會，甚至鼓勵其在實習(xí)單位就業(yè)，從而有 效提高了就業(yè)率。在飯店業(yè)市場出現(xiàn)需求約束型的狀態(tài)下，消費者行為呈現(xiàn)了差異消費、理性消費和情感消費三種。由于幾年來經(jīng)濟調(diào)整的影響，近兩年城鎮(zhèn)居民收入增長出現(xiàn)較大幅度的下降，不同收入階層的消費傾向存在的明顯的差異，高收入階層邊際消費傾向較低，而低收入戶潛在消費需求因收入增幅下降難以轉(zhuǎn)化為事實的需求，總體邊際傾向降低，因此收入水平增幅的下降會使消費停留在一個較為低迷的狀態(tài)。這種宏觀消費需求不足的狀況直接影響作為旅游業(yè)吃住行游購娛六要素匯合點的飯店業(yè)。近年來飯店業(yè)的經(jīng)營收入有明顯的增長，但經(jīng)營利潤卻連年下滑。第三、飯店業(yè)經(jīng)營成本與管理費用增長出現(xiàn)不同步的態(tài)勢。1998年我國飯店業(yè)出現(xiàn)了第一次行業(yè)性的整體虧損，特別是一些沒有特點的老飯店和新建飯店虧損嚴(yán)重。要做大客源蛋糕除了政府部門的努力之處，行業(yè)之間的聯(lián)合營銷，共同謀求水漲船高式的發(fā)展是不可少的。，有計劃、有步驟地開展整體營銷，聯(lián)合拓展新市場。如在新婚市場、銀發(fā)市場、兒童市場等，只要有適銷對路的新產(chǎn)品，相信會有需求的潛力。因此，在消費需求不足的市場中建立旨在培養(yǎng)客人忠誠度的服務(wù)營銷策略顯得尤為重要。，增強客人的忠誠度。，給客人帶走美好的印象。同時還要建立員工賓客意識的激勵機制，使員工帶著愉快的心情，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此飯店管理者應(yīng)徹底摒棄無差別的大量市場營銷，轉(zhuǎn)而實行差異化的營銷策略。飯店應(yīng)根據(jù)目標(biāo)顧客的需求特點結(jié)合自身的條件，對四種差異的變量賦予不同的含義和內(nèi)容，尋求最佳的差別營銷組合。在消費需求不足的市場中，飯店管理者不僅要注重收入的提高，而且還要重視成本的控制和管理，把成本費用降到最低點。：第一、注重勞動力成本的控制。第 ，采取先進的節(jié)能手段及環(huán)保方法，大力壓縮能耗的支出。5/4（假定沒有流失），如果每客金酒的售價是１．崐５０元，則每瓶金酒的銷售收入是： ２５．６１．５０＝３８．４０元假如每瓶金酒的容量是１公斤（１公斤等于１００厘升），每一種零杯酒的定崐量的４厘