【正文】 主或雇主）；項(xiàng)目管理內(nèi)容：、安全、質(zhì)量保證及計(jì)劃；重點(diǎn)問(wèn)題：先調(diào)研后規(guī)劃設(shè)計(jì)。按其工作性質(zhì)區(qū)分，主要是如下幾個(gè)階段的工作： 1。設(shè)計(jì)階段、3。成本率（計(jì)劃確定的食品成本百分比）成本率+毛利率=1酒店的食品毛利率一般在40%——60%。（三）、完工并驗(yàn)收酒店主要管理人員進(jìn)場(chǎng)，檢查、熟悉酒店?duì)顩r各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)保證對(duì)各部門(mén)區(qū)域的詳細(xì)了解酒店系統(tǒng)調(diào)試（1）空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試（2）電器、通訊系統(tǒng)安裝與調(diào)試（3）廚房設(shè)備實(shí)施安裝與調(diào)試（4）裝修工程竣工清理四、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)確定酒店組織結(jié)構(gòu)圖（附件）審定各部門(mén)崗位編制經(jīng)理、主管（大堂副理）、領(lǐng)班、普通員工各崗位薪資計(jì)劃管理規(guī)范①制定員工手冊(cè)②部門(mén)紀(jì)律，規(guī)章制度；③崗位責(zé)任制；④服務(wù)程序；⑤將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)據(jù)化。（2）員工食堂的設(shè)立、選址，員工食堂應(yīng)設(shè)立在靠近員工宿舍的地方?！锓峙渚€器具：保溫配膳臺(tái)，餐盤(pán)分配車(chē)，餐具分配車(chē)，保溫分配車(chē)，保溫配膳車(chē)?！镎{(diào)理準(zhǔn)備器具：?jiǎn)嗡郏p連水槽，三連水槽，工作臺(tái)，廚柜，魚(yú)肉處理臺(tái)，砧扳，存放架，洗米機(jī)，儲(chǔ)米柜，滴水臺(tái)，L型推車(chē)，U型推車(chē)等。④廚房面積與餐廳面積的50%。b、歡樂(lè)：活潑，節(jié)日色彩。★茶幾落地?zé)?個(gè)：30W。（15）燈源（普通商務(wù)間為例：180W——210W）★床頭燈2個(gè)：25W/每個(gè)?！锢錈崴€要設(shè)有切斷回轉(zhuǎn)閥?！镌O(shè)噴淋，煙感?！锒荆?0℃——24℃?！餁埣踩碎T(mén)寬：2m。（7）床墊：★長(zhǎng)：2——★寬：。（6）衣柜。110/220V?！镬o：寧?kù)o（界域外噪聲不大于50分貝，室內(nèi)噪聲不超過(guò)85分貝，而噪音限制參數(shù)為30分貝），隱私，方便，安全。特別是酒吧及扒房等的設(shè)計(jì)，注意不要與整 1體風(fēng)格相沖突。（四）、確定酒店地點(diǎn)根據(jù)以上或其他方法選出最佳位置建設(shè)酒店。下面是飯店籌建期橫道圖實(shí)例，分瞐橫道圖的編制方法：附：工作進(jìn)度計(jì)劃表序 號(hào)工作內(nèi)容負(fù)責(zé)人或部門(mén)情況備注 1審定飯店組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理室2審定各部門(mén)崗位編制總經(jīng)理室3制定員工軍訓(xùn)計(jì)劃辦公室4制定員工公共課培訓(xùn)計(jì)劃辦公室5員工分部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)各部門(mén)6計(jì)算機(jī)系統(tǒng)培訓(xùn)各部門(mén)7制定崗位職責(zé)管理規(guī)范各部門(mén)8制定崗位操作程序各部門(mén)9制定各崗位工作質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)各部門(mén)10設(shè)計(jì)制定服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則辦公室11審定員工手冊(cè)總經(jīng)理室12行政區(qū)域劃分、安排到位辦公室13宿舍、員工餐廳調(diào)試運(yùn)行辦公室14設(shè)計(jì)制定應(yīng)知應(yīng)會(huì)100題辦公室15設(shè)計(jì)制定各部門(mén)物品申購(gòu)單總經(jīng)理室224。三、編制籌建計(jì)劃?rùn)M道圖的方法，對(duì)核心工作內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細(xì)致、務(wù)實(shí)、可操作性強(qiáng)。因此編制籌建期工作計(jì)劃，羅列出詳細(xì)的主要事務(wù)的履行內(nèi)容和完成期限是十分必要的。事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理，實(shí)際上就是實(shí)行危機(jī)管理，讓突發(fā)性的問(wèn)題牽著鼻子走。但是，客人的需求又并非千篇一律，要進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，力爭(zhēng)滿足每一位客人的需求，就不能刻板地執(zhí)行服務(wù)規(guī)范，而應(yīng)根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合以及服務(wù)對(duì)象的不同，為客人提供“個(gè)性化服務(wù)”和“超常服務(wù)”，這是服務(wù)的最高境界，是服務(wù)工作的靈魂。進(jìn)入酒店決策系統(tǒng)的有總經(jīng)理室、人力資源開(kāi)發(fā)部、計(jì)財(cái)部和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部四個(gè)部門(mén)，這些部門(mén)的高級(jí)管理人員要與總經(jīng)理一起對(duì)涉及酒店經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的許多重大問(wèn)題作出決策；酒店的前廳部、客房部、餐飲部、娛樂(lè)部、桑拿部、沐足部以及工程部、采購(gòu)部、保安部等則屬于管理部門(mén)，它們對(duì)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)負(fù)責(zé)，要確保酒店日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的正常進(jìn)行，并在充分滿足客人需要的基礎(chǔ)上，努力提高經(jīng)濟(jì)效益；由公關(guān)部、勞資關(guān)系協(xié)調(diào)部以及酒店各部門(mén)內(nèi)各級(jí)管理人員組成的系統(tǒng)屬于協(xié)調(diào)系統(tǒng)，他們通過(guò)自己的工作，針對(duì)酒店管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，不斷地協(xié)調(diào)酒店與政府及各界的關(guān)系，協(xié)調(diào)部門(mén)與部門(mén)之間、班組與班組之間以及人與人之間和上下級(jí)之間的各種關(guān)系，為酒店的正常經(jīng)營(yíng)鋪平道路；酒店的督導(dǎo)部與各部門(mén)、各班組督導(dǎo)人員一起，則構(gòu)成酒店的三級(jí)督導(dǎo)反饋系統(tǒng)，其主要職責(zé)是貫徹落實(shí)酒店為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和方針政策，對(duì)員工的工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，同時(shí)，要負(fù)責(zé)將執(zhí)行情況、員工的意見(jiàn)和建議、工作中出現(xiàn)的問(wèn)題等信息反饋給上級(jí)管理者，為管理者的決策提供依據(jù)。同時(shí)，這種強(qiáng)烈的文化色彩也能夠使公司經(jīng)營(yíng)管理的酒店在眾多的國(guó)內(nèi)酒店中“脫俗”，為酒店贏得一個(gè)高品位的市場(chǎng)形象，從而為酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作創(chuàng)造極好的條件。從大堂到客房，從客房到餐廳以至于所有酒店公共場(chǎng)所布局、設(shè)置、格調(diào)，都要通過(guò)繪畫(huà)、雕塑、照片、文物等文化藝術(shù)形式反映酒店或酒店所在地的歷史，將酒店辦成一個(gè)能夠展示該地區(qū)歷史文化藝術(shù)的殿堂，從而為客人提供一種視覺(jué)上和心理上的高雅享受。在酒店內(nèi)成立“商務(wù)俱樂(lè)部”，不但可以使商務(wù)客人享受到酒店為其提供的住宿、商務(wù)洽談、信息收集、娛樂(lè)消遣以及社交等活動(dòng)的多種優(yōu)惠和便利，使其產(chǎn)生一種榮譽(yù)感，而且還為商務(wù)客人結(jié)交政界、文藝界朋友創(chuàng)造了條件，使政界、文藝界人士能夠?yàn)樯虅?wù)客人服務(wù)。造勢(shì)是震撼人心，造市是征服人心。要點(diǎn)：造勢(shì)amp。潛在需求的市場(chǎng)導(dǎo)向思維相結(jié)合的管理模式。做過(guò)五星級(jí)的老板們和老總們都體會(huì)得到，五星級(jí)做的是文化，一個(gè)區(qū)域的五星級(jí)酒店不但是區(qū)域?qū)ν忾_(kāi)放的形象窗口，還是區(qū)域標(biāo)志，還有一層責(zé)任是，她負(fù)有引導(dǎo)人文素質(zhì)提升的責(zé)任！剛才提道，任何地方的人對(duì)新奇的事物都會(huì)關(guān)注和向往體驗(yàn)，這一點(diǎn)不會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)變幻而受影響！另外，中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)趕上某些發(fā)達(dá)國(guó)家，教育在世界排行前矛，精神文明有了巨大的提高，民族自信心也有了巨大的提高！對(duì)洋文化已經(jīng)降低了熱度，2005年有關(guān)部門(mén)、專(zhuān)家已經(jīng)意識(shí)到中國(guó)的經(jīng)濟(jì)在高速發(fā)展的過(guò)程中，民族歷史文化正在逐步消隱，而發(fā)出了呼吁和實(shí)施了相關(guān)的措施。酒店管理永遠(yuǎn)為酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)的，有了戰(zhàn)略上的準(zhǔn)確定位，其后的酒店設(shè)計(jì)、酒店裝修、酒店布局、酒店資源整合、酒店資金運(yùn)作乃至酒店管理就能有方針了！理順起來(lái)就能夠有一個(gè)軌道指南針！擁有一個(gè)什么樣的特色才能吸引客人源源不斷來(lái)呢？下面我們?cè)賮?lái)縱深分析一下酒店特色演變的歷程。酒店的競(jìng)爭(zhēng)包含了產(chǎn)品、氛圍、服務(wù)、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、管理水平、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面，但歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。酒店作為其具備投資回報(bào)利潤(rùn)豐厚、強(qiáng)化區(qū)域間政府關(guān)系、社會(huì)公眾公共關(guān)系的融和、整體品牌的輻射與帶動(dòng)、投資資金沉淀、享受政府投資優(yōu)惠等優(yōu)勢(shì)，利益的驅(qū)動(dòng)吸引了眾多投資者爭(zhēng)先恐后融巨資搶灘市場(chǎng)，并呈現(xiàn)出投建規(guī)模越大越豪華之勢(shì)，更有甚者乃至于逐步形成集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，力圖在行業(yè)市場(chǎng)打造領(lǐng)航地位，競(jìng)爭(zhēng)者的不斷增加，隨之而來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)亦愈演愈熾烈，從酒店投資、酒店經(jīng)營(yíng)、酒店管理乃至酒店籌建規(guī)劃戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、定位、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)、乃至促銷(xiāo)、質(zhì)量、效率……全面展開(kāi)過(guò)招。歡迎各位博客好友參與 blog 尊重原創(chuàng)版權(quán)！如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。整合風(fēng)格與風(fēng)情，形成酒店的主題與風(fēng)格格調(diào)。市場(chǎng)研究進(jìn)行系統(tǒng)的市場(chǎng)調(diào)查，收集相關(guān)市場(chǎng)資料。經(jīng)過(guò)策劃，應(yīng)該達(dá)到以下目標(biāo)：定位清晰。有關(guān)建筑與景觀設(shè)計(jì)的特色化模式，將在本連載之二中詳述。鄉(xiāng)村大中型酒店鄉(xiāng)村大中型酒店的功能延伸特色化模式：應(yīng)以功能延伸特色化為目標(biāo)。功能設(shè)計(jì)的特色化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及商業(yè)模式特色化的基礎(chǔ)；景觀風(fēng)格的特色化，酒店格調(diào)、品位、顧客喜愛(ài)度的基礎(chǔ)；經(jīng)營(yíng)服務(wù)特色化，則是鮮活的感性基礎(chǔ)，需要經(jīng)營(yíng)者去實(shí)現(xiàn)。私人空間功能 休息功能：床位、洗澡間、廁所