【正文】 及蔬菜中含有大量的膳食纖維，老年人應(yīng)注意加強(qiáng)這方面食品的攝入。膳食纖維膳食纖維能增加腸蠕動，起到預(yù)防老年性便秘的作用。老年人因戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，加之肝、腎功能衰退致使通過肝、(OH)2D3的活性形式減少，易出現(xiàn)維生素D缺乏。、維生素A。老年人應(yīng)當(dāng)適量多吃些含鋅的食物，這些食物為沙丁魚、胡蘿卡、牛肉、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。、鐵。、鈣。過多的糖在體內(nèi)還可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，并使血脂增高。一般而言?16002000kcal)即可滿足需要，(14001800kcal)。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜子油等。蛋白質(zhì)代謝后會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，老年人的肝、腎功能己經(jīng)減弱，清除這些毒物的能力較差，如果蛋白質(zhì)吃得太多，其代謝后的有毒產(chǎn)物不能及時排出，反而會影響身體健康。心率減慢，心搏輸出量減少，血管逐漸硬化。消化液、消化酶及胃酸分泌量減少，致使食物的消化和吸收受影響。尤其是鈣減少，因而出現(xiàn)骨密度降低。機(jī)體成分改變體內(nèi)脂肪組織隨年齡增長而增加，而脂肪以外的組織(Lean body mass)則隨年齡增長而減少，具體表現(xiàn)為三個方面: 。與中年人相比大約降低15%20%。如何加強(qiáng)老年保健、延緩衰老進(jìn)程、防治各種老年常見病，達(dá)到健康長壽和提高生命質(zhì)量的目的，己成為醫(yī)學(xué)界大力研究的重要課題。但蛋黃中的膽固醇含量較高，不宜過多食用，健康成人每日可吃一個雞蛋。魚類、禽類肉與畜肉比較，脂肪總量及飽和脂肪酸的含量都相對較低。由于它們富含賴氨酸和蛋氨酸，與谷類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素以及膳食纖維等成分，且含有磷脂、低聚糖及異黃酮等活性物質(zhì)，具有重要的健康效益。不管和發(fā)達(dá)國家還是和一些發(fā)展中國家比較，我們的膳食中奶及奶制品的比例還很低，應(yīng)努力提高。多吃蔬菜水果對保持腸道正常功能，改善機(jī)體抗氧化能力有重要作用；能降低患肥胖病、糖尿病、心血管病等慢性疾病的風(fēng)險并對預(yù)防消化道的癌癥及肺癌等有一定作用。肥胖主要是因為攝入能量過多，超過了身體活動所消耗的能量，剩余的能量以脂肪的形式在體內(nèi)積存，造成肥胖。因此，膳食營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)定在合理范圍內(nèi)，攝入量過低將產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏癥，過高將出現(xiàn)毒副作用，都對健康不利。一種微量元素的大量攝入，就會干擾另一種微量元素的利用。無機(jī)鹽被肌體吸收難易，部分取決于它們之間的比例。這個穩(wěn)定多內(nèi)環(huán)境非常重要，肌體在此適宜的基礎(chǔ)上才能發(fā)揮最高的工作效能，即工作勞動耐力增強(qiáng)，身體抗病免疫力最強(qiáng)，才不容易生病。由于攝入人體內(nèi)的各種營養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系，如果攝食某種營養(yǎng)素超量，非但對人體無益，甚至還有害的。6．多食用奶、豆類制品，增加人體內(nèi)的鈣質(zhì)。實驗證明，香菇能提高機(jī)體抑制惡性腫瘤的作用；還能誘導(dǎo)人體體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，從而提高機(jī)體免疫能力，起到抗病毒作用；此外，香菇中的核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇，預(yù)防和治療高血脂癥，進(jìn)而起到預(yù)防和治療冠心病的作用。其實，薯類除含淀粉之外，還富含膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì)。因此，多吃蔬菜和水果對預(yù)防維生素缺乏病癥的出現(xiàn)有很重要的作用。蔬菜和水果中還有較豐富的鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等元素，是人體無機(jī)鹽的主要來源。不僅因為蔬菜和水果含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，而且它們還具有其他種類食物不可替代的特點。由于肉類食物提供的蛋白質(zhì)和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防很不利。任何單一的食物都不能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要，因為每種食物都有它的營養(yǎng)特點，只有將多種食物合理搭配起來，使其比例適當(dāng)，并同時進(jìn)食，才能取長補短，達(dá)到營養(yǎng)合理的目的。人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種必需營養(yǎng)素，但任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養(yǎng)素攝入不足和營養(yǎng)素攝入過剩引起的營養(yǎng)疾病。第三篇：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)論文課程論文課程名稱 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 學(xué)生學(xué)院 土木與交通工程學(xué)院 專業(yè)班級 土木工程09級5班 學(xué) 號 3109004007 學(xué)生姓名 唐浩中 指導(dǎo)教師 序 號2011/10/29膳食營養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系20世紀(jì)是人類歷史上科學(xué)發(fā)展最迅速的100年，抗生素的發(fā)現(xiàn)使人類成功地控制了細(xì)菌引起的感染性疾?。灰呙绲难兄坪陀媱澝庖吖ぷ鞯拈_展，使人類成功地消滅了天花，并且正在有計劃的消滅脊髓灰質(zhì)炎和麻疹；醫(yī)療水平的提高，使人類已經(jīng)可以治愈部分腫瘤。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營養(yǎng)被大量吸收。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。雞蛋+百合,滋陰潤燥，清心安神。鴨肉+山藥，補陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。豬肝+菠菜 ,防治貧血。十種最佳飲食搭配法桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營養(yǎng)。大量的研究表明，吃魚可以減少心臟病的危險。人體消化全麥的時間要比消化白面包這樣直接的碳水化合物長，這會使人體的血糖和胰島素保持在一個合理的水平，并很快會下降。只有草莓、櫻桃和桑葚等，從里到外的養(yǎng)分含量都差不多，可它們本身就屬于那種體形很小的水果。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。橘子的食療方劑不勝枚舉，如損傷津液引起口唇干渴時，可以多飲一些橘子汁，既可補充水分，又能增加營養(yǎng)。而橘瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡(luò)，叫“橘絡(luò)”，含有一定量的維生素P，有通絡(luò)、化痰、理氣、消滯等功效。生用，清六腑之熱，熟食，滋五臟之陰”。在每100克可食部分中，約含鈣5毫克、磷6毫克、維生素C4毫克。經(jīng)常食用山楂，不但對防癌大有裨益，還降低膽固醇，防治高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。每百克山楂含維生素C多達(dá)89毫克，比蘋果高10多倍，僅次于紅棗、獼猴桃，居于第三位。山楂山楂果皮鮮紅或紫紅，果肉松軟，果實呈球形，是我國獨有的水果品種，北方多有栽種。石榴的營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。石榴不但營養(yǎng)豐富，而且還形色美艷。鮮食檳榔有一種“饑能使人飽，飽可使人饑”的奇妙效果，空腹吃時則氣盛如飽，飯后食之則易于消化，可謂人間鮮仙果。食用方法有涼拌、清蒸、生炒、嵌肉末、腌制、醬漬、曬干等，涼拌和清蒸對女性美容更為有益。茄子品種很多，從顏色上分有白茄、青茄、黃茄和紫茄，以白茄、紫茄為上品。因其味苦甘，性涼，能利尿、通乳，秀身養(yǎng)顏，尤其是“生菜”在我國廣東、福建等地，被作為“美容菜”生吃，或用蠔油拌炒，其味鮮美，而且營養(yǎng)豐富。又因其含葉酸較多，而成為新型綠色食物，有較好的美容作用。原產(chǎn)地中海一帶，清末時引進(jìn)，現(xiàn)已在各地栽培，花球是食用的主要部分。卷心菜含多種人體必需氨基酸如酪氨酸、色氨酸、賴氨酸、甲基蛋氨酸等，并含維生素C、維生素U、胡蘿卜素、維生素B維生素B尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、丙醇二酸、烯丙芥子揮發(fā)油、鉀、鈣等?！侗静菥V目》稱其：“甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止咳。大白菜古名菘、包心白菜、黃芽白菜、結(jié)球白菜、花膠菜等，為十字花科植物白菜及其變種山東大白菜、浙江黃芽菜的葉球。竹筍，具有高蛋白、低脂肪、低糖和粗纖維的特點，并含維生素C、維生素B維生素B胡蘿卜素、尼克酸、草酸及微量元素鈣、磷、鐵、鎂等。胡蘿卜中所含的多種維生素，能輕微而持續(xù)地使人發(fā)汗，刺激皮膚的新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán),從而使皮膚紅潤，達(dá)到美容健膚的效用。胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、戌蘆菔、葫蘆菔、款筍等。荷葉，因其能升清降濁而被用作美容物品，可煮成“荷葉粥”，泡制“荷葉茶”等。食用西紅柿必須是鮮熟之果，未成熟的青色果實含有毒的番茄堿，不可食用，其中毒反應(yīng)是：頭暈、惡心、嘔吐和全身無力等癥狀。16世紀(jì)時，西紅柿并非紅色，而是黃色似櫻桃般的果實，味酸、澀，經(jīng)歷兩百多年的改良，才成為亦菜亦果的“西紅柿”。苦瓜有一種特殊的苦味，食后口中爽悅，且其苦味不會染給同盤菜肴，故受到人們的喜愛，尤其是廣東一帶對之更加鐘愛。取絲瓜藤汁的方法：將絲瓜莖離地面約60厘米處切斷，把瓜莖切口向下彎曲插入潔凈瓶中，從而自然溢汁，每株可得400毫升。原產(chǎn)于海外，明代時引種后，一直是人們喜歡的蔬菜。無論大小，好的品種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清淡爽口，是夏秋季的時令蔬菜。把黃瓜切片貼于皮膚皺紋處，或切塊榨汁，用棉花蘸汁涂面部，均能祛皺潤膚，使面色增添光澤。原產(chǎn)印度，漢代張騫從產(chǎn)地帶回，在我國栽培已經(jīng)三千多年。礦物質(zhì)在山野菜中含量的分布趨勢(K＞Ca＞Mg＞P＞Na＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu)也恰好符合人體的需要量情況。有資料顯示，山野菜營養(yǎng)成分的含量大多高于日常栽培的蔬菜，有些甚至高出十幾倍甚至幾十倍，尤以維生素和礦物質(zhì)含量最為豐富。每100g蔥白維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半；顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜莖含的胡蘿卜素多6倍。同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。綠葉類蔬菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。馬鈴薯、南瓜和山藥等含有豐富的糖類和淀粉。常見蔬菜含有豐富的維生素，例如胡蘿卜、白菜、韭菜、甘藍(lán)、菠菜、空心菜、辣椒是胡蘿卜素的主要來源，胡蘿卜素被人體吸收后可以轉(zhuǎn)化為維生素A。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜。一：常見蔬菜及其營養(yǎng)價值。《食品衛(wèi)生法》正式審議通過的時間是。，兩者主體享有不同的權(quán)利、承擔(dān)著不同的義務(wù)?！趸?，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。，工藝上分為熱榨和冷榨兩種。，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。、酯型防腐劑、生物型防腐劑三種。，它的耐熱性較好，在普通烹調(diào)溫度下影響不大，用于長期保存的食品。(PAH)化合物是一類具有較強(qiáng)的食品化學(xué)污染物，其中系多環(huán)芳烴的典型代表。，分別是。，有機(jī)砷的毒性無機(jī)砷，三價砷的毒性五價砷。、高溫殺菌法、超高溫殺菌法、。，其后由于形成各種脂酸而使升高。、濕度、溫度以及空氣流通情況。、化學(xué)性污染、物理性污染三大類。，在反映人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重可以反映的變化，而身高可反映較長時期的營養(yǎng)狀況。，它們是耐受的高限攝入水平(UL)。、最簡便的指標(biāo)是。，還用于。，但由于雞蛋中含有，使鐵的吸收率非常低。，損失最多的是。，豆類中的第一限制氨基酸是。，即碳水化合物、。，還有?！叭鼶”癥狀包括。，碳水化合物主要是，而礦物質(zhì)以為高，且吸收利用率高。，但含量較低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充。、畜肉中含有可溶于水的，使肉湯味道鮮美。、轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)錄后、翻譯、翻譯后階段。，成人鐵元素的AI值男為，女為。、無公害食品最主要的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用素等人工合成物質(zhì)。，假單胞菌屬是食品腐敗性細(xì)菌的代表。、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、雪腐鐮刀菌烯醇和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。，起重要作用的是細(xì)菌、酵母、霉菌，尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢。、緩慢溶解。、骨骼和消化系統(tǒng)。，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在動物性食品中達(dá)到較高的濃度。、乙苯和異丙苯等雜志具有一定的毒性?？煞譃槎N。、水果的適宜溫度是0℃左右。，糧谷的安全水分為。、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。145.《食品衛(wèi)生法》是食品衛(wèi)生法律體系中法律效力層級規(guī)范性文件。第二篇：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》論文2011《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》論文題目: 充分享用蔬菜、水果的營養(yǎng)價值姓名:李欣 學(xué)號:094041011學(xué)院：內(nèi)蒙古化工職業(yè)學(xué)院專業(yè)：環(huán)境監(jiān)測與評價充分享用蔬菜、水果的營養(yǎng)價值題記：你是否覺得小白菜總是那么清淡，你是否覺得苦瓜太苦讓人難以下咽，你是否總是覺得蔬菜比總是沒有肉質(zhì)食品那樣讓人讒言欲滴呢，你是否總是吃飯?zhí)羧龗模瑢ψ约翰幌矚g的食物恨之入骨呢，你有愛吃水果的習(xí)慣嗎？你了解各種水果的作用嗎？你知道什么叫健康飲食嗎？關(guān)于這篇論文，我想從這三個方面談?wù)撘幌拢?1，常見蔬菜及其營養(yǎng)價值； 2，常見水果及其營養(yǎng)價值； 3.，如何才能健康飲食。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。常見蔬菜含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、纖維素、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等營養(yǎng)成分。常見蔬菜中的糖類和淀粉等碳水化合物可為人體生命活動提供能量。一般來講，綠葉類蔬菜的營養(yǎng)價值普遍高于根莖類和瓜類蔬菜，豆類的營養(yǎng)價值也很高。一般說來，顏色深的營養(yǎng)價值較高，淺的營養(yǎng)價值較低：綠色蔬菜＞黃色蔬菜＞白色蔬菜。如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價值高得多。隨著生活水平的提高，除了日常食用的蔬菜，無污染且口味獨特的野生蔬菜的營養(yǎng)成分的研究也日益引起人們的關(guān)注。有些山野菜還含有一般蔬菜所沒有的維生素D、維生素E、維生素B維生素B17等人體必需的營養(yǎng)素。黃瓜又稱胡瓜、刺瓜、王瓜。其所含的纖維素，有利于降低血中膽固醇和甘油三酯，能促進(jìn)腸道蠕動而清除毒素。南方瓜大，有青皮冬瓜、粉皮冬瓜、大面瓜；北方瓜小，如一串鈴瓜、吉林小冬瓜等。絲瓜又稱吊瓜。民間有一種用絲瓜美容的方法值得一提，就是用絲瓜藤汁搽臉，它能護(hù)膚防皺。為葫蘆科植物苦瓜的果實，我國各地都有栽培。西紅柿又名番茄、洋柿子、六月柿、番李子、番柿等，國外有“金蘋果”、“愛情果”之譽，屬茄科植物。把西紅柿搗爛，外敷，1日2~3次，還可治真菌感染?！苯?、浙江、湖南、湖北等地均有栽種。有減少氧化脂質(zhì)形成的作用，能抗氧化、祛除褐斑，還有補血、止血、化淤順氣的功效，用治女性月經(jīng)過多及帶下等病癥有效，可使人顏色紅潤。胡蘿卜所含的營養(yǎng)成分豐富，有很高的食用價值，胡蘿卜素被吸收以后能轉(zhuǎn)化為維生素A，對于干眼癥、皮膚干燥癥、毛囊角化癥等均有治療作用，故有“皮膚食品”、“頭發(fā)食品”之稱。食用以冬筍味較佳。竹筍，性寒，味甘、微澀，與肉、雞等同煮則味極鮮美。其營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、