【正文】 人的責(zé)任。主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午)。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。九、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。個(gè)人物品不得帶入面食間。面板使用后不得有殘留物。每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。無防蠅窗紗的窗戶不得打開。進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。四、烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。三、幼兒園食堂庫(kù)房管理制度食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。二、食品添加劑使用管理制度烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽。大連長(zhǎng)興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)安全隱患。食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉(cāng)檢查，及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來人員禁止進(jìn)入校園。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。 ： 在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立即停止食用。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。二、發(fā)生食物中毒的處理迅速救治病人：學(xué)校派車輛以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院就醫(yī) 或撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。（四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。（二）、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用廣播、黑板報(bào)，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。為此，為了及時(shí)處理和迅速控制食物中毒事件，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》的規(guī)定，制定本預(yù)案。愛護(hù)炊事用具和設(shè)備，做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。每日及時(shí)預(yù)告好菜譜。炊事員崗位職責(zé)安心本職工作，樹立為就餐師生服務(wù)的思想，努力學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，熟練掌握各種操作規(guī)程，做到技術(shù)符合要求，切菜符合規(guī)定，烹調(diào)品種多，味道鮮美可口，賣飯菜做到分量標(biāo)準(zhǔn)、迅速。四、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價(jià)相符。嚴(yán)把價(jià)格關(guān)：學(xué)校根據(jù)登記上報(bào)的進(jìn)貨明細(xì)單進(jìn)行抽檢，對(duì)部分采購(gòu)超過500元以上的原料，由學(xué)校派人去市場(chǎng)非定點(diǎn)攤位進(jìn)行價(jià)格核查。當(dāng)定點(diǎn)攤位提供高于市場(chǎng)價(jià)格的各類菜時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校安供應(yīng)責(zé)任書中約定作出撤消定點(diǎn)攤位等處理。協(xié)助組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)班和業(yè)余技術(shù)培訓(xùn)工作，做好食堂職工思想政治工作。定期組織食堂工作人員體檢，凡患有肺炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報(bào)請(qǐng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將其調(diào)離伙食工作崗位。制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。三、聘期滿后，采取雙反方自愿的原則可續(xù)聘。六、食品采購(gòu)回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。一、檢查內(nèi)容采購(gòu)“索證”臺(tái)賬；從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）；蔬菜殘留農(nóng)藥測(cè)試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留；作業(yè)區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施；各種食品、調(diào)味品的放臵、保質(zhì)期、貨源“三有”；食品加工烹飪過程，成品成熟度；凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。十、學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的食品。七、制定隔周的營(yíng)養(yǎng)食譜，品種式樣多，改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。三、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，所購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格審查，做到隨購(gòu)進(jìn)隨負(fù)責(zé)，確保師生健康。七、室內(nèi)空氣消毒，用紫外線燈照射1小時(shí)以上。物品浸沒5分鐘后再清洗。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。萬民生監(jiān)督附設(shè)幼兒園食堂管理，隨時(shí)收集師生及社會(huì)各界對(duì)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理的意見和建議。組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生就餐過程中的安全教育。同時(shí)調(diào)查了解幼兒對(duì)食堂滿的意度及就餐情況等，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。陳地榮具體負(fù)責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。（二）細(xì)化分工，落實(shí)職責(zé)。（4）加工保管小組職責(zé)認(rèn)真做好原料接收的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并做好登記和保管，保證無損耗、不變質(zhì)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容（一）健全機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任。第三篇：幼兒園食堂管理實(shí)施方案代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué) 附設(shè)幼兒園食堂管理方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。1伙房人員妥善保管好幼兒食品及原材料，自己不吃拿幼兒食品，并有權(quán)制止一切不符合伙房管理制度的現(xiàn)象。1操作間、儲(chǔ)料間要經(jīng)常開窗通風(fēng)，搞好衛(wèi)生和安全，定期消毒，并做好“四防”工作：防塵、防蠅、防鼠、防毒，伙房人員離開時(shí)及時(shí)上鎖。水果應(yīng)浸泡一段時(shí)間或削皮食用。食堂工作人員必須持健康證上崗，按規(guī)定每半年查體一次，凡患有傳染病者不得在幼兒園工作。幼兒園應(yīng)成立有家長(zhǎng)代表參與的伙委會(huì)，以保健醫(yī)為主并征求后勤園長(zhǎng)、伙房組長(zhǎng)和家長(zhǎng)代表的建議，每周制定代量食譜，每季度做一次幼兒營(yíng)養(yǎng)量計(jì)算，做到干濕搭配、甜咸搭配、葷素搭配、粗細(xì)糧搭配、主副食搭配，保證食譜科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)平衡，每日飯菜、點(diǎn)心必須留樣24小時(shí)，不吃隔日剩飯菜。我園過敏兒童過敏源主要有：蠶豆黃、高蛋白。目前，我們的菜肴大家庭已經(jīng)擴(kuò)展近100多個(gè)品種，主食有20多個(gè)品種，糕點(diǎn)美食有20多個(gè)品種，深受孩子和老師的喜愛。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點(diǎn)占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復(fù)。二是幼兒食品精細(xì)化。幼兒帶量計(jì)算的方法（計(jì)算軟件）幼兒在園每日攝取的各類營(yíng)養(yǎng)的值一是做好食品采購(gòu)安全管理。安裝了監(jiān)控系統(tǒng)、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添制了保潔設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施，整體環(huán)境煥然一新。最后，要求做到既清洗、消毒，還要保潔。五、加強(qiáng)食堂環(huán)境和洗刷消毒的衛(wèi)生要求，保證飲食衛(wèi)生。分別設(shè)置蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類的清洗池和操作臺(tái)，葷、素食品原料的盛放容器和加工用具進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，定位按放。從源頭上嚴(yán)格地控制食品的質(zhì)量，通過第一道的專人對(duì)每天所進(jìn)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，操作中時(shí)時(shí)關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等,對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量來作出初步判斷。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再?zèng)Q定是否給孩子食用。定期有保健醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)員巡視幼兒進(jìn)餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一步提高了職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。其次，定期開展技能比賽。定期不定期的組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)，根據(jù)食品藥品監(jiān)督所的有關(guān)精神，講授一些食堂的工作規(guī)范和衛(wèi)生防疫的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，解讀食品衛(wèi)生的檢查標(biāo)準(zhǔn)等。此外，健全食品衛(wèi)生安全管理和食物中毒報(bào)告制度，制定本園食物中毒及其他食源性疾患事故應(yīng)急處理預(yù)案，完善各項(xiàng)硬件設(shè)施，建立從業(yè)人員健康檔案，設(shè)立食品檢查臺(tái)帳，每天食品留樣和記錄，嚴(yán)格執(zhí)行食品索證，把好每一道關(guān)口，使食堂管理工作萬無一失。建立食品衛(wèi)生治理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行食品衛(wèi)生安全園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步健全《食堂工作治理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。為此，我園著重抓好了以下幾個(gè)方面的工作：一、建章立制，全面落實(shí)安全責(zé)任制。第一篇：幼兒園食堂管理加強(qiáng)幼兒食堂管理，保障幼兒健康成長(zhǎng)幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。幼兒園食堂管理工作重于泰山，云大幼兒園在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下，始終把幼兒園食堂管理放在首要位置，絲毫不松懈，只有我們的食堂管理工作做好了，才能使家長(zhǎng)放心，才能使幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長(zhǎng)。其次，責(zé)任到人。制訂了《食堂人員工作要求及獎(jiǎng)懲細(xì)則》，對(duì)廚房人員工作實(shí)行基礎(chǔ)工資加獎(jiǎng)金制，對(duì)照《細(xì)則》，由教師每月定期評(píng)價(jià)食堂人員的工作出勤等情況，發(fā)放工資及獎(jiǎng)金，有效促進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化。對(duì)食堂從業(yè)人員，我園經(jīng)常有計(jì)劃的開展一些食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。同時(shí)工作人員還接受了區(qū)衛(wèi)生局的崗位培訓(xùn)，取得了上崗證。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。三、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)搭配工作。同時(shí)我們還將每天菜肴向家長(zhǎng)展示，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。首先，向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證，對(duì)小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。其次，做好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)每天配送的食品由專人進(jìn)行第一道驗(yàn)收，對(duì)不合格食品馬上清除，不得進(jìn)入操作清洗關(guān)；在操作清洗中，繼續(xù)察言觀色，進(jìn)行第二道驗(yàn)收，然后才可進(jìn)入烹飪，但在烹飪中還要繼續(xù)關(guān)注，進(jìn)行第三道驗(yàn)收，如有問題馬上停止烹飪，停止幼兒用餐，并進(jìn)行匯報(bào)處理。此外，要求從業(yè)人員蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用清洗池和專用操作臺(tái)上進(jìn)行。食品儲(chǔ)存做到分類分架、隔墻離地存放，儲(chǔ)存的食品標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品遵循先進(jìn)先出的原則。其次，保證餐具清洗干凈，消毒到位，每天做到餐具一洗、二過、三消毒，餐餐做到如此清洗和消毒的程序?！袄ッ魇蠥級(jí)食堂”是我園2014年的創(chuàng)建目標(biāo)之一，我們認(rèn)真對(duì)照《昆明市學(xué)校食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)建設(shè)活動(dòng)A級(jí)食堂評(píng)分表》的精神，利用暑期，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下，按照要求對(duì)整體布局進(jìn)行了較大的調(diào)整?？偠灾?，幼兒園的食堂管理工作緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應(yīng)本著依法辦園的理念嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。我們是這樣把好這一關(guān)的：定點(diǎn)采購(gòu)，確保安全；采購(gòu)食品后，采購(gòu)員簽字，炊事班長(zhǎng)簽字驗(yàn)收，主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)；堅(jiān)持索證，確保安全；采購(gòu)時(shí)，炊事人員要看蔬菜有無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，有腐爛堅(jiān)決不用，清洗至少兩遍，而且要留樣48小時(shí)以備查證；采購(gòu)的主副食及菜類，驗(yàn)收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼兒食品由專人采購(gòu)，費(fèi)用專人管理，?？顚Ｓ?，計(jì)劃開支，合理使用，搞好供給，確保健康。面食的制作則力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、漢堡包、小包子、各式點(diǎn)心等。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。我們廣采各地大園、名園食品烹制的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的特點(diǎn)，制定出新世紀(jì)幼兒園的四季食譜，為保健室及炊事班提供參考。每天由保健醫(yī)到班級(jí)登記過敏兒童入園情況，及時(shí)到食堂填寫過敏兒童今日入園