【正文】 飲驗收時使用。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。、康樂等其它配套設(shè)施的配置。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發(fā)，力求共性中個性第三篇：餐廳開業(yè)籌備工作計劃書餐廳開業(yè)籌備工作餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。(1)餐飲公司經(jīng)營策略員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。中高收入者能接受的餐飲業(yè)。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。(三)制定物品采購清單餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。4．灶臺衛(wèi)生要求● 不得有明顯的油污、雜物遺留在灶臺、地面、頂棚、墻面；● 所有的鍋、勺必須清理干凈，擺放整齊。三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”由當(dāng)日值班師傅負(fù)責(zé)收尾工作，檢查當(dāng)日衛(wèi)生情況，違規(guī)者按廚房處罰條例執(zhí)行。3．工作效率和質(zhì)量● 炒菜師傅因炒錯或炒壞菜受到客人的投訴，或者職能部門的投訴，每次扣15分； ● 配菜員配錯菜或配壞菜，每次扣15分；● 打荷員報錯菜，導(dǎo)致炒錯菜或者帶錯上菜夾子，每次扣13分；● 水臺崗位的半成品加工不符合要求，每次扣13分；● 出品不及時（包括加工半成品）導(dǎo)致上菜速度慢，妨礙下道工序操作，每次扣25分；● 下一道環(huán)節(jié)對上一道環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量不滿意，投訴一次扣上一道環(huán)節(jié)操作者1分。詳細(xì)的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定?！?工傷事故未按協(xié)議處理，視為違約。8．乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應(yīng)由甲方負(fù)責(zé)?！?乙方應(yīng)接受甲方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如果乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)做出正當(dāng)?shù)奶幜P。菜的出品如果是因為廚師的原因遭到退菜，經(jīng)廚師長確認(rèn)后，按出品價的50%由廚師買單。共計廚師 人，其中大廚師 人，蒸菜 人，配菜 人，荷臺 人，涼菜 人，水臺 人。第六章 勞動合同書及廚房各項規(guī)章制度一、“外聘廚師團(tuán)體勞動合同協(xié)議書”甲方：用人酒店（以下簡稱甲方）地點：法人代表：身份證號：聯(lián)系電話：乙方：應(yīng)聘廚師團(tuán)體（以下簡稱乙方）身份證號：聯(lián)系電話：雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等的原則協(xié)商達(dá)成以下內(nèi)容：1．甲方將本酒店的廚房出品部交給乙方統(tǒng)一管理，管理期限定于 年月 日至 年 月 日（試用期為三個月，如甲方未滿三個月解聘乙方，應(yīng)賠償乙方一個月工資）。2．參照下表完成指標(biāo)高、中、低盈利預(yù)測第五章 營銷策略一、賣點整合● 湘水情—新概念，新環(huán)境，新體驗● 湘水情—貴族身份宴會的首選● 湘水情—桂林甚至廣西首家主題宴會酒店● 湘水情—提供主題包廂、主題喜宴、主題菜品● 湘水情—湖南文化的展覽，湖南人的驕傲● 湘水情—公司聚會歡樂又體面● 湘水情—提供一流聚會策劃、主持● 湘水情—你想要的我全有，輕輕松松一站擁有二、廣告宣傳廣告宣傳的目的就是要順利地將湘水情這個產(chǎn)品銷售出去，湘水情形象與品牌的推廣應(yīng)該在開業(yè)前一個月進(jìn)行。設(shè)計或購買一些能展現(xiàn)湖南文化并具有收藏價值的畫冊、記錄光盤、湖南竹雕等贈送品。購買特制主桌系列產(chǎn)品，并對主桌進(jìn)行包裝，以利于突出主桌的重要性及營造文化氛圍。在硬件的投入上，要求舞臺燈光、音箱要保證不落后，要安裝小型分體式中央空調(diào)系統(tǒng)，以及視頻直播系統(tǒng)。三、菜肴定位菜肴以湖南菜為主，再配以本地著名原料的菜肴，并以體現(xiàn)湖南文化的名字來為菜品命名。酒店的吉祥與文化體現(xiàn)在酒店為客人提供的超值服務(wù)中—1．對客人的禮儀服務(wù)之中2．高雅的用餐環(huán)境之中3．設(shè)計各種不同主題宴席的菜品；設(shè)計不同主題宴席場地的風(fēng)格布置；準(zhǔn)備各種宴會的主持人；定制或購買各種特色宴席禮品；提供兒童休閑場地—為客人提供真正的一站式服務(wù)。5．大眾酒樓（如桂林仔、湘里、瀟湘酒樓）：其優(yōu)勢在于大眾化消費(fèi)；其劣勢在于消費(fèi)群體分散，生意不穩(wěn)定，競爭力強(qiáng)、菜品利潤低。二、湘水情所面臨的競爭對手及她們各自優(yōu)劣勢分析如下：1．高檔酒店（桂林各大賓館）：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于消費(fèi)群體小，菜品檔次優(yōu)勢不突出，營業(yè)成本高。5．菜品創(chuàng)新能力在餐飲企業(yè)中的重要性日益增強(qiáng)，對于菜品創(chuàng)新的要求是：不斷地有新品推出，同時新品要結(jié)合文化進(jìn)行創(chuàng)新，賣菜品的同時更賣文化概念。第一篇：一份完整的餐廳開業(yè)計劃書第一章 市場調(diào)研一、餐飲市場的發(fā)展趨勢二、競爭對手的優(yōu)劣勢分析第二章 做好定位一、經(jīng)營定位二、風(fēng)格定位三、菜肴定位第三章 實施要點一、特色環(huán)境二、特色產(chǎn)品三、特色服務(wù)第四章 財務(wù)評估效益分析一、盈虧平衡分析二、盈利預(yù)測第五章 營銷策略一、賣點整合二、廣告宣傳第六章 勞動合同書及廚房各項規(guī)章制度一、“外聘廚師團(tuán)體勞動合同協(xié)議書”二、“廚房員工管理制度”三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”四、“廚房食品衛(wèi)生制度”第一章 市場調(diào)研一、隨著桂林經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外來連鎖餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，本地特色餐飲逐漸繁榮，桂林餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)地激烈了，目前，桂林餐飲市場的主要發(fā)展趨勢如下：1．通過規(guī)模效應(yīng)來提高酒店的經(jīng)營效益和競爭力，同時提升酒店的品牌，桂林餐飲企業(yè)的經(jīng)營面積一般在10003000平方米。4．郊區(qū)農(nóng)村土菜館備受歡迎，土菜館的硬件環(huán)境有較大提升，從土菜館的發(fā)展我們也可以看出，安全、綠色的天然食品將是未來餐飲業(yè)消費(fèi)的一大熱點。7．單一的餐飲業(yè)態(tài)向餐娛結(jié)合或休閑餐飲發(fā)展。4．海鮮酒樓（如北海漁村）：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于中高檔海鮮消費(fèi)群體小。在釋放傳統(tǒng)喜慶文化風(fēng)采的同時，引導(dǎo)湖南以及本地文化喜宴聚會的高消費(fèi)新潮流。包廂要求：服務(wù)員身著與包廂風(fēng)格匹配的服裝；布置具有濃厚湖南文化的畫冊、裝飾物、記錄光盤等；備有金卡等禮品贈予客人，增加宴席的附加值。裝修中最重要的，就是對各個包廂進(jìn)行文化創(chuàng)作，根據(jù)吉祥文化的“?！薄ⅰ暗摗?、“喜”、“壽”、“財”、“吉”、“升遷”、“喜相聚”，以及湖南景觀等作為主題，進(jìn)行創(chuàng)作、包裝。三、特色服務(wù)燈光對于氣氛的營造十分關(guān)鍵，要請專業(yè)人員對舞臺進(jìn)行燈光設(shè)計，保證舞臺的燈光效果，并根據(jù)大廳的不同，盡力打造符合大廳主題的特色舞臺。還可以根據(jù)顧客具體的要求，對各種宴席進(jìn)行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。 %=萬元備注：折舊期按 年計算二、盈利預(yù)測1．標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營指標(biāo)綜合各方面情況、湘水情的經(jīng)營數(shù)據(jù)（最高 萬元、最低 萬元），湘水情設(shè)立的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是—年營業(yè)額 萬元；年凈利潤 萬元。并在同時制作現(xiàn)場廣告。如協(xié)議未果，乙方可以通過勞動仲裁機(jī)關(guān)申請仲裁執(zhí)行。乙方每月主動推出10個新菜（第一