【正文】 的主菜系。、安全管理制度。、設(shè)備的檢查、報修程序。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(五)開業(yè)前第五周展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。要求開業(yè)一周前印刷品到位。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。與保安部制訂安全管理制度。與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。1建立餐飲部的文檔管理程序。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。廚房設(shè)備調(diào)試。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。第四篇：餐廳開業(yè)籌備工作_餐廳開業(yè)計(jì)劃書一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作 餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實(shí)務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時的方式編定。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。(十一)參與餐飲驗(yàn)收餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(二)開業(yè)前第16周至第13周 。、康樂等其它配套設(shè)施的配置。并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。、人員定編、運(yùn)作模式。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。、安全管理制度。、設(shè)備的檢查、報修程序。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時使用。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。與廚師長一起著手制訂菜單。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。1繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。(六)開業(yè)前第四周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。取得全員統(tǒng)一。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。為加強(qiáng)對飯店成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐飲部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。建立正規(guī)的溝通體系。注意設(shè)備的保養(yǎng)。(十)加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。前9天 熟悉就餐。提高階段：前8天 流程演練。前76天特殊情況處理。熟悉階段：前52天熟練操作。熟悉鞏固。模擬開業(yè)的評審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。第五篇：日式餐廳開業(yè)計(jì)劃書日式餐廳開業(yè)計(jì)劃書一、籌備計(jì)劃咨詢工商部門，申辦營業(yè)執(zhí)照（有限公司）申辦排污許可證（環(huán)保）申辦衛(wèi)生許可證（健康證、暫住證）確定廚師長人選（崗位、工作時間、待遇）初步制定90%的菜式品種、類別（注意事項(xiàng)：菜牌設(shè)置、人員、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置、制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜）根據(jù)菜譜確定廚房所需器材制定工作時間，作業(yè)流程（注意事項(xiàng)：流程是大廳、廚房布局的依據(jù)，一經(jīng)制定并付諸實(shí)施后很難更改，所以必須一次性定位準(zhǔn)確）。（后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行）（1）考察廚房用品設(shè)備市場，篩選廚房設(shè)備和用品，要貨比三家，從質(zhì)量到價格。（3）驗(yàn)收、安裝、調(diào)試設(shè)備。1調(diào)試整個系統(tǒng)。1按崗位分工進(jìn)行實(shí)際操作。完善各崗位的操作細(xì)節(jié)。（注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，展開討論，適當(dāng)市政整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，傾聽顧客意見，對提出建議的顧客給予適當(dāng)優(yōu)惠以示謝。2正式開業(yè)。因地制宜地推出適合套餐。積極一發(fā)新品種，適應(yīng)市場變化和需求。三、銷售計(jì)劃開業(yè)前系列廣告宣傳介紹本店及產(chǎn)品特色，使消費(fèi)者產(chǎn)生感觀認(rèn)識，誘導(dǎo)顧客的食欲。消費(fèi)滿200元的顧客實(shí)行送日式精品禮品的促銷。總廚職責(zé)：分配后廚工作，負(fù)責(zé)出品質(zhì)量，工作效率，檢查原料存量，制定供貨需求表，同餐廳經(jīng)理處理顧客投訴。