20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—第一章-營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-第二節(jié)蛋白質(zhì)分析-全文預(yù)覽
【正文】 率高于植物性食物(sh237。,指蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù) 蛋白質(zhì)的真消化率=【食物氮（糞氮糞代謝氮）】/食物氮100% 蛋白質(zhì)的表觀(guān)(biǎo ɡuān)消化率=【食物氮糞氮】/食物氮100% 糞代謝氮測(cè)定十分煩瑣，難以準(zhǔn)確測(cè)定，在實(shí)際工作中常不考慮糞代謝氮，經(jīng)常采用的指標(biāo)是表觀(guān)消化率,消化率,第二十四頁(yè)，共五十頁(yè)。,食物(sh237。,食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)(y237。)蛋白 肌球蛋白 脂蛋白 激素 酶,第二十頁(yè)，共五十頁(yè)。,生理功能,構(gòu)成身體組織 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 每一個(gè)細(xì)胞和組織中都含有蛋白質(zhì) 生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程就是蛋白質(zhì)不斷積累的過(guò)程 機(jī)體蛋白質(zhì)每天都在重復(fù)(ch243。ngh233。ng)：B = I – ( U+F+S ) I：攝入氮 U：尿氮 F：糞氮 S：皮膚損失氮,第十六頁(yè)，共五十頁(yè)。,氮平衡(p237。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14頁(yè)，1999年。ch233。xū)氨基酸 Essential Amino Acid,第十三頁(yè)，共五十頁(yè)。i)不全、既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì) 玉米膠蛋白、膠質(zhì)蛋白等,第十二頁(yè)，共五十頁(yè)。i)齊全、但數(shù)量不足、比例不恰當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì) 小麥中的麥膠蛋白,第十一頁(yè)，共五十頁(yè)。)蛋白質(zhì)，包括動(dòng)物性蛋白和豆類(lèi)蛋白 所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì),第十頁(yè)，共五十頁(yè)。n)蛋白 半完全蛋白 不完全蛋白 氨基酸分類(lèi) 必須氨基酸 非必需氨基酸 條件必須氨基酸,第九頁(yè)，共五十頁(yè)。)都能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，那么只要吃這種食物即可 問(wèn)：自然界中有這樣的食物嗎？,第八頁(yè)，共五十頁(yè)。)，直接影響機(jī)體對(duì)食物蛋白質(zhì)的利用,第七頁(yè)，共五十頁(yè)。n233。,Kwashiorkor,A Ghanaian word meaning “the evil spirit that infects the first child when the second child is born”. The second child suddenly switched from nutrientdense, proteinrich breast milk to a starchy, proteinpoor cereal, soon begins to sicken and die.,第三頁(yè)，共五十頁(yè)。,第二節(jié) 蛋白質(zhì)（protein）,第二頁(yè)，共五十頁(yè)。,蛋白質(zhì)熱能(r232。,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 由20種氨基酸組成 其中有些必須從食物中供給，稱(chēng)為必需氨基酸 它們的數(shù)量和相互之間的比例(bǐl236。)運(yùn)用,假設(shè)自然界中有一種食物，其必需氨基酸的數(shù)量和比例(bǐl236。nqu225。n)蛋白,完全蛋白質(zhì)也稱(chēng)優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。n)蛋白質(zhì),所含必需氨基酸種類(lèi)(zhǒngl232。n)蛋白質(zhì),所含必需氨基酸種類(lèi)(zhǒngl232。)中直接獲得的氨基酸 必需氨基酸：纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸 （借一本淡色書(shū)來(lái)） 成人8種；兒童9種（組氨酸）,必需(b236。n)必需氨基酸 (conditionally essential amino acid),半胱氨酸和酪氨酸 半胱氨酸—蛋氨酸；酪氨酸—苯丙氨酸 意義：食物中直接提供足夠的半胱氨酸和酪氨酸
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