備餐間管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 貯存與墻、地面隔離“四防”：防塵、防潮（防腐、防霉）、防鼠、防蠅。1不要用客人用過的手巾清潔桌子。1不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。不得在洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。服裝或制服要干凈整潔。，并經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗；洗碗間非操作人員，不能隨意出入。、消毒劑必須是名牌廠家生產(chǎn)符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具及用具清洗消毒制度、消毒，必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。小件骨瓷、茶杯及有漬的餐具用漂白水浸漬，然后過機(jī)。2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。、夾取食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,密閉保存，以避免食品受到污染。七、分餐用的食具要嚴(yán)格消毒，一次性用具不得二次使用。三、備餐間要有通風(fēng)和排氣設(shè)施,同時(shí)還要有防蠅設(shè)施。六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進(jìn)行健康體驗(yàn)，并取得健康證。做好紗門、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用，管理制度《備餐間管理制度》。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。第一篇：備餐間管理制度備餐間管理制度為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生。二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用。做好紗門、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進(jìn)行健康體驗(yàn)，并取得健康證。一、備餐室管理員要經(jīng)常打
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