【正文】 購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。五、采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。三、在采購(gòu)以上食品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索證銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳椤Ｋ?、?duì)學(xué)校食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止使用，退出食堂。過(guò)期食品退市制度為加強(qiáng)學(xué)校食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保按照法定條件、要求學(xué)校食堂制作銷售符合法定要求的食品，維護(hù)學(xué)校師生身體健康，特制定本制度。五、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。庫(kù)房管理制度一、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房應(yīng)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。十二、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。九、應(yīng)備臵有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。六、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。四、應(yīng)裝臵排油煙機(jī)。加工間衛(wèi)生制度一、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所進(jìn)行有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且食堂加工操作間門與窗均不得面對(duì)廁所。二、對(duì)冷藏設(shè)施的清洗應(yīng)進(jìn)行登記。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70℃，不用菜勺、手直接嘗味。（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生。蔬菜加工（1）蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。肉類加工（1）加工好的肉類必須要無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。食品加工的操作規(guī)程一、粗加工操作規(guī)程粗加工間內(nèi)指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。五、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必消毒(20分鐘)，消毒好后放臵在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度為促進(jìn)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，特制定食堂餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度:一、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。五、物品的領(lǐng)用堅(jiān)持先入后出的原則。二、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題，提出的整改意見(jiàn)，依法采取的行政措施或者行政處罰。（6）食品原料、半成品、成品的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況。（2）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況。食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度及實(shí)施記錄一、機(jī)構(gòu)組成 領(lǐng)導(dǎo)小組組成成員 組 長(zhǎng)：陳祥華副組長(zhǎng)： 夏 瑩 高家佳 成 員：陳天蕓 各班班主任二、職責(zé)辦公室在學(xué)校校務(wù)會(huì)和學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組的直接領(lǐng)導(dǎo)下行使職責(zé)與工作，其工作宗旨是保障餐廳食品衛(wèi)生清潔，杜絕食物中毒，從而為全校師生員工負(fù)責(zé)。六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的有蓋的器皿內(nèi)，以免被污染。三、本制度所指學(xué)校食物中毒事故，指在學(xué)校發(fā)生的食物中毒事故中，中毒人數(shù)30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。三、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時(shí)送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，每月至少不少于一次。二、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。全體員工積極參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，獲證后方可上崗。全體員工互相協(xié)作，互相幫助，不拉幫結(jié)派。每有學(xué)生離席，隨時(shí)抹好餐桌，以備學(xué)生繼續(xù)就餐。每餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開(kāi)齊開(kāi)好全部窗口。二、生活組長(zhǎng)職責(zé)：生活組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)本食堂能按時(shí)開(kāi)餐的一切事務(wù)。食品的儲(chǔ)藏保管，清洗加工等全過(guò)程中，領(lǐng)班都要關(guān)注安全事項(xiàng)，遵守食品加工的安全要求。領(lǐng)班負(fù)責(zé)本食堂員工出缺勤的管理和登記，嚴(yán)禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟(jì)責(zé)任。違者罰款5000元。三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，凡經(jīng)校分管人員查出不合格，每人/次罰款20元。二、餐具“五過(guò)關(guān)”（洗、刷、沖、消毒、保潔），食物存放“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與有毒物隔離），環(huán)境衛(wèi)生“四定”（定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)）；保持地面干凈、臺(tái)面清潔、玻璃明亮，水溝通暢），個(gè)人衛(wèi)生“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣被、勤換工作服）。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。第一篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度郭寨小學(xué) 2018/02/26 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。每天至少打掃一次；食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)食堂、餐廳每周至少一次全面消毒；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；操作間地面無(wú)垃圾、雜物，保持干燥整潔，保管室食品生熟要分開(kāi)，陳列有序，不亂擺放。二、因食品未留樣或每份留樣不足，凡經(jīng)學(xué)校分管人員查出，報(bào)經(jīng)縣教育局營(yíng)養(yǎng)辦備案，衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門檢查不合格，罰款100元。六、學(xué)校食堂禁止加工涼菜給學(xué)生食用。領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排本食堂員工的具體工作任務(wù)，協(xié)調(diào)好食堂全面工作。領(lǐng)班對(duì)食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。領(lǐng)班抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生，同時(shí)組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。提前十分鐘作好開(kāi)餐準(zhǔn)備。全力以赴抓好開(kāi)餐時(shí)餐桌衛(wèi)生打掃。四、員工工作職責(zé)：全體員工在領(lǐng)班、組長(zhǎng)統(tǒng)一安排調(diào)度下開(kāi)展工作。加強(qiáng)食品安全意識(shí)，注意個(gè)人衛(wèi)生。一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。五、經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，做好調(diào)離登記，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時(shí)到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查，作好記錄。六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子，統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記錄檔案。二、行政責(zé)任追究的形式有通報(bào)批評(píng)和行政處分。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克以上，分別放在已消毒的留樣盆內(nèi)。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。九、在教育局常規(guī)的衛(wèi)生檢查或上級(jí)部門檢查中發(fā)現(xiàn)遺漏、或未留食品1樣次，罰款人民幣50元，2樣次罰款人民幣100元，依次遞增，并進(jìn)行全縣通報(bào)批評(píng)，由校方寫(xiě)出深刻的檢查?？蓪⑾铝袃?nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況。（5）食品標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)、采購(gòu)食品及其原料的索證情況。（9）