餐廳服務(wù)員工作職責(zé)及守則-全文預(yù)覽
【正文】 毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。收小毛巾： 用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。檢查花草。檢查儀容儀表。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。儀容整潔，不擅自離崗。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。做好餐廳安全和防火工作。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。篇二：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 廳主管崗位職責(zé)：認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客 人結(jié)賬。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。8．點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn)確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。2．上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。（13）：花瓶、放置于桌心。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。7．對(duì)VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 提供服務(wù)。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。7．外語要求：能運(yùn)用英語與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。3．自然條件：身體健康年齡在1830之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。第二篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)餐廳服務(wù)員工作職責(zé)篇一：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 餐廳服務(wù)員 任職資格： 1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2．工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過13個(gè)月試用期，且通過考評(píng)合格。6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語 言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值等以便及時(shí)做好推銷工作。6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒 水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)： 1．鋪臺(tái)布：（1）：選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無破損，熨燙平整。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）1．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽 取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對(duì)新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便
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