【正文】 0平方米以下5在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（B）A 土豆 B 大豆 C 玉米5提高糧食加工精度主要損失的是（B）A 脂肪B 水溶性維生素和無機鹽 C 碳水化合物5提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚：（A）A 不飽和脂肪酸較多 B 口感好、易消化 C 飽和脂肪酸較多5食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？（A）A 高溫可縮短烹調(diào)時間，進而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高油溫烹調(diào)加工蔬菜 B 有良好的口味和色澤C 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩5谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A 脂肪 B 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C 維生素5食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染。（A）A 安全、無害 B 無刺激作用 C 無明顯的不良反應(yīng)4下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。A 應(yīng)徹底清洗 B 馬上可以使用 C 用布擦后再用4清洗消毒設(shè)備及工具時，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染。（C）A 讓食品直接接觸火焰 B 避免食品直接接觸火焰C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。（A）A 不得 B 經(jīng)清洗后 C經(jīng)消毒后3供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng) 的，不得帶入涼菜間。（C）A 有腐敗變質(zhì)跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的3冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行。（C）A 申辯 B 解釋 C 拒絕1一般操作區(qū)指：（A）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫； B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫； C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室1準清潔操作區(qū)指：（C）A、烹調(diào)區(qū)； B、餐用具保潔區(qū)； C、兩者都是1清潔操作區(qū)指：（C）A、冷菜間、裱花間； B、備餐間； C、兩者都是；1非食品處理區(qū)指 和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。（A）A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品餐飲業(yè)不得 衛(wèi)生許可證。（C）A 含有寄生蟲的食品 B 含有微生物的食品C 含有致病性寄生蟲、微生物的食品餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和。此處所強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。在進行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。對人們經(jīng)常使用的物品和很少使用的物品都必須作這方面的思考。15常組織是指判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。剩飯如要利用，應(yīng)低溫存放，食用前徹底加熱。14新鮮黃花菜含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿，可引起食物中毒，所以為防止中毒，應(yīng)將新鮮黃花菜燒熟或制干食用。1無適當(dāng)保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。13小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營面積是指200平方米以下的餐飲單位。13燒烤時應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。12制作好的涼菜剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按本規(guī)范第二十二條規(guī)定進行再加熱。12已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。12用甲醛泡過的水產(chǎn)品顏色白、亮，特別豐滿。11霉菌對食品的污染主要表現(xiàn)在使食品變質(zhì)和產(chǎn)生毒素引起中毒兩個方面。11原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、衛(wèi)生檢查情況等有關(guān)記錄至少應(yīng)保存十二個月。10生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭和書面投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理。10留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。100、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗后使用。9組織餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位是食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)。9餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。8食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細記 錄。8無適當(dāng)保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。8奶油類原料應(yīng)低溫存放。7貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。7庫房內(nèi)物品應(yīng)離墻壁、地面多少10cm以上，防鼠類侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩有網(wǎng)眼孔徑小于多少6mm。專間應(yīng)為獨立隔間，設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。6食品處理墻面結(jié)構(gòu)應(yīng)為無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐高溫淺色材料鋪設(shè)。6備餐場所指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放的專用場所。5粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有2米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。5《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位。5發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生食物中毒事故的有關(guān)內(nèi)容。4重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督是指省級以上人民政府要求衛(wèi)生行政部門對具有特定規(guī)模的政治、經(jīng)濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。4食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等級評定工作每年一次，食品衛(wèi)生等級評定結(jié)果一年內(nèi)有效。3食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理食品衛(wèi)生信譽度為A級，為食品衛(wèi)生示范單位。3食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料。3衛(wèi)生監(jiān)督部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。2患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。2定型包裝食品必須在包裝標識或者產(chǎn)品說明書上標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期限、食用方法等。餐飲業(yè)用水應(yīng)使用當(dāng)?shù)刈詠硭畯S直供式自來水或其他符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的水。1《食品衛(wèi)生法》適用于食品、食品添加劑、食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所。1食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自行停業(yè)一年以上的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)注銷衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生行政部門實施食品衛(wèi)生許可必須嚴格遵守法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的權(quán)限和程序，遵循公開、公平、公正、便民的原則，提高辦事效率，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門可以對該餐飲經(jīng)營者采取規(guī)定的臨時控制措施。（）2牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（√）1為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。（√）1蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（√）標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。3多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓3多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病3我國允許使用的天然色素是（ABCD）A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲膠紅 D．番茄紅素3酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀3下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發(fā)霉的花生 Ｃ．炸焦的魚 Ｄ．咸肉3強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCDE)A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。88．復(fù)原乳的主要成分是：（C）A、乳清粉； B、脫脂奶粉； C、全脂奶粉； D、奶精。（C）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D2硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。(消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內(nèi)備用。（1接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛(wèi)生制度。（1環(huán)境溫度在3740℃時,食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。（對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法 律或行政責(zé)任。（制定 《食品衛(wèi)生法》 其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生, 防止食品污染和有害因素對人體的危害, 保障人民身體健康,增強人民體質(zhì)。,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵 素,可起解毒作用。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能 明確功能成分,應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱。第一篇：食品衛(wèi)生知識競賽試題.食品衛(wèi)生知識 競賽試題一、選擇題(有些試題可多選1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實施的?( ,應(yīng)立即向哪里報告?(A、人民政府 B、技術(shù)監(jiān)督局 C、消費者協(xié)會 D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門 ?( ?( 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?( 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,視其違法的事實、性質(zhì)、情節(jié)以及 社會的危害程度要追究其哪些責(zé)任?( 、民事責(zé)任、刑事責(zé)任 7.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( ?（ ?(、工作帽 、皮膚傷口或感染不得上崗 10.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時必須做到:( 11.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對違反《食品衛(wèi)生法》的行為,哪些人有權(quán)檢舉和控告?( ,可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種( ( ,以下哪種食用方法最安全( 5分鐘后再食用,最安全 (消毒效果最好。C、配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù),具有明確的功效成分。、皮呈綠色的土豆,生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼,并將芽眼周圍的 皮削掉一部分,宜紅燒、燉吃。（《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外,還應(yīng)處以以下 吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。（違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,造成食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。（1新鮮四季豆在烹飪時,如未燒熟煮透,極易發(fā)生食物中毒。（1為了履行節(jié)約,報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（1凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。（B）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確1世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺1食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃ B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）1下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿1長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？(A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 12003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確1防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加堿水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允許含量 D．加熱破壞毒素消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 D．以上都不是2下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血2用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì) D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．2下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉2骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺2缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱（C），把水燒開了再喝 ，不食用未經(jīng)加工的牛奶、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 ，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）（6）8不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){ ； B、酸酸乳； C、早餐奶； D、酸牛奶。9食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（C）A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結(jié)保藏 E 輻照保藏9烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（E）A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質(zhì) E 還原物質(zhì)9食物代謝解毒的主要部位是（E）A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟9不能為機體提供能量的物質(zhì)是（E）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質(zhì) D 糖類 E 維生素9能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是（C）A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%10６、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼10７、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中