【正文】 中西方飲食方式的差異（一）就坐形式的差異中美方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯 的不足之處，但它符合我們民族?大團(tuán)圓?的普遍心態(tài)。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。（二）用餐工具的差異中國(guó)人用餐使用的是筷子，湯匙,吃飯用碗盛；而西方人則是盤(pán)子盛食物,用刀即切即吃,喝湯則有專(zhuān)門(mén)的湯匙。中國(guó)以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了學(xué)者以文化英雄的優(yōu)勢(shì)勝過(guò)了西方的野蠻武士。而受個(gè)人主義思想的影響，西方人請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜,不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤(pán)中餐，付錢(qián)也往往采取AA制，各人自付各人賬。中國(guó)人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而西方人不愛(ài)用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。怪不得美國(guó)人心血管發(fā)病率特別高：中國(guó)城鄉(xiāng)居民都喜愛(ài)豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往?敬而遠(yuǎn)之?；中國(guó)人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛(ài)食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，西方人則無(wú)此愛(ài)好。四、中西餐飲對(duì)象差異（一）餐飲對(duì)象差異由于西方人普遍認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等?硬菜?。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有?菜食?之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱(chēng)為植物性格，西方人稱(chēng)為動(dòng)物性格。副食品的種類(lèi)很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類(lèi)、豆制品類(lèi)、海產(chǎn)品、蔬菜類(lèi)等。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。周末或假日，許多家庭只吃?xún)深D飯。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒(méi)有爭(zhēng)斗的理想世界。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。西方文化的另一個(gè)主要特征就是以個(gè)人為社會(huì)本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。中國(guó)的飲食觀(guān)念是五味調(diào)和，西方的飲食觀(guān)念是個(gè)性突出。第三，在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國(guó)強(qiáng)調(diào)整體功能，西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。西方人對(duì)形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方飲食精巧專(zhuān)維、自成體系。中西方飲食還表現(xiàn)在西方的?分別?與中方的?和合?文化特征之差異。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，就像?1+1=2?一樣簡(jiǎn)單明了。及至上菜后，人各一盤(pán)各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。就是說(shuō)，烹制食物時(shí)需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行?五味調(diào)和?，所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來(lái)調(diào)和烹制。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情。參考文獻(xiàn)：[1] [J].（2）[2] 的文化透析 [J].學(xué)術(shù)交流 2006（1）[3][J].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，2007（5）。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過(guò)程中，不同文化之間的?傳遞帶?。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族?大團(tuán)圓?的普遍心態(tài)。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不論什么目的都只會(huì)有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿(mǎn)桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時(shí)下肚。（二）向往和諧的中國(guó)人重和合與整體中國(guó)人一向以?和?與?合?為最美妙的境界，音樂(lè)上講究?和樂(lè)?、?唱和?，醫(yī)學(xué)上主張?身和?、?氣和?，希望國(guó)家政治實(shí)現(xiàn)?政通人和?。自由的西方人奉行的是分餐制。?中西文化的差異也影響了各自的飲食文化。但俗話(huà)說(shuō)?劍亦有弊也有利?，也就是說(shuō)，在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點(diǎn)和弊端。中西方飲食文化差異在悠悠歷史長(zhǎng)河中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果，各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對(duì)次要 的,而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的?氣?才是最重要的。首先，從哲學(xué)思想看，中國(guó)哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究?氣?與?有無(wú)相生?；西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立。（二）東西文化差異影響飲食差異飲食觀(guān)念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中所形成的觀(guān)念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識(shí)的過(guò)程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。追求適用表現(xiàn)在所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。總結(jié)西餐與中餐一樣, 是一種飲食文化, 是文化必然就會(huì)有傳播和交流，盡管不同的社會(huì)歷史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，?吃?的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。美國(guó)餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。但是中國(guó)人沒(méi)有吃夜宵的習(xí)慣，而且一天遵循的是一日三餐的習(xí)慣。（二）一日三餐的飲食差異中國(guó)人的早餐是以主食一般應(yīng)吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。他們視動(dòng)物為?生靈?，而植物則?無(wú)靈?，所以，主張素食主義。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。西方人喜清蒸食品（營(yíng)養(yǎng)物破壞較少），而中國(guó)則偏愛(ài)熱炒（營(yíng)養(yǎng)物破壞較多）；西方人已意識(shí)到被稱(chēng)為?紅肉?的牛肉、馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。從飲食結(jié)構(gòu)上看，中國(guó)人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過(guò)中國(guó)；中國(guó)人喜愛(ài)粗糧，而西方人偏愛(ài)精白粉等細(xì)糧。西方人雖佐料單調(diào)，可也不乏優(yōu)點(diǎn)，他們烹飪時(shí)不愛(ài)放味精，因?yàn)槲毒c，攝入過(guò)量有損健康； 許多中國(guó)人習(xí)慣每日購(gòu)買(mǎi)新鮮食品烹飪。（三）就餐方式的差異通常中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取的是一種?共享?的方式，大家共享一席,共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同?消滅?盤(pán)中之物，最后結(jié)賬也是爭(zhēng)相付錢(qián)。中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開(kāi)始使用筷子。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話(huà)擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類(lèi)比。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。可見(jiàn)，在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)?味?的追求往往大于對(duì)?營(yíng)養(yǎng)?的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。然而，中國(guó)人卻是一種感性飲食觀(guān)念。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。，烹調(diào)方法多樣。，調(diào)味品種多。此外西餐還有以下顯著特點(diǎn)：，根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。：對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。：以?五谷?養(yǎng)?六臟?，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。見(jiàn)面常問(wèn)?吃了沒(méi)有?，可見(jiàn)飲食文化的地位。中國(guó)飲食以食表意，以物傳情。由此賦予飲食以豐富的文化內(nèi)涵，雖然飲食文化在西方不夠發(fā)達(dá)，但這種不發(fā)達(dá)本身也是一種文化發(fā)展的結(jié)果，所以對(duì)中西飲食文化的比較仍有意義。.For such a standard fair, western culture(in particular, modern American culture)can be said to be male and female the Chinese culture can be said to be a dietary culture.As the reason of the cultural traditions, the western lives tend to men and women, but because of the narrow gender relations, Chinese people are dumping guidance on life in the the diet is rich in culture in the west is not developed enough, but this underdevelopment itself is the result of the development of a culture, so it is still significant to study the dietary cultures of Chinese and Western the analysis of the differences between Chinese and western dietary cultures, we can prehend the respective cultural traditions of China and the we can also improve and create the culture of :dietary culture cultural tradition differences中西飲食文化差異摘要：飲食是人類(lèi)生活、生存與發(fā)展的必需，可是由于中西方文化傳統(tǒng)的差異，導(dǎo)致了中西方飲食文化在觀(guān)念、對(duì)象、方式、歸屬與性質(zhì)方面產(chǎn)生了差異，研究這些差異，找出可以融會(huì)貫通的地方，促進(jìn)中西文化交流。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。 theory of signs: a pragmatical reflection truth and municative relevance cognitive foundation of Revelance Theory implicature in the utterance interpretation an