【正文】 參考文獻：[1] [J].（2）[2] 的文化透析 [J].學術(shù)交流 2006（1）[3][J].雙語學習，2007（5）。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當全球經(jīng)濟文化整合過程中，不同文化之間的?傳遞帶?。綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當然，這些差異都具有相對性，今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族?大團圓?的普遍心態(tài)。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。在中國，任何一個宴席，不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐，大家團團圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時下肚。就是說，烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進行?五味調(diào)和?，所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。（二）向往和諧的中國人重和合與整體中國人一向以?和?與?合?為最美妙的境界，音樂上講究?和樂?、?唱和?，醫(yī)學上主張?身和?、?氣和?，希望國家政治實現(xiàn)?政通人和?。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。自由的西方人奉行的是分餐制。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，就像?1+1=2?一樣簡單明了。?中西文化的差異也影響了各自的飲食文化。中西方飲食還表現(xiàn)在西方的?分別?與中方的?和合?文化特征之差異。但俗話說?劍亦有弊也有利?，也就是說，在科學發(fā)達的今天，中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點和弊端。西方飲食精巧專維、自成體系。中西方飲食文化差異在悠悠歷史長河中，中西方不同的思維方式和處世哲學造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。西方人對形式結(jié)構(gòu)的強調(diào)也直接源于其宇宙模式。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果，各部分的實體結(jié)構(gòu)是相對次要 的,而整體灌注在這一實體結(jié)構(gòu)中的?氣?才是最重要的。第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強調(diào)整體功能，西方強調(diào)形式結(jié)構(gòu)。首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究?氣?與?有無相生?；西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個性突出。（二）東西文化差異影響飲食差異飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。西方文化的另一個主要特征就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。在征服自然、培養(yǎng)科學意識的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。追求適用表現(xiàn)在所有的實用的技術(shù)十分發(fā)達，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學十分發(fā)達。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海?？偨Y(jié)西餐與中餐一樣, 是一種飲食文化, 是文化必然就會有傳播和交流，盡管不同的社會歷史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，?吃?的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變，講究品種多樣，營養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。周末或假日，許多家庭只吃兩頓飯。美國餐館很多，一般供應自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價格一般比較低廉，也可點菜，點菜價格最高。午餐一般在工作地點用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。但是中國人沒有吃夜宵的習慣，而且一天遵循的是一日三餐的習慣。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等。（二）一日三餐的飲食差異中國人的早餐是以主食一般應吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。他們視動物為?生靈?，而植物則?無靈?，所以，主張素食主義。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有?菜食?之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導地位。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。四、中西餐飲對象差異（一）餐飲對象差異由于西方人普遍認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等?硬菜?。西方人喜清蒸食品（營養(yǎng)物破壞較少），而中國則偏愛熱炒（營養(yǎng)物破壞較多）；西方人已意識到被稱為?紅肉?的牛肉、馬肉和羊肉等是導致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。怪不得美國人心血管發(fā)病率特別高：中國城鄉(xiāng)居民都喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往?敬而遠之?；中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動物的內(nèi)臟，西方人則無此愛好。從飲食結(jié)構(gòu)上看，中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。中國人炒菜時多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風設(shè)備；而西方人不愛用大火熗鍋，且廚房通風條件相當注意。西方人雖佐料單調(diào)，可也不乏優(yōu)點，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損健康； 許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜,不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取AA制，各人自付各人賬。（三）就餐方式的差異通常中國人請客吃飯采取的是一種?共享?的方式，大家共享一席,共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同?消滅?盤中之物，最后結(jié)賬也是爭相付錢。中國以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了學者以文化英雄的優(yōu)勢勝過了西方的野蠻武士。中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就開始使用筷子。（二）用餐工具的差異中國人用餐使用的是筷子，湯匙,吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物,用刀即切即吃,喝湯則有專門的湯匙。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯 的不足之處，但它符合我們民族?大團圓?的普遍心態(tài)。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。三、中西方飲食方式的差異（一）就坐形式的差異中美方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響?？梢姡谥袊娘嬍澄幕?，對?味?的追求往往大于對?營養(yǎng)?的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即?藥補不如食補?；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色，方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，菜只有一種味道，無藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，色彩上對比內(nèi)鮮明，但在滋味上各種原料互不相干，調(diào)和。對于烹飪食物，營養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點和目的地。二、中西方飲食觀念的差異西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。，烹調(diào)方法多樣。，調(diào)味品種多。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。此外西餐還有以下顯著特點：，根據(jù)人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。西式餐飲的主要特點是：一是生, 如牛排帶血絲；二是冷, 如凡是飲料都加冰塊；三是甜，無甜不餐，無餐不甜。：對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。：中國的飲食最注重食物的味，講究?色、香、味、型?。：以?五谷?養(yǎng)?六臟?，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。感情上的**，人們也往往借酒菜平息。見面常問?吃了沒有?，可見飲食文化的地位。這種悅目，是指中國飲食活動形成與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中國飲食以食表意，以物傳情。關(guān)鍵詞：飲食文化 文化傳統(tǒng) 差異中西飲食文化差異一、中西飲食內(nèi)容的差異中國有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。由此賦予飲食以豐富的文化內(nèi)涵，雖然飲食文化在西方不夠發(fā)達，但這種不發(fā)達本身也是一種文化發(fā)展的結(jié)果，所以對中西飲食文化的比較仍有意義。就這樣的標準而論，西方文化（特別是近代美國式的文化）可說是男女文化，而中國可說是一種飲食文化。.For such a standard fair, western culture(in particular, modern American culture)can be said to be male and female the Chinese culture can be said to be a dietary culture.As the reason of the cultural traditions, the western lives tend to men and women, but because of the narrow gender relations, Chinese people are dumping guidance on life in the the diet is rich in culture in the west is not developed enough, but this underdevelopment itself is the result of the development of a culture, so it is still significant to study the dietary cultures of Chin