【正文】 動作，右手托著盤沿，左邊撤出，并推到臺面上。，必須彎身、腰要直、用右手協(xié)作，保持平行，用左手把托盤托起。和餐廳的鑰匙一齊交前臺收銀處托盤的操作程序與標準 1．目的：規(guī)范員工對托盤操作,掌握基本要領。確保沒有污漬。對一些要跟汁醬的菜肴要配好汁醬才出。，傳菜領班要核對一遍菜單，確認無誤，才安排員工出菜。，整齊擺放在指定的地方，包括墊碟、飯碗、方托盤等。，申領單上要清楚注明所領物呂的數量、規(guī)格、品種。；，表面明亮。2．適用范圍：適用于酒店內一切傳菜工作的操作。，站在客人的右側，左手用托盤托酒水(或持餐巾)。，要把冰鎮(zhèn)時產生的水擦去，開蓋后要擦凈瓶口，瓶口開破，不要給客人。，替客人擋著電梯門，待客人全部上電梯后再次向客人致謝，并歡迎客人下次光臨。 服務員：，主動替客人拉椅、拿衣服，提醒客人帶齊自己的東西。，然后放在桌上，后退到一旁。：*若客人付現金，打開收銀夾將其放在餐桌上，同時后退一步。請客人稍等。，放于服務臺上，準備好水果叉（每人一把，干凈無污跡）。，從主賓開始，從右手邊先將客人臟骨碟收下，放入托盤中，再放下一個干凈的骨碟。并報湯名。，魚頭向客人的左手邊。上洗手盅后若水很臟，但客人仍然在用，須替客人更換。，所有調料要跟墊碟。：、話梅等佐酒料；，倒入花雕壺中，再將酒壺放到加有熱開水的溫酒器中，酒壺中加入話梅等物一起加熱；； 。：，用刀割開瓶口錫紙，但不要割斷，留一點，將瓶蓋處錫紙翻下至瓶頸處。白酒配白肉，紅酒配紅肉。當客人示意正確后，領班應向客人道謝，示意客人等候，然后馬上到工作臺下入廚單。，如是分單的，下入廚單時要分開下，并注明是哪個客人的。，先拿起筷子、筷架于手中，再將味碟放入碗中，碗再放在骨碟上，一起拿起放入托盤中。服務時，先將筷子、筷架拿在手中，再拿起放在口湯碗、勺、味碟的骨碟，一并放下。，將菜單遞給女士，若無女士，遞給主人（菜單翻至第二頁），撤走花瓶。：看見客人從電梯出來，應主動迎上前去，目視微笑，待客人走近后，向客人問候，并且詢問是否有預定。中餐宴會服務操作程序與標準1．目的：規(guī)范員工對客服務操作標準,建立有序性。，由該廳房的服務員填寫借用酒水單。，外壺要干凈，明亮。，挺括。、雜物、污跡。：，檢查電器，確保全部正常發(fā)光。在客人用水果或甜品時，再重新上同一輪給客人，然后再派一輪毛巾。則配小碗、匙更、墊碟，分至各容器的八成，在客人的右側上給客 人。，是否可以上。，備匙更及墊碟；上羹尖準備小碗，備匙更及墊碟，上湯、羹要先報出菜名。，然后一起收回放在托盤上，再把干凈的煙缸放回到原處。把鮮花、小廳卡收走。而點的飲料已喝完，則主動上前向客人推銷第二輪飲品。，把臟毛巾用毛巾夾收起，并倒在托盤的另一邊，然后用另一個毛巾夾把干凈毛巾送到毛巾籃上，再上回給客人。八成即可。，在客人點了以后，廚房通知已經沒有時，應該第一時間通知客人，并推薦口味差不多的菜肴給客人。、飲品的份量、海鮮寫清楚斤兩，各客的要寫清楚位數、飲品要寫清 楚數量及單位。除客人堅持外，以不浪費為原則。，而且是先女后男。并用眼睛的余光關注客人。雙手放身后，雙腳并攏，面帶微笑。，絕對禁止臨時未經批準私自添加領貨的項目。、數量、規(guī)格。，封面干凈，無破損。(2)熱水瓶的水要100度，外殼要干凈，無污跡。、水跡、手印。、垃圾。衛(wèi)生清潔，餐臺檢查，領位臺檢查的工作。右手托盤，右手拿杯柄將紅酒擺放在湯碗與味碟中心上方，杯底與兩餐具間距1cm，手拿杯柄將自酒杯擺放在紅酒杯右側，手拿水杯杯底擺放在紅酒杯左側，三個杯的杯心要在同一水平線上，杯口間距為1cm。中餐廳臨點工作操作程序與標準 1．目的：規(guī)范于服務員的操作及接待客人的有序性。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由餐廳服務員做好擺臺的的標準性。，松開小拇指與無名指向自己的方向輕輕的拉，微抖，將最后留下的一個布口向下拉。2．適用范圍：適用于酒店內餐廳的鋪臺工作。 10：00營業(yè)結束要提醒客人，并主動詢問客人是否需要服務，然后及時收臺。 6：30分至9：30安排人員及時收臺、看臺。 5：30分看領班交接本；打電話到總臺問詢客房的入住率并及時告知后臺；根據當日天氣情況通知維修中心開放空調；根據入住情況做好餐具，器具的準備工作；并安排好樓面把所有餐廳開水、茶壺準備好，檢查備用家私、電器是否少； 做好自助餐爐的添加酒精、熱水；了解當日早餐出品種類名稱并擺好菜牌；領班做好所有工作的檢查。早餐工作操作程序與標準1．目的：規(guī)范酒店內早餐工作管理。，應盡可能利用這段時間了解客人的需要及身份，并向客人推銷餐廳的產品及酒店的其他設施。，領位應馬上迎上前，面帶微笑，并熱情地跟客人打招呼，問好。4．6接完訂單后，要謝謝客人，并向客人道再見。4．3預訂要問清客人的人數，預訂桌子的號碼、日期、時間、聯(lián)系電話號碼、公司或人的名稱、是否需要預訂菜單(如果是，必須先交訂金)。2．適用范圍：適用于酒店內預定工作程序。熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，了解服務的一般知識。工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜。娛樂收銀員崗位職責 職 務：收銀員 報告上級：領班主要職責：服裝整潔，守時，禮貌，有責任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。6． 接受部門主管、領班的工作檢查，與服務員保持良好的合作關系。4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識，嚴格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標準。2． 精通業(yè)務，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領班的督導下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。認真準確地開單，報單，同時核對收銀員的結帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。娛樂部服務員崗位職責 職 務：服務員 報告上級：領班 工作聯(lián)系：班組人員主要職責：在主管和領班的帶領下，遵守酒店和本部門的各項規(guī)章制度，工作時保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯，協(xié)同完成本班工作。11．檢查各營業(yè)點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領取所缺物品和酒水。7． 指導下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。4． 督導員工努力工作，鼓勵員工積極學習業(yè)務知識，求取上進。在工作范圍內，切實落實酒店安全、防火之規(guī)定。調試釀酒設備，控制鮮生啤在缸內的合適溫度，保證不變質。,協(xié)助工程部 做好維護保養(yǎng)工作,。娛樂部主管崗位職責 職 務：娛樂部主管 報告上級：部門經理 工作聯(lián)系：娛樂部領班 主要職責：,貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度。保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。完成上級安排的其他工作。檢查各點的備用金情況。1做好區(qū)域衛(wèi)生。了解每天的預定情況和用餐收費標準。嚴格賬務手續(xù)，每天進行現金盤點，發(fā)現問題及時報復，做到帳、款相符。負責餐廳收款業(yè)務，在收款時迅速，準確，不出差錯。根據海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。海鮮員崗位職責 職 務：海鮮員 報告上級：領班工作聯(lián)系：服務點菜、廚房 主要職責：據每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。應與餐飲部經理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價格與菜式。組織優(yōu)秀廚師到兄弟單位學習；聘請各廚到賓館來授課。．二、培訓考核內容：，合理安排技術崗位。，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。、工具設施、食品貨源。任職要求：基本素質：具有較強的責任心的，工作認真細致、周密。根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。倉管員崗位職責 職 務：倉管員報告上級：經理工作聯(lián)系：領班、各班組人員主要職責：每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經餐飲部經理審核后交采供部，準備下月所需物品。按時開啟洗碗機進行熱準備。，衛(wèi)生落實情況。17．匯總部門的報修單，統(tǒng)一交至工程部。13．遇特殊事件，做好人員調配并向營業(yè)部經理及主管進行匯報。婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴。任職要求：基本素質：工作有責任心，學歷要求：高中以上。，帶領客人到合適的座位，端上酒水牌，細心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。學歷要求：高中以上。做好人員的調度。與屬下的員工做好各方面的溝通。隨時向上司匯報。在酒吧需幫助酒水的補倉，衛(wèi)生的打掃，基本的出品。熟悉酒店內的各項設施方位，了解酒店歷史。學歷要求：高中以上。、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。1完成上級安排的各項工作。1保持個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準，并做好破損物品的登記。盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。學歷要求：高中以上。，收市后按酒店規(guī)定處理。訂臺或取消訂臺。工作經驗：具有2年酒店工作經驗。負責下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎業(yè)務知識培訓工作。按送餐程序要求做好送餐服務，并檢查送餐臺帳，保管好部門分發(fā)所有物品，并做到心中有數。每天做好并檢查開餐前的所有準備工作。任職要求：基本素質：具有豐富的工作經驗，工作認真負責，有較強的責任心。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。，做好設施設備報修登記工作。重大投訴應及時向有關領導匯報。二、接待工作內容：、單位、身份及來訪事由。附：一、文書檔案工作內容：。餐飲部文員崗位職責 職 務：餐飲文員 報告上級：部門經理工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領班及各班組員工主要職責：，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。抓好餐廳的思想建設，關心員工的生活。、服務質量管理及考核工作。、政策及營業(yè)措施。，遵照及餐廳的各項方針及規(guī)則。任職要求：基本素質：具有豐富的工作經驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。防止及避免意外工傷。、月度培訓計劃，經批準后，并負責執(zhí)行部門的培訓工作。、娛樂部的服務質量管理工作。任職要求：基本素質：具有豐富的酒店管理經驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。、娛樂部員工的培訓。、娛樂部的服務標準和所有餐廳的服務程序。部門基本任務：1． 處理所管轄部門的一切日常業(yè)務的事務工作。制定及完成餐飲部預算。參與制定餐單及酒水牌內容、定價，并交管理層批核，并按市場需要定期作出更新。第一篇：餐飲部概述管理手冊餐飲部概述管理手冊餐飲部部門概述餐飲部是酒店運營的核心部門之一。參與及提供所管核部門之各項用品、用具、餐具等設計工作。按市場需要，制定推廣計劃。向常務副總經理匯報。餐飲部經理崗位職責 職 務：餐飲部經理 報告上級：常務副總經理工作聯(lián)系：餐飲部經理助理、主管 職責規(guī)范：1．制定餐飲部、娛樂部規(guī)章制度及工作程序。經常與部門內的小組開會以協(xié)調工作。、常務副總經理所交付的其他工作。餐飲部經理助理崗位職責 職 務：餐飲部助理 報告上級：餐飲部經理工作聯(lián)系：餐飲主管、領班職責范圍：、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經批準后負責部門員工的的考核工作。保證顧客得到最滿意的服務，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。，處理本部門有關一切文件。負責大型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。、培訓等日常工作。餐飲部主管崗位職責 職 務：餐飲主管報告上級：部門經理、助理 工作聯(lián)系：各崗位領班 主要職責。保證各點的營業(yè)順利進行。，負責督導餐前立會的菜單講解、英語培訓、預定情況通報、抽查業(yè)務知識、推薦菜肴及缺菜通報工作正常進行。負責中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。工作經驗：具有三年以上酒店管理工作經驗。，發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務。確應報廢，須經餐飲部經理審批，填寫銷毀單方可銷毀。妥善處理。、匯報。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。，及時向主管匯報。備餐間領班崗位職責 職 務：備餐間領班 報告上級：部門主管 工作聯(lián)系：班組服務員 主要職責：按部門主管安排事項傳達，并負責監(jiān)督。與各級同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映并研討后再 解答給下屬。學歷要求：高中以上。，包括飲食服務及酒店一切設施。傳喚顧客及顧客留言。任職要求：基本素質：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工 作。幫助顧客結算帳單。按餐廳訂下之規(guī)則做好各項收市工作。1與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。立即報告領班。做好各項收市工作。任職要求： 基本素質：具有相關的酒店工作經驗，工作勤懇有責任心，任勞任怨，身體健康。認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。遵守酒店的各項規(guī)章制度。西餐酒吧領班崗位職責 職 務：西餐酒吧領班報告上級：主管工作聯(lián)系：各班組服務員 主要職責：。向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。、出勤、表現作檢查并匯報上司。任職要求：基本素質：有相關的工作經驗，工作有責任心。，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。按照訂座安排知會有關地段的中餐領班。工作經驗：具有2年以及上酒店工作經驗。12．負責咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。16．負責部門客史檔案的建立，并及時更新。洗碗間領班崗位職責 職 務：洗