職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷(b卷-全文預(yù)覽
【正文】 、裝載機(jī)定期保養(yǎng)分為（）、車輛作業(yè)時(shí)發(fā)動機(jī)水溫不應(yīng)超過（）度。鏟斗裝滿后，應(yīng)到距地面約（）時(shí)，后退、轉(zhuǎn)向、卸料。一、不定項(xiàng)選擇題共80分，每題1分（請從四個(gè)備選項(xiàng)中選取正確答案填寫在括號中。87.179。82.179。它包括操作系統(tǒng)、診斷系統(tǒng)、開發(fā)系統(tǒng)和信息處理等。96.()邏輯代數(shù)的基本公式和常用公式中同互補(bǔ)律A+A＝1A178。變頻時(shí)按不同規(guī)律結(jié)合調(diào)壓僅可實(shí)現(xiàn)恒轉(zhuǎn)矩或恒功率調(diào)速，以適應(yīng)不同負(fù)載的要求，低速時(shí)特性的靜差率較高。91.()GP－100C3高頻振蕩電路中采用陽極控制的方法來實(shí)現(xiàn)振蕩器的起振和停振。87.()電傷傷害是造成觸電死亡的主要原因，是最嚴(yán)重的觸電事故。83.()服務(wù)也需要創(chuàng)新。A、基準(zhǔn)B、間隙C、過渡D、過盈()。A、接通B、斷開C、手動D、選擇()表示。A、主軸變速B、幫助C、準(zhǔn)備D、輔助()功能。A、返回參考點(diǎn)B、快速點(diǎn)定位C、程序延時(shí)D、以上都是()。A、輸入電源電壓和頻率的確認(rèn)B、直流電源的檢查C、確認(rèn)電源相序D、檢查各熔斷器()，顯示將運(yùn)行的加工程序號。A、ANDB、ANIC、ORBD、ANB()的復(fù)位。A、0013B、3037C、5057D、6067。A、繼電器輸出B、晶閘管輸出C、晶體管輸出D、單晶體管輸出，表示F系列()。A、ANI、ANDB、OR、ORIC、ANI、ANBD、ANB、ORB，用來在其內(nèi)部存儲執(zhí)行邏輯運(yùn)算、()和算術(shù)運(yùn)算等操作指令。A、自檢B、調(diào)節(jié)C、保護(hù)D、監(jiān)控，當(dāng)濕度過大時(shí)應(yīng)考慮裝()。、177。A、并聯(lián)一個(gè)電流檢測B、并聯(lián)一個(gè)電壓檢測C、串聯(lián)一個(gè)電流檢測D、串聯(lián)一個(gè)電壓檢測40.()不是CPU和RAM的抗干擾措施。A、多沿震蕩B、差動放大C、施密特D、雙穩(wěn)態(tài)，對環(huán)流控制起()作用。2B、177。產(chǎn)生此故障的原因有()。A、黃銅B、不銹鋼C、塑料D、普通鋼鐵，通以全電壓、全電流()，以考核電路元件的發(fā)熱情況和整流電路的穩(wěn)定性。可將勵磁發(fā)電機(jī)的電刷()換向距離。A、～、～1C、1～2D、1～()控制型。但目前由于元件的制造水平，只限于()容量。C、60176。D、150176。每個(gè)晶閘管最大導(dǎo)通角為()。A、5～10MB、1～5MC、5～10kD、1～5k－300型電源濾波器是阻止()的電器上去。A、低電阻檔B、低電阻檔C、低電壓檔D、高電壓檔()。A、負(fù)值、正值、0B、0、正值、負(fù)值C、負(fù)值、0、正值D、0、負(fù)值、正值，把定子繞組聯(lián)結(jié)成Y形，以降低啟動電壓，限制啟動電流。A、高電位指向高電位B、低電位指向低電位C、高電位指向低電位D、低電位指向高電位，讓拇指指向電流方向，則彎曲四指的指向就是()。()“開酥”、“破酥”、“包酥” 意思相同只是叫法不同。()淀粉膨脹和糊化程度越高，吸水量也越大，粘性越強(qiáng)。()無論采用哪種方法搟皮，都要符合燒賣皮的標(biāo)準(zhǔn)，即“金錢底.，荷葉邊”。A 明酥 B 暗酥C 直酥D 圓酥我國人民有食()的風(fēng)俗，紀(jì)念偉大愛國詩人屈原。A刀工處理Ｂ去除異味Ｃ去水分Ｄ封油蒸樣法驗(yàn)堿，如色暗說明兌堿（）。按國家面粉的等級標(biāo)準(zhǔn)，一般特制粉的含水量為酵母膨松面坯分________和________兩大類。影響面團(tuán)調(diào)制的主要因素有______、_______、。不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)內(nèi)容。每題1分，共計(jì)10分）1調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)水一定要一次摻足,否則面不成坯.()30℃左右的水溫,手放到里面,有燙手的感覺,但能堅(jiān)持住.()2秈米粉采用特殊方法,可以發(fā)酵使用.()2蛋白質(zhì)的吸水性隨著水溫的升高而增加.()2.()2蘇式面點(diǎn)最早起源于長江下游蘇,瀘,浙一帶,既有南方風(fēng)味,又有北方特點(diǎn).()2松質(zhì)糕與生粉團(tuán)制作方法相同,都是先成型后成熟.()2臭粉的使用量一般為面粉重量的12%.()2乳品中蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),它含有人體必需的氨基酸.()2發(fā)酵過度的面團(tuán),由于產(chǎn)生了大量的乙醇或乙酸,其面筋力會下降.()3冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是什么？（4分）四、名詞解釋（第29——33題，每題5分，共計(jì)2面點(diǎn)：面團(tuán)：3物理膨松面：3層酥面坯3筵席五簡答題（第34——38題，每題5分，共計(jì)3蛋在面點(diǎn)制作中的作用？（4分）3面點(diǎn)的作用是什么?(4分)3油脂在面點(diǎn)中的作用?(4分)25分）25分）3成熟的作用？六．論述題（第39題7份，第40題8分，共15分）3冷水面團(tuán)調(diào)制的要領(lǐng)是什么?(7分)寫出一分標(biāo)準(zhǔn)食譜(你學(xué)過的面點(diǎn)制品)(8分)第二篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷(C卷職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷中級面點(diǎn)師理論知識試卷（C卷）注意事項(xiàng)菜餡的品種包括很多，以下哪一種不是()。A 抄拌B 調(diào)和C 攪和D 搓擦1調(diào)制蛋泡面主坯,摻面粉時(shí)必須采用（）的手法,否則影響成品質(zhì)量。米粉面團(tuán)的制品很多,按其屬性,一般分為三大類、。和面的手法主要有________、________、_________。第一篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷(B卷職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷中級面點(diǎn)師理論知識試卷（B卷）注意事項(xiàng)請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫你的姓名、考號和所在單位名稱。8題，共計(jì)15分）面點(diǎn)工藝制皮的方法有、。果品按商品分類可分為_______、_____
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