【正文】 單位：萬噸 年份 原奶供 給 總需求 年份 原奶供給 總需求 2021 2021 2021 2021 2021 2018 2021 2020 資料來源：朱信凱， 2021。以消費習慣與我國相似的日本為例，液態(tài)奶、奶油、干酪、奶粉的消費量分別僅為日本的 %， %， %和 %，其中干酪的消費量不足日本的 1%。 根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前，世界各國人均奶類消費量約為 100kg，發(fā)達國家人均奶類消費量約為 300kg，發(fā)展中國家人均奶類消費量約為 50kg，在亞洲，除中國以外的人均奶類消費量也超過了 40kg。消費者的這種消費傾向，使國外產品占據(jù)了我國奶粉市場的主要份額， 2021 年超過了 70%，特別是奶粉市場。 2021 年 3月，世界 500強企業(yè)之一的雅培公司耗資約 2 億元人民幣在中國投資建設的工廠竣工并正式 投產。該合資企業(yè)重點產品為干酪，計劃 5 年內達到5 萬噸的規(guī)模，成為國內最大的干酪 生產基地。第三，多數(shù)奶農的思維觀念落后， “重數(shù)量、輕質量 ”使得奶業(yè)的發(fā)展受到了很大的制約。 2021年我國奶粉進口量突破 40 萬噸， 2021年將達到 50 萬噸。 圖 5 19952021 年我國乳制品進口數(shù)量變化情況 1999 2021 2021 2021 2021 2021 2021 2021 2021 2021 出口量 進口量 32 凈進口 表 1,19952021 年我國乳制品進出口數(shù)量 在進口的各類乳制品中，以干乳制品為主，而液態(tài)奶（包括鮮奶、酸奶）所占比重僅為 1%，如果將干乳制品按 1： 7 折算為原奶，液態(tài)奶所占比重更低。 。數(shù)據(jù)顯示， 2021年新西蘭的牛奶產量將增加到 1635 萬噸，比上一產季提高 8% 。去年 9 月的三聚氰胺事件引發(fā)國外消費者對我國乳制品的信任危機。進口奶粉 15 萬噸，增長 。三者合計占同期我國乳制品進口總量的 %。國有企業(yè)出口 ，下降 %。今年 17 月，我國外商投資企業(yè)進口乳制品 萬噸，增長 1 倍，占同期我國乳制品進口總量的 %。 。今年以來，我國乳制品進口快速增長， 7 月份當月進口量為 萬噸，同比增長 ，月度進口規(guī)模連續(xù) 5個月保持 5 萬噸以上的高位，同比增速連續(xù) 6 個月超過 50%。 分析：近年以來國內乳制品需求快速增長，而消費者對國產乳制品滿意度較低，直接帶動乳制品進口量的增加。 2021 年前 11 個月江蘇口岸累計進口乳制品 7368噸，比去年同期增長 倍 。 3， 山東省乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 近年來山東省如乳業(yè)得到了長足的發(fā)展， 2021 年奶類總銷售量 18 萬噸，市場銷售總額 8 億多元，全年人均消費量為 公斤，奶牛存欄達到 8 萬多頭，山東有著發(fā)展乳業(yè)得天獨厚的條件，但分析山東省的乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，卻不容樂觀。 雖然我國牛奶產量 逐年增加，但是人均占有水平較低， 2021 年僅為 千克，同期世界平均水平為人均 100 千克，歐美達到了 300千克，同為發(fā)展中國家的印度也達到了 60千克，經過幾年的發(fā)展， 2021 年人均占有量增加到了 千克，同時，我國乳制品消費暫時比較落后，世界平均乳品消費量為每人每年 100千克以上，我國不足 7 公斤，僅為世界平均水平的 6%，可以預測，我國對牛奶需求會逐年增加，我國奶類市場潛力巨大，蘊藏著誘人的商機。 基本發(fā)展情況見表： 表 1 世界主要國家和地區(qū)近十年奶類產量表 單位：百萬噸 國家 2021 年 2021 年 2021 年 2021 年 奶類產量 比率 奶類產量 比率 奶類產量 比率 比率 全世界 印度 美國 中國 俄羅斯 巴基斯坦 德國 巴西 法國 英國 新西蘭 烏克蘭 波蘭 意大利 荷蘭 澳大利亞 日本 智利 2 其他國家及地區(qū) 表 2 世界各地區(qū)牛奶產量 單位：百萬噸 地區(qū) 2021 2021 2021 2021 2021 2021 2021 非洲 亞洲 中美洲 歐洲 歐盟 15 國 歐盟 25 國 中、北美洲 南美洲 大洋洲 全球 改革開放以來，我國奶業(yè)發(fā)展大體經歷了兩個階段，上世紀 80 年代出到 1999 年，我國奶業(yè)開始起步并取得較快發(fā)展，奶牛存欄量由 萬頭，奶類產量由 萬噸增至 萬噸，進入新世紀后，我國奶業(yè)發(fā)展進入了高速增長階段，奶類產量，乳品加工量和城市居民乳品消費 量保持兩位數(shù)的平均增長速度，奶業(yè)的生產規(guī)模和產品質量不斷提高，綜合生產能力顯著增強。 當我們逐漸熟悉了奶牛養(yǎng)殖業(yè)、乳制品加工業(yè)及市場營銷業(yè)的運作模式及產業(yè)鏈條以后，我們可以進軍一體化經營，既建立產、加、銷利益聯(lián)結模式，實現(xiàn)各方利益的均衡化。 表 5. 全國及各奶業(yè)產區(qū)乳制品生產情況 單位：萬噸 產區(qū) 液體乳 干乳制品 2021 2021 177。 % 2021 2021 177。奶業(yè)發(fā)達國家大多數(shù)實行生產配額推進一體化經營，其有效形式有兩種，一是法國、荷蘭、奧達利亞、和新西蘭等國家和地區(qū)，主要由奶農組建合作社，合作 社在建加工廠，從產業(yè)內部產生的一體化經營。其中，農戶家庭散養(yǎng)模式約占 80%，比重最大，但組織化程度和管理水平最低，由于相對成本比較小，因而技術效率和配置效率比較低而經濟效率比較高。 2021/ 2021 2021/ 2021 177。近年來，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，奶制品的消費量呈現(xiàn)出良好的增長勢頭，這種變化以及由此產生的奶制品加工業(yè)的快速發(fā)展，為原料奶生產創(chuàng)造了巨大的市場空間。奶業(yè)跨越第一、二、三產業(yè)，鏈條長，輻射面廣，在為消費者提供終端產品的同時，也帶動了相關產業(yè)的發(fā)展。 表 1，全國及 各 奶業(yè)產區(qū)的奶類生產狀況 單位： 萬頭 萬噸 萬人 產區(qū) 奶牛存欄 奶類 牛奶 人口 2021 2021 2021 2021 2021 2021 2021 2021 全國 大城市 東北 華北 1048 西北 9865 9943 南方 294 表 2. 全國及各奶業(yè)產區(qū)奶類生產增幅比較 單位：萬頭 萬噸 % 產區(qū) 奶牛存欄 奶類 牛奶 2021/ 2021 2021/ 2021 177?，F(xiàn)階段，我國原料奶生產的組織模式主要有四種，即農戶家庭散養(yǎng)模式、養(yǎng)殖場模式、養(yǎng)殖小區(qū)模式和新型合作制模式。 奶業(yè)一體化經營就是奶牛養(yǎng)殖，乳品加工、市場營銷等產業(yè)環(huán)節(jié)有機結合成為一個整體的經營方式，其本質是建立產、加、銷利益聯(lián)結模式，實現(xiàn)各方利益的均衡化。在各奶業(yè)產區(qū)中華北地區(qū)產值和銷售收入都出現(xiàn)負增長分別為 %和 %， 表 4. 全 國及各奶業(yè)產區(qū)乳品加工企業(yè)經營情況 單位：個 、億元 產區(qū) 加工企業(yè)數(shù) 企業(yè)產值 銷售收入 2021 2021 177。干乳制品的產量為 ，同比增長 %，其中干乳制品主產區(qū)“三北地區(qū)”產量占全國的 %。 ， 短期內我們可以 與國內奶業(yè)加工巨頭對接，建立戰(zhàn)略伙伴關系，由我們來為它們提供奶量大、質量好的原料奶，現(xiàn)階段，奶業(yè)加工巨頭也希望與規(guī)?；?標準化原料奶生產企業(yè)聯(lián)合，原因是：一現(xiàn)階段許多奶源產地的鮮奶供應量遠遠達不到乳制品加工企業(yè)的需求量，致使許多加工廠處于半開工狀態(tài)，再者一個好的乳制品加工企業(yè)，要想做出質量上乘的產品，好的奶源是必須要保證的，現(xiàn)在階段我國的的養(yǎng)殖現(xiàn)狀為，大部分的奶牛養(yǎng)殖戶為散養(yǎng)，奶牛的品種、飼料及管理水平、健康狀況參差不齊，乳制品加工企業(yè)在好奶源的控制上就存在難處，既他沒辦法去統(tǒng)一監(jiān)控奶源的質量，我們要投資建立萬頭奶牛飼養(yǎng)基地，運用科學的養(yǎng)殖模式及現(xiàn)代化的養(yǎng)牛設備，還有高質量的技術人員，這樣我們在鮮奶的品質控制上，就存在絕對優(yōu) 勢，這點對乳制品加工企業(yè)有絕對的吸引力。 消費者消費需求 世界乳業(yè)發(fā)展狀況 世界奶業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)不平衡 發(fā)展態(tài)勢，發(fā)達國家奶業(yè)在畜牧業(yè)產值總比重較高，美國占 21%，加拿大 26%，澳大利亞 31%，新西蘭 48%，牛奶產值占農業(yè)總產值的 20%以上，奶業(yè)已成為發(fā)達國家農業(yè)的主導產業(yè)，而世界 部分地區(qū)奶業(yè)的發(fā)展仍然落后，甚至達不到世界平均水平。 2021 年全國乳制品產量 萬噸，比 2021 年增長 倍，規(guī)模以上乳品企業(yè)年銷售額 億元，利潤總額 億元，分別比 2021 年增長 倍和 倍，三是城鄉(xiāng)乳品消費穩(wěn)步增長， 2021 年，全國人均乳制品消費量為 公斤。 3，國家統(tǒng)計局統(tǒng)計中將巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳統(tǒng)稱為鮮乳品。 進出口數(shù)據(jù)統(tǒng)計 2021 年 110月全 國 乳制品 產量 萬噸，同比增長 %，其中液體乳 萬噸，同比增長 %，干乳制品 萬噸，同比增長 %，奶粉 萬噸，同比增長 %。八成以上自歐盟和新西蘭進口，其中自歐盟進口量激增了 。 我國乳制品進出口主要特點 : ，出口量急劇下滑。7 月份當月出口量降至 2661 噸，同比下降 %，環(huán)比下 降 %，同比增速已經連續(xù) 10 個月呈現(xiàn)大幅下降。 。同期，外商投資企業(yè)出口乳制品 1萬噸，下降 %，占同期我國乳制品出口總量的 %。自美國和歐盟分別進口 9萬噸和 ，分別增長 %和 %。今年 17 月，我國進口乳清 萬噸，增長 53%。 由以上可以看出我國乳制品出口在近期呈下滑，出口呈上升趨勢，而導致這種現(xiàn)象的 主要原因 是 ： 。 2021 年下半年以來，受全球 牛奶 大幅增產及金融危機引起的需求萎縮等因素共同影響，國際市場乳制品價格暴跌，并遠遠低于國內市場價格，導致我國企業(yè)進口動力明顯增強，而出口競爭力卻顯著減弱。如歐盟在 1 月份宣布恢復對黃油、奶酪、奶粉等乳制品的出口補貼，澳大利亞、新西蘭等國也推出了相應的政策支持乳制品出口。以牛奶蛋白的精華乳清蛋白為例，其屬于高營養(yǎng)優(yōu)質蛋白，素有 “蛋白之王 ”之稱，目前國內生產尚屬空白，但需求量卻增長迅猛，導致其進口劇增，并已超過了