廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)-全文預(yù)覽
【正文】 凍以免變質(zhì)。四、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行備炒工作，所切的片、絲、條、塊、粒等都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度，合理利用原料有效控制成本。七、善于言談，積極與各部門溝通，確保上桌餐料和菜品不和其他部門重復(fù)。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效控制成本。（2）負(fù)責(zé)清潔消毒制作面點(diǎn)所有的工具、用具。（2）為早餐、零點(diǎn)、大型宴會(huì)等接待提供充足的點(diǎn)心和主食并確保供應(yīng)量。二、領(lǐng)取面點(diǎn)原料并加工（1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量。打荷廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：打荷一、每天清洗調(diào)味盅、荷臺(tái)和備料柜的日常衛(wèi)生，備足當(dāng)天要使用的小料、調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。七、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，多提建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)及日常事務(wù)管理。三、負(fù)責(zé)各種餐具的預(yù)冷、預(yù)熱、及零點(diǎn)菜和宴會(huì)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)的積極性。十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。七、每日檢查各個(gè)操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。三、制定宴會(huì)菜單和廚房菜譜，并對(duì)菜品定價(jià)，控制成本費(fèi)用，保證毛利率。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房各檔口設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時(shí)報(bào)工程部，防止事故發(fā)生。十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高團(tuán)隊(duì)整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。二、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)悟、通傳、熟練的烹制廚師長(zhǎng)提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。六、開餐時(shí)聽從打荷人員安排，出品時(shí)精心制作，密切配合、靈活、專心，使每道菜品保質(zhì)保量的呈現(xiàn)在客人面前。工作完畢后，負(fù)責(zé)區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗、天天新，關(guān)閉水、電、氣等能源供應(yīng)。（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作（3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作四、裝飾菜品并出菜（1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿（3）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜五、打荷臺(tái)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔（1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作（2）負(fù)責(zé)于營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹
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