【正文】 數(shù)數(shù)據(jù)的設定。 過程中需由上位機預先設定的參數(shù)： 發(fā)酵罐 CIP 回收水洗設定時間，發(fā)酵罐 CIP 冷水洗設定時間 ，發(fā)酵罐 CIP 堿液回收電導率設定值，發(fā)酵罐 CIP 堿液回收電導率達到后延時時間，發(fā)酵罐 CIP 堿洗設定時間 ，發(fā)酵罐 CIP 消毒液洗設定時間。 操作中需要選擇的參數(shù)： CIP 管路選擇（酵母回收管路，出酒管路，倒罐管路）， CIP類型（全面 CIP，一般 CIP，熱殺菌 ）。 過程中需由上位機預先設定的參數(shù)有：酵母回收罐容量；酵母回收后水頂酵母的時間。 麥汁管路 CIP 酵母添加管路的 CIP 在麥汁管路 CIP 時進行，管路進行 CIP 時要求開酵母添加管路中的閥及酵母添加泵，排污閥在每一個過程都 要打開一次（ 5 分鐘后關掉），酵母添加閥在整個過程常開。 4. 水頂麥汁。 麥汁進罐過程： 這個過程必 備的啟動條件就是所選的發(fā)酵罐為空罐。上溫超過設定值開中閥，下溫超設定值開下閥。上溫超過設定值開上、中閥，下溫超設定值開下閥。上溫超過設定值開上、中閥，下溫超設定值開下閥。 根據(jù)公式計算當前溫度設定值：主酵設定溫度 — （主酵設定溫度 — 降溫溫 度）當前降溫時間 /降溫總時間 。主要包括以下的幾個過程：發(fā)酵溫度控制，麥汁進罐過程，麥汁管路 CIP，酵母回收過程，壓榨酵母，管路 CIP（包括酵母回收管路 CIP，出酒管路 CIP）罐 CIP，出酒過程等。具有 13億人口的中國將來仍是一個龐大的市場， 1990 年至 1995 年間其年增長率為 18%， 1995 年至20xx 年，增長率約為 5%— 8%，中國人均 13 升 的消費量，到 20xx 年也將上升到 20升。美國啤酒市場的持續(xù)增長主要依靠拉丁美洲國家特別是巴西的支持。許多工廠開淮安信息職業(yè)技術學院 畢業(yè)設 計論文 第 14 頁 始應用新技術，新材料，新設備改進生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率。在此剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟，成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在 7－21 天。當然啤酒的不同，生產(chǎn)工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也會不同。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫，這種泡沫在第 3 天或第 4 天達到它的最高階段?；旌衔锉恢蠓幸晕【苹ǖ奈兜?，并起色和消毒（其中糖是一種很重要的添加物，它可以使啤酒的顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快）。 啤酒的生產(chǎn)工藝流程圖 ： 圖 啤酒的生產(chǎn)工藝流程圖 釀造工藝流程 (文字注釋 )： 淮安信息職業(yè)技術學院 畢業(yè)設 計論文 第 13 頁 ，麥芽在進入釀造車間之前，先被送到粉碎塔，在這里麥芽經(jīng)過輕壓后粉碎制成釀造用麥芽。 到 1979年 , 全國啤酒廠總數(shù)達到 90 多家 , 啤酒產(chǎn)量達 萬噸 , 比建國前增長了 50 多倍 。 1904 年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠 東北三省啤酒廠 。 1800 年時期，隨著蒸汽機的發(fā)明，啤酒生產(chǎn)中大部分實現(xiàn)了機械化，生產(chǎn)量得到了提高，質(zhì)量比較穩(wěn)定，價格較便宜。那時啤酒的制作主要在教堂、修道院中進行。這一歷史事實可以在王墓的墓壁上得以證實。 啤酒中的酒精含量少，因此對人體的危害比葡萄酒要小的多。 由于在簡單和復雜的應用中，操作員控制和監(jiān)視顯得日益重要，我們已將 HMI（人－機接口）服務集成到操作系統(tǒng)本身內(nèi) ，可經(jīng)過SIMATIC HMI 系統(tǒng)的操作員面板或操作站傳送循環(huán)小數(shù)數(shù)據(jù)，不必對 CPU 進行編程，對存儲器的要求非常小。 極大的拓寬了運算指令的范圍。乘除三角函數(shù)、對數(shù)函數(shù)和平方根函數(shù)也都集成在內(nèi)。 數(shù)據(jù)通訊：在自動控制系統(tǒng)之間、人機界面 (HMl)和幾個自動化功能塊間相互調(diào)用 。你象文本文件一樣生成你的程序，但你必須遵守輸入語句表指令地準則，當你編譯文本溫江時， STEP 7 檢查所有指令地語法。 （ 2）：生成用于程序的塊：當你生成新塊時就開始生成新程序，你選擇塊型： OB,FB,FC，DB,VD 你能夠輸入或編輯程序，或者你能夠說明用于塊的局部數(shù)據(jù)。 （ 4）： STEP 7 建立：允許改變在建立過程中選取的語言或硬件選項。它包含程序的一部分，這部分程序可以在 OB1 中被多次調(diào)用。在 STEP7 中， CPU 循環(huán)處理 OB1。至于最終細節(jié)的設計，由軟件即可完成。從我國國情來看，進行技術改造的一次性投資雖大一些，但是使用可編程控制器后，控制盤自身的耗電僅為原來的幾十分之一，一年所節(jié)省的電費 就可以將投資收回。 對于數(shù)據(jù)通訊，只須同軸電纜和普通 RS232 和 RS422 接口即可，不必由用戶來考慮波特率及通訊規(guī)程等具體的設置問題。 對于開關量，輸入可以是無源觸 點開關或集電極開路晶體管輸出；輸出有繼電器、可控硅、晶體管等各種不同的形式，可直接接各種不同類型的接觸器、電磁閥等。 2. 編程方便，易于使用 可編程控制器采用與實際電路接線圖非常接近的梯形圖，這種圖形編程方式易懂易編。 特點 1. 高可靠性 針對各種的故障原因，可以從軟件及硬件兩方面來解決可靠性問題。 8，編程器：一個獨立的部件。 5，擴展接口：用于擴展 I/O 單元的，它使可編程控制器的點數(shù)規(guī)模配置更為靈活。它的工作分兩部分：一部分是對系統(tǒng)進行管理，如自診淮安信息職業(yè)技術學院 畢業(yè)設 計論文 第 7 頁 斷，查錯，信息傳送時鐘，計數(shù)刷新等；另一部分就是根據(jù)用戶程序執(zhí)行輸入輸出操作，程序解釋執(zhí)行操作等。它的工作過程是：輸入處理；程序處理；輸出處理 構(gòu)成 它的核心是一臺單板機，在單板機外圍配置了相應的接口電路（硬件），在單板機種配置了監(jiān)控程序（軟件）。從產(chǎn)品的銷售勢頭也可以說明這一點。 廣大工程技術人員已經(jīng)認識到可編程控制器的巨大優(yōu)勢性，許多人通過對進口設備，生產(chǎn)線的分析解剖認識可編程控制器，還有許多人自己設計可編程控制器控制系統(tǒng)，取得良好成果后更引發(fā)深入了解可編程控制器的興趣。近 20 年來隨著科學技術的迅猛發(fā)展，可編程控制器以其可靠性高。在電腦上裝了這個軟件以及畫了幾幅流程圖之后，我才有了一個模 糊的概念， 上網(wǎng)搜索了關于這方面的信息之后，才建立了一個比較清晰的印象。而我要做的就是其中發(fā)酵的一部分， 啤酒發(fā)酵也是一個復雜的過程，具體的流程是這樣的：發(fā)酵作用是在啤酒酵母的參與下對麥芽汁發(fā)酵的過程，也可使麥汁中的可發(fā)酵糖和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)被酵母細胞的酶分 解成酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)品，如雙乙酰，醛，酸和硫化物等活性物質(zhì)。 We use SIMATIC STEP7 to control the process of beer ferment, pile program primarily to control temperature、 CIP and so on. we choose hardware and carry out the contact between them, pile OB、 FB、 FC and so on ,and via transferring FB, FC in OB to e true the program. It doesn’t need special order when programming with STEP 7， but it must meet some basic task in the most items。編程的內(nèi)容主要包括梯形圖和語句表，在我編寫的程序中，主要是語句表，在語句表中，遞增地檢查語法，如果你使用語句表指令編寫程序，則 STEP 7 在你輸入每一指令之后檢查語法。 我們是用 SIMATIC S7 來控制啤酒發(fā)酵的這個過程，編寫程序主要控制溫度、 CIP、麥汁進罐等。其中前發(fā)酵是啤酒發(fā)酵的主要過程，在這個過程中，酵母完成了增殖，厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等。而不僅僅是將水和谷物轉(zhuǎn)化成啤酒的一個簡單過程。 第 1 頁 淮安信息職業(yè)技術學院 畢業(yè)設計（論文） 題 目 基于 PLC 的啤酒生產(chǎn)過程控制研究與實現(xiàn) 院 系 電 氣 工 程 系 專 業(yè) 電 氣 自 動 化 班 級 410131 姓 名 賀 陽 指導教師 薛 嵐 20xx 年 10 月 11 日 第 2 頁 摘要 發(fā)酵技術是世界上最先進的農(nóng)藝生物工程學技術。作為一門學問，或者說是一門藝術也好，釀造也是很基本的。 啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工 。促進發(fā)酵液成熟，改善口味，促進啤酒自然澄清，使其具有良好的穩(wěn)定性。 當以 STEP 7 編程時，不要求特別的順序，但是，在大多數(shù)項目中必須滿足某些基本的任務。 As much an art as a science, brewing is the fundamental, yet notsosimple practice of changing water and grain into beer. At its most basic, the process consists of the mixture of grain (primarily malted barley) and water， yeast is introduced to initiate fermentation and hops are added for flavor and aroma. The task of ferment control system is to make the real temperature of ferment liquid as large as the standard ferment curve, the progress of beer production consists of malt production, wort production, former ferment、 latter ferment、 filtration、 casing and so on. Former ferment is the main ferment process of these, in this course , yeast achieves proliferate ,oxygendetested ferment and deposition reclaim etc. This process consumes most wheat liquor ponent. and the ferment metabolize outes are the main constitute of beer. Latter ferment is the goon of the former ferment, it aims at higher degree of ferment, get rid of O2, and increase the