某沙鍋餐飲連鎖企業(yè)管理培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 靜態(tài)管理： 標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和配送，設(shè)計(jì)和裝修， 動(dòng)態(tài)管理： 客 人少時(shí)資源如何配置，客人多時(shí)資源如何配置，什么時(shí)間配置； 即使的培訓(xùn)制度 現(xiàn)金管理 收銀 ，支付，準(zhǔn)備金，送存，單據(jù)和數(shù)據(jù)的交換 中國(guó)最大的管理資源中心 第 5 頁(yè) 共 8 頁(yè) 營(yíng)銷活動(dòng) *促銷組合： DM海報(bào)，推薦菜品券，優(yōu)惠券，與周圍商圈的合作，定期的促銷活動(dòng) *客戶關(guān)系： 目標(biāo)消費(fèi)群體，政府機(jī)構(gòu)，行業(yè)機(jī)構(gòu)，老客戶，新客戶，維系老客戶和發(fā)展新客戶的成本 3：7 *品牌的建立和維護(hù)： 盈利管理 *數(shù)據(jù)積累和分析： 客流量的分布，每位客人的平均就餐時(shí)間， 定位的分析和調(diào)整，定計(jì)策略 *銷售分析： 前提：對(duì)營(yíng)業(yè)銷售情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄。 儲(chǔ)存： 是一種成本損耗， 要求： 倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備：干藏，冷藏，冷凍；貨架，容器等 溫度、濕度和光線： 衛(wèi)生：易清潔，防油污，防潮， 儲(chǔ)存管理的內(nèi)容： 入庫(kù)驗(yàn)收：分類，登記和簽收 儲(chǔ)存保管：儲(chǔ)存量，與烹調(diào)、銷售、消費(fèi)相吻合，分類存放，保管養(yǎng)護(hù) 檢查制度 合理的存放方法： 加工配送： 中國(guó)最大的管理資源中心 第 4 頁(yè) 共 8 頁(yè) 內(nèi)部加工配送，處理凈菜，出成率，廢品利用，打包（片丁快），配菜 配菜標(biāo)準(zhǔn)，程序 成品： 確定成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化工藝流程， 出品程序 接單，備料，制作，分送，返工，損耗 設(shè)備： 使用和維護(hù)。 *控制 工作評(píng)價(jià)：根據(jù)各項(xiàng)工作和職責(zé)制定需要的表格，如：材料出入賬，存貨檢查表，衛(wèi)生檢查清單等，根據(jù)考核標(biāo) 準(zhǔn)進(jìn)行控制。 銷售計(jì)劃：確定每天大概的營(yíng)業(yè)額。 *工作計(jì)劃： 店經(jīng)理工作計(jì)劃：人員安排，物料計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃，衛(wèi)生計(jì)劃，設(shè)備管理計(jì)劃等方面。 質(zhì)量管理： 產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量。 餐廳管理的內(nèi)容 從麥當(dāng)勞的例子我們來分析餐廳管理的主要內(nèi)容。 現(xiàn)金的交接。 及時(shí)處理垃圾 檢查原材 料。 時(shí)刻把握各個(gè)時(shí)段的營(yíng)業(yè)額。 *從開店到高峰期： 工作日程表： 合理安排員工 合理安排生產(chǎn)，減少缺貨或剩余。 準(zhǔn)備收銀臺(tái)的零錢。 檢查機(jī)器設(shè)備的運(yùn)行狀況和衛(wèi)生狀況。 由于一個(gè)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，一般要安排值班經(jīng)理，可以是店長(zhǎng)，也可以是前廳經(jīng)理或后廚經(jīng)理，他們除了負(fù)責(zé)自己的工作外，大家輪流做值班經(jīng)理，管理店里的
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